餐饮运营手册范本

1、餐饮运营手册 餐饮板块筹备组（编写）题 目1页目 录页 第一部分部门简介(总经理致辞)页第二部分人事管理薪酬管理考勤制度奖惩制度第三部分规章制度页第四部分岗位职责页第五部分服务标准页第六部分服务程序页第七部分表格101页第一部分：简 介餐饮是为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效益和经济效益。餐饮工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。店面管理：负责餐饮的人员架构组织、配置，人员的招聘面试以及后期的行政管理；为提高项目的整体形象和效益与各部门做好衔接与联动营销。 总经理致辞亲爱的伙伴朋友们：非常欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏与创新，是我坚定信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直秉承的经营理念；共享文化是我奉行的团队建设精髓；倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客

2、；奉献、回报社会。伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意与你们一起并肩前行，有了梦想，奋斗不再与辛劳划等号，而约等于激情！有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！让我们嗨哈罗的繁荣与发展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！ 总经理 企业简介一、 企业概述嗨哈罗品牌成立于2014年，是Hi&Hello的中文译音，Hi，青春，Hello，爱。唯有美食与爱不可辜负，所以，请向人生百味问好。Hi&Hello，不仅仅是餐厅，更多的是一种生活态度，永远乐观，永远热爱，永远用于、敢于、乐于拥抱人生中每一种味道。味觉永远不老。二、经营理念（一）企业精神 1、创业时期的企业精神为“三靠精神”靠志气、靠拼搏、靠智慧。 靠志气Hi-hello的事业靠的是Hi-hello人一往无前的勇气、强烈的使命感、必胜的信念和高远的志 向，这是Hi-hello赖以生存和发展的脊梁。 靠拼搏Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑战自我，不怕困难，锐意进取，这是Hi-hello人自立自 强的根本。 靠

3、智慧知识就是力量，智慧就是财富。面对竟争，Hi-hello人只有不断地学习创新，不断地超越 探索，才能永立不败之地，这是Hi-hello事业蓬勃发展的动力和源泉。 2、新时期的企业为“三个追求”追求创造、追求进取、追求超越。 企业的生命源于创造；企业的成功源于进取；企业的辉煌源于超越。（二）经营哲学顾客是太阳 “一切以顾客为中心，围绕着太阳旋转”，是我们经营的最高原则。顾客之于我们如太阳之于万物，顾客是我们存在的基础。顾客是恩人、是朋友、是老师，是顾客给了我们工作的机会，工作的乐趣，工作的价值、生活的意义。每一个Hi-hello人都应该发自内心的、真诚的感激顾客，顾客的满意就是我们的工作目标，为顾客创造最有价值的服务是我们的最高目标。（三）经营原则三味一薄 1、品 味宏扬餐饮文化，营造舒适环境，奉献超值服务，追求尽善尽美。 2、风 味挖掘特色，迎合大众口味，烹调精益求精，菜点别具一格。 3、人 情 味真诚待客，热情服务，淳朴自然，顾客至上。 4、薄利多销高品质，低利润，高享受，低价格。三、经营模式1、 Hi-hello市场定位为“中档价位、中等规模、地域特色的快时尚中餐店”；所针对的顾

4、客是以工薪阶层为主的中档消费层；店铺规模为300平米；人均消费为30至50元。2、 Hi-hello的经营方式为正规模式的直营店，公司直接投资、统一管理、统一采购配送、统一 品种和价格、统一服务标准。3、 Hi-hello以舌尖中国餐饮文化为特色，推崇时尚风、时尚情、时尚韵、时尚味，从地域文化到饮食文化，充分展示餐饮 文化的深厚底蕴。4、 Hi-hello产品四大系列:待更改。 。 在结合本地化的经营理念指导下，创造了为广大顾客所乐于接受的地方特色菜肴。86第二部分：人事管理薪酬管理考勤制度奖惩制度一、用人原则 （一）公开公平原则: 在招聘、选拔、考核、提升等各环节中都遵循公开公平的原则。实行过程公开，透明操作；对 所有员工一视同仁、公平对待，不因个人关系等而有所差异。 （二）内部员工优先原则： 立足企业内部培养、选拔人才，在选聘管理人员、技术人员时，同等条件下优先录用（提拔） 老员工。（三）回避裙带关系原则： 1、一律不录用主管级以上在职员工的亲属，包括：直系亲属（父母、子女）、三代以内旁系亲属（兄 弟姐妹、表兄弟姐妹、侄甥等）、姻亲（配偶、配偶之直系、旁系亲属）。 2、一律不录用在

5、职员工的近亲属，（包括：父母、子女、兄弟姐妹、配偶）。 3、现有在职员工中有近亲属关系的人员，一律不能在同一部门工作。 4、应聘人员、在职员工必须主动申报亲属关系，隐匿不报者，一经查出，当事人立即开除，关系人记重大过失。 二、选聘标准 （一）诚实敬业、吃苦耐劳、勇于进取； （二）身体健康、五官端正、无体臭、无传染疾病、无神经性疾病、无不良嗜好； （三）户籍不限，身份证、健康证、学历证等合法证件必须齐全。 （四）基层人员要求高中以上文化程度，25岁以下；管理人员要求大专以上文化程度，35岁以下。 三、聘用程序 面试试工体检试用期签订劳务合同续约 （一）面试 1、用人部门应向求职者介绍我公司的基本情况和有关规定（如公司概况、公司发展规划、上班时间、工资、福利、考核、岗位职责等），以便对方选择。 2、应聘者填写求职登记表，将身份证、学历证、技术职称等证件的原件及复印件交人事部审核。 3、用人部门根据岗位需求对应聘者进行初试（包括形象、年龄、学历、工作经验、家庭状况、个人特长、喜好、品质性格、跳槽原因及来我公司求职的目的），对应聘者的情况进行详细记录和评估。 4、用人部门将初试合格者档案交给相

6、对应的主管部门负责人，安排好时间由主管部门进行复试（主要是进行岗位技能以及素质要求的面试）。 5、凡应聘合格者，应在求职登记表上注明該员工试工的时间、试工岗位等。 （二）试工 1、根据主管部门的意见安排试工，试工期为3天。 2、试工合格者，3天试工期纳入试用期；不合格者将不被录用，3天试工期不计发工资。 （三）体检1、在试工期间，应聘者须到指定医院进行指定项目的体检，办理健康证。2、体检及办证费用由员工自行预先支付，工作满一年后可以找店长报销该年体检费。3、员工每年必须进行一次体检。 四、终止劳务合同 （一）辞职 在合同期间，员工因家庭或个人等原因主动要求终止劳务合同为辞职。 1、辞职的程序： （1）试用期员工应提前7天（或以7天的薪金作为补偿）、正式员工应提前30天（或以10天的薪金作为补偿）写书面辞职申请，给本部门负责人和店长。 3、辞职申请必须以书面形式提交，公司不接受任何经电话、同事和亲友转达的辞职申请。（二）辞退 1、有以下情况者，公司可以辞退员工：（1）失职、经常犯错、屡教不改的；（2）不能胜任本岗工作且难以安排的员工；（3）员工患病或工伤，医疗期满后，不能从事原工作，也不

7、宜改调其他工作的；（4）按照国家关于企业辞退违纪员工的规定及本手册纪律处分，员工属于应予辞退的；（5）公司因生产或生产技术条件发生变化而出现盈余人员的；（6）公司某一实体宣告破产或濒临破产处于法定整顿期间的；（7）试用期不合格者。 （三）开除： 1、有以下情况者，公司可以开除员工。（1）连续旷工3天或1年中旷工累计5天予以开除。（2）道德败坏，影响公司形象者立即开除。 （3）员工违犯国家法律，被拘留或判刑，公司将予立即开除。 （4）员工违犯公司纪律，公司将视情况给予相应的处分，直至开除。 2、被开除的员工接到开除通知后，必须立即办理完所有手续，离开公司。 （四）、离职须知： 1、无论辞退或辞职的员工，必须于离职前将所经手办理的职务工作向直属主管交接清楚，因离职过程中未完善交接手续而使公司蒙受损失者，相关人员应承担赔偿责任。 2、已决定离职的员工应坚持服务至最后的工作日，借故怠慢工作者，公司有权立即终止其任职，而不须给予任何补偿。任意缺勤者做旷工论处。从旷工当日起，视为自动离职。 3、凡按公司规定办理离职手续者（即：所发放、借用的全部物品交还；工牌等有效证件交还；通讯费交纳；借阅资料交还），公司发给相应离职证明。 4、离职手续办理程序： （1）员工： 员工将领用物品、证件、资料等交还给公司负责人，公司负责人在离职审批表的“物品签收”一 栏签批意见。 员工与部门负责人进行工作交接，部门负责人在离职审批表的“工作交接”一栏签批意见。 店长审核离职审批表的各项内容后，签批意见并通知其结算工资 离职员工的当月工资由下月统一发放。五、考核 考核是指通过技术考评和日常工作表现评估，结合对员工的工作能力、工作表现等方面进行的一种评价， 考核通常都与员工的工资、奖金、津贴、升迁直接挂钩。 （一）月度评估 每月对员工工作表现和工作业绩进行的评估，评估结果跟本月的奖金、职务津贴挂钩。 （二）季度考评 每季进行一次全方面的业务考评，并结合本季度日常工作表现评估情况对员工的工资进行调整。 （三）半年考核 每半年对员工进行一次全方面的业务考评，并根据半年来每月的评估情况、每季的考核情况综合考 虑，考核结果与工资调整挂钩。 （四）年终考核 每年年底或年初对员工进行一次全方面的业务考评，并根据一年来每月的评估情况、每季的考核情 况综合考虑，考核结果与第二年的工资和升迁直接挂钩。（二）升迁的

《餐饮运营手册范本》由会员luobi****88888分享，可在线阅读，更多相关《餐饮运营手册范本》请在金锄头文库上搜索。