顺德区机关食堂食材配送项目招标文件

1、项目名称：20192021年度顺德区机关食堂食材配送 项目预算：31,000,000.00 元人民币 2.1 2.1 投标人资格要求投标人资格要求 一、 投标人必须具备中华人民共和国政府采购法第二十二条规定的条件。 二、 投标人必须是在中华人民共和国境内正式登记注册的合法经营单位。 三、 标段四、标段五的投标人必须具有食品经营许可证。 四、 本项目不接受联合体投标。 2.2 2.2 采购项目内容及技术要求采购项目内容及技术要求 2.2.1 2.2.1 项目概况项目概况 佛山市顺德区机关服务中心机关食堂每日就餐人数约 2500 人，包括：区政府机关办公 大楼食堂、区行政服务中心东座食堂、区行政服务中心西座食堂及区水上执法基地食堂。 本项目就区政府机关办公大楼、区行政服务中心东座及西座三个食堂的食材配送服务 资格，按四大品类分四个标段进行公开招标；就区水上执法基地食堂的全品类食材配送服 务资格进行公开招标。 2.2.2 2.2.2 食材品类及品质要求食材品类及品质要求 一、一、 标段一：蔬菜、水果类食材标段一：蔬菜、水果类食材 （1 1） 总体要求：总体要求： 1. 确保食材无毒、无害、无

2、污染、无辐射，符合国家、行业及地方的食品卫生及安全标 准，农产品符合国家、行业及地方的无公害农产品标准，安全、卫生和动植物检验、 检疫项目按照国家有关规定执行。 2. 确保食材种类的多样性和季节性，以保持食材的新鲜感。 3. 确保食材外包装（带包装的）完整，包装材料清洁、卫生，符合国家食品卫生标准的 规定。 4. 确保食材质优量足，不得采用转基因原材料，并为制造商原厂、原装产品。 （2 2） 具体要求，包括但不限于以下内容：具体要求，包括但不限于以下内容： 1. 来源：无公害种植基地，符合国家农产品安全质量无公害蔬菜安全要求 、 食品中 污染限量 、 食品中农药最大残留限量 。 2. 新鲜度：须为新鲜时令蔬菜、水果。 3. 成熟度：适中，无腐烂，肉质鲜嫩。 4. 水量：充足、饱满，但外观干爽，无过份萎蔫、皱皮。 5. 色泽：各种蔬菜、水果应具有本品种固有的颜色、光泽，色泽一致、均匀。 6. 气味：具有本品种固有的清馨、甘辛香、甜酸香等气味，不得有腐烂变质的亚硝酸盐 味和其他异味。 7. 形态：完整均匀、大小适中，不得有萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的异 常形态。 8. 病虫害：

3、无虫害、虫嗑、无残虫卵。 9. 机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。 10. 污染：达到无公害蔬菜、水果质量标准，不带泥沙，无污染、残留农药，无运输造成 的污染。 11. 包装：有包装的，完整、干净。 12. 加工：所有蔬菜在交付前须经过前期处理，使用率达到 95%以上。 13. 蔬菜类要求： （1） 叶菜类：包括白菜类、甘蓝类和绿叶菜类的各种蔬菜。茎基部削平，无枯黄叶、病 叶，无烧心焦边等现象，无抽苔（菜心除外） ；结球叶菜要结球适度；菠菜和本地芹菜 可带根；花椰菜花球洁白、无毛花，不带叶麸，无畸形花；青花菜无托叶，可带主茎， 花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。 （2） 根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝等。皮细光滑，不带茎叶和须根， 无畸形、裂痕、糠心、软化、生芽等现象。 （3） 薯芋类：包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。不带须根、茎叶，无干瘪、畸形等 现象；马铃薯无发芽，皮不变绿色。 （4） 茄果类：包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。果实整洁，番茄花蒂不明显，无裂果及 空洞现象，茄果无裂蒂及果皮变硬现象，无畸形、异味。 （5） 瓜果类：包括黄瓜、瓠瓜

4、、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。 无斑点、疤点、断裂、畸形、软化、变质等现象。 （6） 葱蒜类：包括葱、蒜、韭菜、洋葱等。葱、青蒜类可保留干净须根，葱、蒜、韭菜 不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶。 （7） 水生菜类：包括茭白、马蹄、藕、荸荠、慈菇、菱角等。不干瘪，茭白不黑心。 （8） 豆类：包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。食豆仁类籽粒饱满、 较均匀，无发芽。 （9） 芽苗类：包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，不 浸水。 （10） 食用菌类：如蘑菇、草菇、香菇、木耳等。蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮， 菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜） ，无杂质，无畸形菇。 14. 水果类要求： （1） 柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美。 （2） 梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把。 （3） 浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象。 （4） 瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟。 二、二、 标段二：畜、禽肉类（含生鲜及冷冻）食材标段二：畜、禽肉类（含生鲜及冷冻）食材 ( (一一) )

5、 总体要求：总体要求： 1. 确保食材无毒、无害、无污染、无辐射，符合国家、行业及地方的食品卫生及安全标 准，农产品符合国家、行业及地方的无公害农产品标准，安全、卫生和动植物检验、 检疫项目按照国家有关规定执行。 2. 确保食材种类的多样性和季节性，以保持食材的新鲜感。 3. 确保食材质优量足，不得采用转基因原材料，并为制造商原厂、原装产品。 4. 确保带包装的食材外包装完整，包装材料清洁、卫生，符合国家食品卫生标准的规定； 在有效质保期内，供货时的剩余质保期不得少于标注有效期的 三分之二。 5. 所有冷冻食品肉体冻实而坚硬，无化冻现象；清晰列出产品品牌、规格、类型、包装 方式、包装净重、含冰量等相关参数；冷冻肉类食品解冻后净重量不少于 95%，冷冻禽 类食品解冻后净重量不少于 92，解冻时间为 4 小时以内（室温 20） 。 ( (二二) ) 具体要求，包括但不限于以下内容：具体要求，包括但不限于以下内容： 1.1. 生鲜畜（猪、牛、羊等）肉类生鲜畜（猪、牛、羊等）肉类 （1） 来源：经检疫和肉品品质检验合格的当日屠宰的新鲜肉，具有由地方政府定点屠宰 厂（场）加盖验讫印章并出具畜产品

6、检验证明和动物检疫合格证明，具有可 追索性。 （2） 外观和质量等级符合国家食品部门的有关标准，品质新鲜，无霉烂变质。 （3） 加工：按照规格要求进行分割、砍件、分条等。分割肉具有分割肉销售凭据。 （4） 鲜肉：颜色均匀，肌肉呈淡红色或鲜红色（牛肉） ，脂肪洁白或淡黄色（牛、羊肉） ； 外表微干或微湿，触摸不粘手，切面有湿润而无黏性，有各种畜肉的特有光泽；肉质 紧密，纤维清晰，鲜肉有坚韧性，指压后凹陷立即恢复；具有鲜肉的正常气味，无异 味；无泥污、血污，肉边整齐，无碎肉、碎骨；按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 （5） 五花肉：肥瘦比例为 3:7（三线肉）。 （6） 猪蹄：去蹄壳，不带蹄筋，无毛、趾间黑垢，无松香等异味。 （7） 鲜骨：骨管内充满骨髓，质硬，色黄，骨的折断处有光泽，骨髓与骨腔边缘紧密结 合。 2.2. 生鲜禽（鸡、鸭、鹅等）肉类生鲜禽（鸡、鸭、鹅等）肉类 （1） 外观和质量等级符合国家食品部门的有关标准，品质新鲜，无霉烂变质。 （2） 鲜禽：有头颈，有腿翅，无内脏；喙有光泽、干燥、无粘液；眼球饱满，角膜有光 泽；口腔粘膜呈淡玫瑰色，有光泽、洁净、无异味；口腔及宰刀口无血污

7、、杂质，无 紫斑瘀血；腹内无过多脂肪，腹下刀口整齐、不过长；皮肤有光泽，微干或微湿，紧 缩、不粘手；毛孔隆起，无长毛及毛、毛根；肌肉有光泽，呈鲜禽肉正常颜色，稍带 微红；脂肪呈淡黄色或黄色；肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即恢复，有光泽，颈、 腿部肌肉呈玫瑰红色；有鲜禽肉正常气味，无异味。 （3） 鸡壳：整鸡去肉，即鸡骨架，有颈无头，无内脏，骨架颜色纯正，外表微湿润，不 粘手，具有鸡的正常气味。 （4） 鸡腿：无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无 多余皮和脂肪。按部位分割，全腿 300g 左右，下腿 15g 左右，周边修整齐，形如琵琶。 （5） 鸡翅：无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允许修剪但 最大范围不超弯关节处，全翅 200g 左右，翅中 100g 左右，按部位分割。 （6） 鸡脚：白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血 污、血水。 3.3. 冷冻禽、畜肉类冷冻禽、畜肉类 （1） 冻猪肉：肌肉有光泽、色红均匀、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感、外表 及切面微湿润、不粘手、无异味。 （2） 冻牛肉：肌肉

8、红色均匀、有光泽、脂肪白色或微黄、肌肉外表微干或有风干膜、或 外表湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强。 （3） 冻羊肉：肌肉色鲜艳、有光泽、脂肪白色、外表微干或有风干膜、或外表湿润、但 不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强。 （4） 冻鸡肉：眼球饱满或平坦、皮肤有光泽、因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等、 肌肉切面有光泽、外表微湿润、不粘手、指压后凹陷恢复、且不能完全恢复。 （5） 鸡全翼、鸡中翼、鸡腿：大小均匀、无碎杂、有光泽、无异味、肉色淡红、无骨折 和破皮、无黄衣、无异味、无鸡毛、大小均匀、无碎杂、无黄认、无淤血斑、有光泽、 肉质淡红、无异味。解冻后与鲜禽特征相同。 （6） 鸡爪：大小均匀、色泽乳白、无粘手、无异味、无黑斑、无碎架、爪底部。 （7） 鸡肾：呈鸡肾特有色泽、无病斑、外表及切面湿润、但不粘手、无污物及其它杂质、 无异味，解冻后与鲜禽特征相同。 （8） 猪耳：无种猪耳、无毛或少毛、无异味、色泽正常，解冻后与鲜禽特征相同。 （9） 猪副产品：无冻干脱水发暗迹象，解冻后与鲜猪副产品特征相同。 （10） 猪肉丸、牛肉丸：新鲜瘦猪（牛）肉或碎杂肉或符合

9、卫生标准的瘦肉。 三、三、 标段三：水产类（含生鲜及冷冻）食材标段三：水产类（含生鲜及冷冻）食材 ( (一一) ) 总体要求：总体要求： 1. 确保食材无毒、无害、无污染、无辐射，符合国家、行业及地方的食品卫生及安全标 准，农产品符合国家、行业及地方的无公害农产品标准，安全、卫生和动植物检验、 检疫项目按照国家有关规定执行。 2. 确保食材种类的多样性和季节性，以保持食材的新鲜感。 3. 确保带包装的食材外包装完整，包装材料清洁、卫生，符合国家食品卫生标准的规定； 在有效质保期内，供货时的剩余质保期不得少于标注有效期的三分之二。 4. 确保食材质优量足，不得采用转基因原材料，并为制造商原厂、原装产品。 5. 所有冷冻食品肉体冻实而坚硬，无化冻现象；清晰列出产品品牌、规格、类型、包装 方式、包装净重、含冰量等相关参数；冷冻水产类食品解冻后净重量不少于 85%，解冻 时间为 4 小时以内（室温 20） 。 ( (二二) ) 具体要求，包括但不限于以下内容：具体要求，包括但不限于以下内容： 1.1. 活鱼类活鱼类 在水中游动自如，反应敏捷；体色青亮，手摸有黏滑感；鳞片完整无损，无皮下出血 现象及红色鱼鳞；鱼眼睛清亮，角膜透明，皮肤天然色泽明显；无伤残、无畸形、无病害。 2.2. 鲜鲜鱼类鱼类 （1） 鱼鳃盖紧闭，用手抠时感觉很紧，鳃的色泽鲜艳，鳃上无黏液，呈透明状，无异味； 鱼眼澄清透明，向外凸出，黑白分明；鱼嘴紧闭，口腔清洁无污物；表皮有一层清洁 透明的黏液，鳞片完整并的紧附在鱼体上，不易脱落，腹内无涨气，腹色正常，质地 坚硬，肛门紧缩，呈圆坑状；鱼体坚硬肉实，手感富有弹性，挺而不软，弯度小，用 手压之有凹陷，抬手后立即复原，肉的横断面紧密，肋骨与背骨处的鱼肉组织坚实， 不离刺；内脏鲜红，肠鳃坚韧有弹性，胆囊完整，腹腔清洁。 （2） 加工：根据采购人的需要，按照时间和规格要求进行宰杀、分割、砍件、分条等。 3.3. 冻鱼类冻鱼类 体表色泽鲜亮，清洁无污物，具有海水鱼或淡水鱼固有气味；鳍平直紧贴鱼体，鳞片 上覆有冻结的黏液层；鳞片完整、不易脱落；眼球饱满，黑白分明，角膜透明；鳃鲜红、 清晰，腹部坚实、无胀气，肛孔白色凹陷；冻得坚实，以硬物敲击能发出清晰的声音，体 温为 68；解冻

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