膳食部各岗位职责

1、膳食部各岗位职责主任岗位职责1、在兴源公司的领导下，负责膳食部全面工作，实施成本控制，提高膳食质量，带领全体员工积极完成各项工作任务。2、负责膳食部食品安全卫生、员工人身、防火、防盗、防虫等的安全管理。3、负责建立和完善膳食部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。4、负责定期同厨师长研究新菜点，推出新菜单。5、负责组织和实施膳食部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，以树立良好的形象和声誉。6、负责建立良好的宾客关系，主动征求客人意见和建议，积极认真地处理客人的投诉，保证最大限度地满足客人的就餐需求，提高膳食服务质量。7、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施中华人民共和国食品卫生法，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保就餐人员用餐安全和餐厅、厨房、库房的安全。8、做好膳食部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。9、按照预定就餐标准做好膳食服务工作。10、完成领导交办的其它工作。 主任助理岗位职责1、协助膳食部主任做好本部门的服务管理工作和落实贯彻中华人民共和国食品卫生法及相关的法律、法规等工作。2、协助主任做好市电力公司相关部门及本公司各部门的协调工作。3、在主任的指

2、导下， 协调好各岗位的工作配合及服务质量的提升工作。4、协助主任做好菜品的推新和营养搭配工作。5、按照公司和部门的有关服务质量标准，做好膳食部的环境卫生、员工个人卫生及穿戴、着装等方面的日常检查工作及劳动纪律的管理和考核工作。6、协助主任做好员工的培训工作和各岗位人员的协调思想工作。7、协助配合主任做好本部门的成本核算及进货物品的监督工作。8、协助主任做好本部门的安全防范和季节变化除“四害”工作。9、关心员工身体和生活，在主任领导下，积极帮助解决员工生活等方面的困难。10、完成领导交办的其他临时工作。综合管理专责岗位职责1、负责膳食部各种电气设备、机具维修等设施设备的管理及安全应用。2、负责膳食部防火、防盗、防虫的安全管理。3、协助管理膳食部的环境卫生，员工个人卫生及穿戴、着装等方面的巡查管理工作。4、协助餐具及各种消毒工作的管理，严格按照消毒的有关规定和膳食部的管理办法检查消毒工作，严禁因消毒不严而引起各种传染疾病及中毒事件的发生。5、负责拟草本部月、年度工作计划，半年、年终总结，各种书面上报材料。负责草拟对本部员工的培训，标准化服务，专业技能的提高，技能、技术竞赛评比等工作的计划，

3、并组织实施。6、负责做好膳食部每年大事记录工作，对每次膳食部的重大活动、会议进行记录整理，并把重要资料通过微机储存。7、协助对本部员工劳动纪律的管理、考核，定期修改管理办法及考核制度，对违反纪律的员工提出考核意见。8、收集职工对膳食部的意见和建议，拿出改进方案，组织实践改进工作，总结经验意见；配合营养师，做好食品营养搭配及有关宣传工作。9、协助定期组织拟草、修改，制定本岗位分管职能范围的“管理办法”“ 规章制度”“岗位职责工作”及“服务标准”等内容的建立健全。10、负责本部门员工的劳保用品、餐具、设备设施添置购买计划工作。11、按期完成兴源公司及膳食部主任临时交办的多项工作任务。膳食管理专责岗位职责1、负责本部IC卡的管理和应用，随时保证IC卡正常使用，确保IC卡资金收入不出任何差错。2、负责对来市公司工作的人员、临时工、聘用工、晚上部门加班用餐、市公司迎峰度夏、市公司重大活动等用餐的管理工作，收集汇总人数，下达用餐计划，按标准收回费用，随时调查、统计大院就餐人数，做好各单位就餐费用的催收工作，发现问题随时与各单位交流解决问题。3、定期准时做好售饭菜票的服务工作，严格现金管理，按规定上

4、交公司财务，严格本部流动资金的管理。4、膳食部每月员工的加班及早夜班考勤、差旅费报销、统计上报工作。5、做好盈亏平衡，出现问题，拿出解决办法，有情况即时汇报。6、做好小超市资金的催收工作。7、按期完成机关工作部、兴源公司和膳食部主任临时交办的各项工作任务。采购管理岗位职责1、在膳食部主任领导下，全面负责职工食堂的物品采购工作。 2、熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特性、品质、产地、价格和食堂菜单及配料标准和消耗定额。3、根据采购计划（采购员随时掌握膳食部的需求、库存情况和市场价格信息及时提出核准后的采购计划）及时采购，做到不断供，不积压。 4、临时需求的采购，做到及时保障供应和工作需要。5、每天的食品及原材料采购，必须头天计划、头天作采购安排，但必须有当天送货因质量不合格退回的应急供应措施。6、广泛征集货源信息，全面了解市场行情，从质量 、价格 、信誉 、服务诸多因素分析比较中选出较理想的供货厂、商，争取最佳效益。7、采购食、用品着眼食品安全第一，确保优质新鲜，只准到经卫生质检部门核准的厂商处采购、无货物质检证明不采购、无卫生许可证不采购、无营业执照不采购、信誉度不高不采购、不优质新

5、鲜的物品不采购，严禁购进腐烂变质、质量差的物资和材料，一旦发现，公司拒绝付款，同时给予同等金额的罚款。8、严格执行食品卫生法规和安全制度，在运输中人不离货，生熟分开，荤素分开，轻装轻卸，防止失落，破损和污染。9、提货时严格验收，票物相符。干货入库和水鲜货交粗加工时，必须凭发票与有关人员当面点清过称，如实填写材料入库单，并以验收人员签字确认后方能有效。10、廉洁自律，精打细算。严格执行财务管理和现金管理制度，一切收支有据有证，各类发票经出纳、保管员验收、部门主任签字后有效。妥善保管各类票据和现金，遗失或被盗后果自负。11、做好各类物资进货时间、数量、金额的登记工作，不得假报各类物资价格、数量。遵守职业道德，不以职务之便假公济私，营私舞弊，严禁个人收受“回扣”。12、使用现金、支票严防丢失、被盗、被劫和支付时出错，按财务要求索要付款凭证，并在采购人处签字，所购物品必须由库管员或领用人签字验收后，方可入库。 13、参与购进物品质量验收。配合膳食综合管理专责和库管员作好食堂的物资调配工作，及时购进食堂急需物品，杜绝积压浪费，做到次日10点之前完成前一天的入库手续。14、完成领导交办的其他工作。

6、库管员岗位职责1、在膳食部主任的领导下，负责膳食部各种原料质量及安全的管理。2、负责膳食部原材料，包括米、油、干货、调料、水产品、肉类、蛋类、蔬菜等物品的储藏保管工作。3、对各种耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有数，根据库存预先反映，以防滞货或脱销。4、对所有进库原料按质按量逐一验收；根据各种物品的性能和要求分类集中，按固定的位置摆放。5、严格发货领料制度。先进库的物品先发，后进后发。分类建立登记卡片，卡片余数应与物、帐相符。6、对库存物资要认真看管，勤于检查，注意温度、湿度变化。做好防火、防盗、防虫鼠咬、防霉坏的预防工作。冷库和冰柜要保持规定温度，定期除霜冲洗，经常检查，防止鲜货变质或积压。7、认真做好进、出货台账记录，按规定定期盘点所有物资。8、搞好库房内外的环境卫生。9、完成领导交办的其他任务。厨师长岗位职责1、负责所管辖膳食部厨房的全面工作安排。2、负责所管辖膳食部厨师班员工的教育、考评、考勤工作，并提出考评奖惩意见。3、负责检查厨师的仪容仪表及个人卫生工作，并做好记录。4、负责统筹安排所管辖厨房工作的流程工序和协调管理工作环节，保证饭菜质量及卫生，并准时供应餐点。5、

7、负责与采购员、服务班长密切联系，根据季节变换，合理搭配营养膳食；掌握进餐人数及采购食物数量，督促检查货品质量，确保食品卫生及菜品调味合理，发现问题及时纠正或上报。6、严格执行各项卫生管理制度，负责每天督促检查食品、餐具、用具的消毒情况并作好检查记录，严防事物中毒事件的发生。7、按时制定好每周菜单，控制好成本，加强物资管理，堵塞浪费和偷盗行为的发生。8、负责作好每月所需物资的需购计划，严格控制库存和剩余食品，确保合理使用原料，控制菜品的装盘、规格和份量，把好质量关，减少损耗，降低成本。9、负责组织本厨师班班组会议并做好记录，严格按照国家及公司有关规定，做好检查、考核工作；安排好每天的工作，保质保量按时提供餐点，每天检查大灶、小灶、白案的清洁卫生情况，并做好检查记录。10、廉洁自律，起好班组长带头作用。11、负责检查管理厨房的设施设备，发现问题及时报修。12、完成领导交办的其他任务。红案厨师岗位职责1、接受厨师长的工作安排，掌握当天供餐菜品种，明确工作任务，按工取料，做好岗位的各项开餐准备工作。2、做好开餐前菜品检查工作，有不能解决的问题及时汇报。3、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行

8、，注重卫生，安全和节约。4、操作中发现下列问题及时汇报厨师长。(1) 食品质量不符合要求；(2) 上道工序的操作不符合规格；(3) 操作的设备有异常现象；(4) 工具和盛器不复使用。5、负责操作设备的保养、清洁及收藏。6、负责工作结束后的原料收检、环境及工具清洁、能源关闭等工作。7、配合其他岗位做好本部门各项工作。8、完成上级交办的其它任务。白案厨师岗位职责1、接受厨师长的工作指令，负责安排每餐品种和用料计划及加工制作程序，保证伙食的正常供应和食品的卫生安全。2、按面点制作要求，注重营养搭配，讲究色、香、味、形，原料搭配合理，保证材料的质量，不偷工减料。面点品种应根据职工的口味，变换品种的味型，早餐面点品种应保持三个以上。3、掌握定量标准、控制盈亏幅度，做好成本核算。4、食品原料加工前先认真检查所领原料是否腐烂变质，如腐烂变质应立即报告领导并拒绝加工。5、食品原料器皿、工具应认真清洗，确保其干净无杂质。加工后食品应装入干净盛具，严禁着地放置。6、负责提供所需材料的采购计划，交厨师长审核；7、负责成品及半成品的贮存管理，减少变质和浪费现象。8、负责所管炊事设备、用具的保养和维护。9、严格执行食品卫生法和食堂有关规定，搞好操作间炊具、设备及个人卫生，严把卫生关，杜绝食物中毒现象。10、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高米饭和面点等加工制作水平。11、负责开餐中的分餐工作。12、完成领导交给的其他任务。案板厨师岗位职责1、接受厨师长的工作指令、服从分配，上班后积极做好各项准备工作。1、负责对肉

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