食品生产记录及依据

1、食品生产企业必备记录、法律依据、具体要求 本文涉及到的法律法规有： 1.食品安全法（2015） 2.食品生产许可审查通则（2016版） 3. GB 14881-2013食品生产通用卫生规范 4.食品生产日常监督检查要点表 记录目录 1、原辅材料进货查验记录（食品安全法第五十条第二款） 2、原料验收记录（食品安全法第五十条第一款） 3、食品贮存记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1）（出入库记录） 4、投料记录（食品安全法第四十六条） 2 5、关键控制点记录（食品生产许可审查通则1.11） 6、清洁消毒记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.1） 7、洗涤剂、消毒剂使用记录（食品生产日常监督检查要点表1.6） 8、半成品检验（食品安全法第四十六条）（过程检验） 9、包装记录（食品安全法第四十六条） 10、成品检验记录（食品安全法第五十二条） 11、产品留样记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范9.3） 12、产品销售记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1） 13、运输交付记录（食品安全法第四十六条） 1

2、4、防鼠、防蝇、防虫害检查记录(食品生产日常监督检查要点表1.7) 15、温、湿度监测记录(食品生产日常监督检查要点表3.12) 16、生产设备、设施维护保养记录(食品生产日常监督检查要点表3.13) 17、卫生检查记录(GB 14881-2013食品生产通用卫生规范6.1.3 ) 18、生产过程微生物监测记录(GB 14881-2013食品生产通用卫生规范8.2 ) 19、废弃物处置记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范6.5） 20、食品召回记录（食品安全法第六十三条） 21、不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录 22、职工培训计划（食品生产许可审查通则（2016）4.2） 23、食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。（食品生产日常监督检查要点表7.2） 24、职工培训记录（食品安全法第四十四条第一款） 25、从业人员健康档案（食品安全法第四十五条） 26、食品安全自查记录（食品安全法第四十七条） 27、排查食品安全风险隐患记录(食品生产日常监督检查要点表8.1) 28、食品安全追溯体系（食品安全法第四十二条）（采购到销售全程记录） 6 29、客户投

3、诉记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.3） 30、食品安全应急演练记录(食品生产日常监督检查要点表8.2) 具体要求： 1.原辅材料进货查验记录（食品安全法第五十条第二款） 食品安全法第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 食品生产许可审查通则（2016）5.1应当建立进货查验记录制度，并规定采购原辅料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，记录采购的原辅料名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。 2.原料验收记录（食品安全法第五十条第一款） 食品安全法第五十条第一款 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全

4、标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 3.食品贮存记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1）（出入库记录） GB14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。 7.2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 7.3.3 食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。 7.4.3 食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。 食品生产日常监督检查要点表2.3 建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保

5、管记录和领用出库记录。 食品生产许可审查通则（2016）5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。 4.投料记录（食品安全法第四十六条） 食品安全法第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制。 食品生产日常监督检查要点表*2.3 建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。 食品生产许可审查通则（2016）5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。 5.关键控制点记录（食品生产许可审查通则1.11） 食品生产许可审查通则1.11申请人应根据食品质量安全要求确定生产过程中的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。 食品安全法第四十六条 食品

6、生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制； 食品生产日常监督检查要点表*3.9 建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。 食品生产许可审查通则（2016）5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。 6.清洁消毒记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.1） GB14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.1 清洁和消毒 8.2.1.1 应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。 8.2.1.2清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。 8.2.1.3 应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。 7.洗涤剂

7、、消毒剂使用记录（食品生产日常监督检查要点表1.6） 食品生产日常监督检查要点表1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。 GB14881-2013食品生产通用卫生规范6.1.4 应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。 8.半成品检验（食品安全法第四十六条）（过程检验） 食品安全法第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制。 食品生产许可审查通则（2016）5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。 9.包装记录（食品安全法第四十六条） 食品安全法第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制。 食品生产许可审查通

8、则（2016）5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。 10.成品检验记录（食品安全法第五十二条） 第五十二条 食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 GB14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。 食品生产许可审查通则（2016）5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。 5.3当建立出厂检验记录制度，并规定食品出厂时，应当查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质

9、期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。 11.产品留样记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范9.3） GB14881-2013食品生产通用卫生规范9.3 检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。 12.产品销售记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1） GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。 食品安全法第五十一条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。 13.运输交付记录（食品安全法第四十六条） 食品安全法第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（四）运输和交付控制。 食品生产许可审查通则（2016）5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。 14.防鼠、防蝇、防虫害检查记录(食品生产日常监督检查要点表1.7) 食品生产日常监督检查要点表1.7 定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。 GB 14881-2013食品生产通用卫生规范6.4 虫害控制 6.4.1 应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。 6.4.2 应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

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