营养师技能模拟试题

1、公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)理论知识部分 一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内) 1.胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B122.乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B13.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁A. 2 B. 2.5 C. 3.5 D. 34.食物热效应是以( )灼热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素5.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸 6.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸7.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 8.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有( )。 A.硒 B.

2、铬 C.氟 D.钼9.下列动植物中富含叶酸的食物是( )。A.花生 B.韭菜 C.猪肾 D.猪血10.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水11.合成lL乳汁，需要母体多摄入( ) kcal能量。 A. 700 B. 800 C. 900 D.1000 12.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。 A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的一亚麻酸 B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的一亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA D.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n -3系列的EPA和DHA13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。 A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏 D.钙、磷、钾缺乏 14.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）A.25% B.30% C.35% D.40% 15.下列豆制品含维生素C较多的是( )。 A.豆腐 B.豆浆 C.豆腐干 D.豆芽 16.牛肾

3、和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。 A.铬 B.锌 C.硒 D.磷 17.牛磺酸含量丰富的是( )。 A.贝类的肉质 B.鱼类的肉质 C.淡水产品 D.鸡蛋 18. ( )可作为减肥食品的原料。 A.双糖 B.单糖 C.多糖 D.葡萄糖 19.食品防腐剂不包括( )。 A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸 D.木糖醇20.下面食物中( )含维生素B1相对较丰富A.精白米 B.富强粉 C.全麦粉 D.挂面 21.控制食品腐败变质的措施不包括( )。 A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥 22.引起组胶中毒的鱼类是( )。 A.红肉鱼 B.青皮红肉鱼 C.河豚鱼 D.内陆湖泊鱼 23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括( )。 A.脂溢性皮炎 B.皮下出血点 C.银屑病 D.毛囊上皮过度角化 25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( )克膳食蛋白质。 A. 10 B. 15 C. 20

4、 D. 25 26.衡量食不过量的最好的指标为( )。 A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 27.社区是一个( )的区域。 A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性 28.母乳中的非特异性免疫物质包括( )。 A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白 B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞 D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞 29.下列年份中没有进行全国性营养调查的是( )。 A. 2002年 B. 1968年 C. 1992年 D. 1982年 30.食物成分表2002中的食物编码有6位，前2位是( )。 A.食物的类别编码 B.食物的亚类编码 C.营养素种类码 D.食物在亚类中的排列序号 31.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( )。A. 1015% B. 1520% C. 2025% D. 2530%32.母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需( )蛋白质。 A. 1g B. 2g C. 3.5g D. 4g 33.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。 A. 6月 B. 2岁 C. 1岁 D

5、.出生 34. WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括( )。 A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角 35.血清和血浆的区别在于( ) A.血浆含有血细胞 B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞 D.血浆含有纤维蛋白原 36.水肿型营养不良的主要特征是( )。 A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主37.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（ ）A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 B.尿核黄素测定 C.红细胞核黄素测定 D.核黄素负荷实验 38.对于儿童，首选的饮品是( )。 A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水 39.下列( )是有毒食物。 A.螃蟹 B.海豚 C.发芽马铃薯 D.蘑菇 40.N一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )A.磷酸盐 B.硫酸盐 C.硝酸盐 D.碳酸盐 41.副溶血性弧菌常生存在下列( )食品中。 A.罐头食品 B.腐败的蔬菜 C.米食制品 D.不洁海鲜食物 42.维生素( )具有很强的抗氧化能力。 A. A B. B C. CD. D 43.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度

6、。 A.副溶血性弧菌 B.布氏杆菌 C.大肠杆菌 D.伤寒杆菌 44.中国营养学会建议乳母钙的AI为( )。 A. 800mg B. 1000mg C. 1200mg D. 1500mg 45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是( )能量。 A.基础代谢 B.食物热效应 C.组织合成 D.体力活动 46.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自( )。A.脂肪 B.葡萄糖 C.蛋白质 D.脂肪酸 47.下列塑料中， ( )用作食品的包装材料安全性较高。 A.聚苯乙烯 B.聚氯乙烯 C.三聚氨胶甲醛树脂 D.聚乙烯 48.在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。 A.细菌 B.霉茵 C.酵母菌 D.致病菌49.关于“食物中毒”描述，不确切的是( )。 A.相似的临床表现 B.发病与食物有关 C.对健康人不具有传染性 D.一次性或长期连续摄入有毒食物 50.中国营养学会专家委员会于1997年对中国居民膳食指南进行了修改，公布了新膳食指南，强调常吃奶类、豆类，主要是因为我国居民膳食中( )的摄入量严重不足。 A.铁 B.蛋白质 C.钙 D.维生素A 51.关于砷中毒的描述， ( )是错误的。 A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性 B.三价砷毒性大于五价砷C.砷中毒首选二疏基丙磺酸纳 D.有机砷毒性大于无机砷52.对己污染苯并芘的液态食品，（ ）方法是不适宜的去毒方法。A.活性炭吸附 B.阳光暴晒 C.紫外线照射 D.碱炼法53.强化食品是在食品中添加( )A.强化剂 B.功能成分 C.天然物质 D.化学成分54.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是(

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