食品工厂生产方案及班产量的确定
85页1、第3章 食品工厂工艺设计,产品方案及班产量的确定,1,主要产品生产工艺流程的确定,2,物料计算,3,设备选型,4,人力资源配置,5,水、汽用量的计算,7,管路的计算与设计,8,生产车间的工艺布置,6,要求: 1、掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算方法 2、掌握生产车间平面布置的方法,能够绘制工艺流程图及生产车间平面图 ; 3、熟悉物料衡算的方法,对生产车间所需设备能选型配套,会估算车间所需劳动力; 4、了解管道设计、计算及设备安装常识,能制订产品方案、确定班产量,确定工艺流程。,工艺设计主要是围绕生产车间展开,如: 罐头厂:生产车间一般有实罐车间、空罐车间和综合利用车间,其中以实罐车间为重点 奶粉厂:鲜奶车间、奶粉车间等,其中奶粉车间和鲜奶车间是重点。 饮料厂:果汁车间、灌装车间 肉制品加工厂:香肠车间、西式火腿车间等 其余车间和辅助部门均围绕生产车间进行设计。 总体设计和车间设计均是由工艺设计和非工艺设计组成。工艺设计为其他非工艺设计所需基础资料提供依据,主要内容包含八个方面。,产品方案、产品规格及班产量确定 主要产品及综合利用产品的工艺流程的确定和操作说明 物料衡算 生产车间设备
2、的生产能力的计算、选型及配套 劳动力计算、平衡及劳动的组织 生产车间平面布置 生产车间水、电、汽、冷用量的估算 生产车间管道设计、计算及设备安装 除此之外,还必须向非工艺设计和有关方面提出要求。,3.1.1 意义和要求: 产品方案:食品工厂准备全年生产产品的种类、数量、生产周期、生产班次的计划安排。(如乳品厂、饮料厂、罐头厂) 生产纲领 根据设计任务书和调查研究的结果来确定,目的在于调整全年的生产,使产品随着市场需求的变化而改变 四个要求: 满足主要产品产量的要求; 满足原料综合利用的要求; 满足淡旺季节平衡生产的要求; 满足市场供应提高经济效益的要求,3.1 产品方案及班产量的确定,五个平衡: 产品产量与原料供应量平衡; 生产季节性与劳动力需求平衡; 生产班次平衡; 设备生产能力平衡; 水、电、汽负荷平衡 时间的安排:每月按25d计,全年生产日为300d,考虑到原料供应等因素,全年实际生产日不少于250d,每天生产班次为12班,季节性产品高峰期为3班。,3.1.2 班产量的确定: 工艺设计中最主要的计算基准,班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和占地面积、公用设施和辅助设施的
3、规格、大小以及劳动力的定员等。 制约因素:原料的供应情况、市场销售情况、配套设备的生产能力及运行情况、延长生产期的条件(冷库及半成品加工措施)、产品品种的搭配、工厂的自动化程度。,年产量(即年生产能力) Q=Q1+Q2-Q3-Q4 Q : 新建食品厂某类食品年产量; Q1 :本地区该类食品消费量; Q2 :本地区该类食品年调出量; Q3 :本地区该类食品年调入量; Q4 :本地区该类食品原有厂家的年产量; 对有淡、旺季的产品,按下式估算: Q=Q旺+Q淡+Q中,生产班制 一般为12班,根据市场需求、原料特性、及设备生产能力和运转状况,一般淡季一班,中季二班,旺季三班。对具备延长生产期条件的工厂,可延长生产周期,不必突击加班。 食品厂生产天数及日产量 不同食品生产天数和生产周期大不相同。有些具有明显的季节性,如冷饮、月饼、糖果、糕点和酒类等。 面包全年生产天数:t=t旺+t中+t淡=78+135+75=288d 平均日产量的计算:q=q班nk n:生产班次,旺季n=3,中季n=2,淡季n=1 k:设备不均匀系数, k=0.70.8,班产量q班,若只有旺季、淡季,则:,【例】 设计任务书规
4、定食品企业年产面包2000t,求班产量。 解:,3.1.3 产品方案的制订 一般用表格来表示食品厂的产品方案,其内容主要包括:产品名称、年产量(Q)、班产量( q班)、112月的生产安排。 产量和生产情况用线条或数字形式表示。 举例说明。,从表中可以看出: 按季节和原料特性不同安排生产方案 按地区、原料供应、消费需求不同设计生产方案 南方、北方;当地原料供应情况、消费量多少 按工厂规模不同设计生产量,分析评价指标: 主要产品市场占有率的比较 主要产品年产值的比较 劳动生产率的比较(年产量/工人总数 ) 每旬生产所需劳动力最多和最少之差的比较 平均每人每年产值的比较元/(人年) 生产季节性的比较 设备使用平衡情况的比较 水、电、汽大耗量的比较 环境保护的比较 基建投资的比较 社会效益和经济效益的比较,3.1.4 产品方案的比较与分析,从技术先进性、可行性和经济的合理性方面比较,以保证方案合理,利于食品企业的发展和管理。应制订出两套以上的设计方案。 将比较情况及结论写成产品方案比较与分析表报上级批准,从中找出一个最佳方案作为后续设计的依据。如下表所示。,产品方案比较与分析表,3.2 主要产
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