新技术在食品添加剂中的应用

1、天津渤海职业技术学院生物与环境工程系毕业论文题 目： 新技术在食品添加剂中的应用 专 业 班 级 学生姓名 学 号 指导教师 成 绩 目录一、前言3二、技术理论知识3三、研究进展4（一）天然甜味剂4（二）天然抗氧化剂4（三）天然防腐剂4四、新技术在食品添加剂方面的应用5（一）生物技术在食品添加剂方面的应用5（二）纳米技术在食品添加剂中的应用5五、结论与展望6参考文献7致谢信8一、 前言这些年，我国食品工业以年增长率20%的速度发展。这远远超过了我国GDP的增长速度。食品工业的发展离不开食品添加剂的发展。食品添加剂在食品质量保障方面扮演着重要的角色。一方面，食品添加剂推动了传统食品工业的创新。另一方面，食品添加剂是食品质量安全的一个重要保障。一个国家的食品添加剂发展水平直接体现了一个国家的食品工业发展水平。虽然我国食品添加剂产业发展迅速，但是其发展过程中一直缺乏创新。喔，食品添加剂工业亟须引入新技术来升级食品添加剂工业。二、技术理论知识我国食品添加剂行业，发展有着广阔的前景。在全球化的趋势下，目前我国食品添加剂行业的发展呈现以下趋势。首先，天然绿色的食品添加剂成为我国食品添加剂行业未来发

2、展的一个动向。国内的一些天然食品添加剂，如茶多酚，天然甜味剂和甘草提取物，天然抗色素备受国际市场欢迎。另外，一些化学合成的食品添加剂也被禁止使用。例如，合成素的品种已从最多时的一百多种降低至当前的十种左右。天然食品添加剂在各个国家的食品市场占据了较大的份额。例如日本有90%的，食品添加剂都是天然食品添加剂。美国则占到了80%。我国物产丰富，天然食品添加剂的发展也存在着巨大的潜力。其次，生物高科技也对我国的食品添加剂工业发展起到了一定的推动作用。生物技术已被应用至许多食品添加剂的生产中。例如常见的木糖醇，甜味多肽，都是通过生物发酵技术而生产获得。调味剂的，工业生产已经利用了酶解技术。日本也开始使用发酵法来生产天然防腐剂。天然食品添加剂不仅提高了生产效率，而且符合了广大人民群众对食品安全的需求。此外，生物技术生产食品添加剂可以减少对环境的污染。在食品添加剂种类和质量方面，生物技术又会非常大的应用前景。三、研究进展在各类食品添加剂中，化学合成的食品添加剂仍然占有相当大的比例。相较于化学合成的添加剂，消费者还是愿意使用天然合成的添加剂。消费者相信，天然合成的添加剂更加安全。这些年，我国在天然合

3、成的添加剂方面也取得一些进展。（一）天然甜味剂天然甜味剂，因其自身优点，受到广大消费者的喜爱。天然甜味剂不仅安全性高，而且稳定性也高。对于糖尿病人的身体健康，天然甜味剂有一些保健的功能。目前天然甜味剂在我国的食品添加剂市场以8%的速度增长。甘草甙就是一种典型的天然甜味剂。其甜度是蔗糖的200多倍。相较于蔗糖，天然的甘草甙不会产生甜腻感。此外，甘草甙还具有增香功能。甘草甙可以从甘草中提取出来。由于甘草的药学作用，它还具有消炎/保肝等药学作用。此外，甘草甙还有较好的热稳定性。由于甘草甙作为食品添加剂的效果好且来自于甘草，野生甘草已经很少了。现在人工培育的甘草通过基因工程技术已经合成了促进甘草甙形成的DNA序列。（二）天然抗氧化剂抗氧化剂对食品的保质非常重要。例如，肉类食品的氧化会降低食品的营养价值，而且使用氧化的肉类食品还会给人的健康带来不利影响。在肉类食品中添加抗氧化剂可以起到延长食品保质期的作用。天然抗氧化剂在则受到消费者的青睐。事实上，很多植物中都含有看氧化剂。例如百里香、薄荷等植物种就含有抗氧化剂。我国食品对抗氧化剂使用量较大，因此提出天然的抗氧化剂对食品的质量将会有很大的提升。（

4、三）天然防腐剂天然防腐剂的研究一直是个热门课题。天然防腐剂可以从微生物和植物中提取。真核生物的核糖体可以生产抑菌素。这种抑菌素是一个中非常有效的天然防腐剂。在使用的时候，可以把抑菌素提取出来放在食品中来反腐，也可以直接把产生抑菌素的真核生物放在事物当中。植物形成的抑菌素则是从植物中提取。目前已经发现有超过一千多种植物可以产生抑菌的物质。植物产生的抑菌素重要包括皂甙和硫代葡萄糖甙等物质。我国利用植物防腐2已经有较长的历史，但是植物抑菌物质的提取并不容易。这仍然需要科学家做大量的研究。四、新技术在食品添加剂方面的应用（一）生物技术在食品添加剂方面的应用生物技术具有耗能低，污染小的特点，所以生物技术在很多领域都有应用，包括食品行业。生物技术在食品添加剂领域的应用但主要因素是由于其天然性。作为一种非常重要的食品添加剂，类胡萝卜素被广泛用于食品工业中。天然的类胡萝卜素可以从植物体内提取。但是其对季节性有较大依赖。生物的应用使得类胡萝卜素的提取摆脱了季节性的意外。当前，类胡萝卜素的生产有共同培养，基因控制和微生物发酵。在特定的温度和压力条件下，超临界流体的双层性能体有效的帮助提取类胡萝卜素。这种方

5、法提取效率高，生产成本较低，并且保存了产品的天然性。（二）纳米技术在食品添加剂中的应用纳米技术在医药、农业等领域已经有了深远的影响，这几年其对食品工业的也产生了一定的影响。纳米技术通过改变食品的组成部分提高生物利用度。例如，BASF公司申请了用纳米技术合成番茄红素。这种番茄红素具有色素的作用，还有食品保质的作用。它被广泛应用于饮料，烘焙食品以及奶酪中。纳米技术在食品添加剂的应用还处于初始阶段，未来纳米技术在食品添加剂中应用将会越来越广泛。五、结论与展望我国食品工业的快速发展使得食品添加剂的市场具有较大的潜力。鉴于食品安全问题，以及大众健康意识提升，天然食品添加剂已经越来越受欢迎。目前，一些技术已经被用于天然食品添加剂的生产中，但是相关的技术仍需要进一步的深入研究。这些技术研究，促进了我国食品添加剂工业的发展，同时为人民的健康生活和安全饮水提供保障。参考文献1正确认识食品添加剂,促进食品产业健康发展J. 孙宝国. 科技导报. 2018(23) 275种常见饮料食品添加剂的调查研究J. 朱胤宁. 首都食品与医药. 2019(02) 3食品添加剂非法添加物J. 农村新技术. 2017(11)

6、 4餐饮服务环节食品添加剂滥用原因及对策研究J. 李思斯. 现代食品. 2017(21) 5关于食品添加剂的研究与应用问题分析J. 罗逸凡. 海峡科技与产业. 2017(11) 620142016年全国食品添加剂抽检监测质量分析报告J. 杜翠荣,陈学辉,张君,聂晶晶. 中国食品添加剂. 2018(01) 7以黄山市为例探讨餐饮企业使用食品添加剂问题J. 陈丽威. 中国调味品. 2018(04) 8浅谈食品添加剂J. 金长鑫. 中国高新区. 2018(09) 9浅析食品添加剂的合理使用J. 殷金莲,孟祥敏. 现代食品. 2018(05) 10食品添加剂安全问题及对策J. 余双炳. 食品安全导刊. 2018(09)致谢信在天津渤海职业技术学院学习期间，我学习到了丰厚的知识。在职业实践过程中，这些知识为我提供了坚实的理论基础。学院比对加实践的教学方法拓宽我的眼界，改变了我的思维方式，增强了我的表达能力。我很庆幸在天津渤海职业技术学院度过的这段时间。学校的良师益友在生活和学习上都给了我很大的帮助。在此，我谨以朴实的话语来致以我崇高的谢意。首先我要感谢我的老师。老师严谨的学风，让我学习到了真正的知识。这为我的职业生涯提供了很大的帮助。此外，我爱从老师身上学到的，严谨的作风，求实的态度以及勤奋的精神。其次，我要感谢我的同学。同学给了我大家庭的感觉。同学们总会在我困难的时候予以帮助和鼓励。同学间的友情我会永远铭记。最后，我要感谢我的家人和朋友。父母给予了生命和接受教育的机会。他们在物质和精神上给予了我很大的支持。我还要感谢我的表哥，他是一位食品科学方面的研究生。他对我的论文写作过程中提供了非常有价值的文献。

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