1.3.2.4做好厨师要具备的素质-优秀厨师应具备的资质
7页1、优秀厨师应具备的资质优秀厨师应具备的资质在厨师行业中,有许多的从业人员,然而并不是每个人都能成为一名优秀厨师。那么一名优秀的厨师应该具备怎样的资质呢?一、重视烹饪理论学习,提高文化素养我国的烹饪技术十分讲究,并且烹饪理论非常丰富,前人留下的烹饪文化资料与宝贵的制作经验,值得我们进一步探索和学习。而作为一名优秀的厨师,更应该对本行业的文化理论知识与发展有所了解。从古到今,烹饪的领域中存在大量的烹饪专著,对我国菜肴的形成、制作技术、风味特色有着详尽的论述。对于当今从事厨师职业的人来说,这些宝贵的文化资料是一笔无形的财富。要想汲取烹饪宝库中的文化营养,没有相应的文化理论知识是无法做到的。学习烹饪技术的过程中,既要去实践,还要掌握相应的理论知识。通过对理论知识的学习,不仅能够掌握菜肴的制作工艺与原理,而且还能帮助厨师找出自身存在的不足,有效地提高职业技能。同时,通过学习理论知识,有利于吸收不同菜系的精华与本菜系融为一体,在立足于本帮菜系的前提下,博采众长,完善本帮菜系的美味。不得不说,学习是提高厨师水平的必要途径,也是其走向更高领域发展的重要过程。二、技术上的高手一名优秀的厨师,要有争当“高技
2、术”的雄心大志,就像那些作战的战士那样,不想当将军的士兵不算是一个好士兵。而作为一名优秀的厨师,也是如此。厨师只有去学习技术、掌握技术中的核心理念,并以进取的精神去做一些事情,用敬业精神、高超的烹调技术去争当厨师行业里的技术精英,那么就有可能成为一名技术上的高手。相反,如果缺乏这种求上进的精神,日常的工作仅处于一般的工作状态中,只为完成任务而工作,烹饪技术上马马虎虎,能混就混,那么,想成为高水平技术的人才也只能是纸上谈兵了。因此,要想成为技术上的高手,就必须向他人虚心学习,积极进取,从而成为一名优秀的厨师。此外,处于中年时期的厨师,应该意识到自己角色的重要性。处于这个时期的中年厨师,其技术水平基本上升到了成熟阶段,唯一需要注意的是:从他们的现状来看,中年厨师正处于满足阶段;而从他们的级别来看,中年厨师正处在中与高之间;掌握的现有技术,足以应付平日里的工作需要;然而中年厨师的学习意识趋于淡薄,他们情愿停留在原有的阶段。在这中间,还包括自己的面子问题。对于那些刚入行的厨师来说,自己是师傅,在徒弟面前,不肯轻易低头。他们认为,若是向他人学些什么,这不是有损自己的面子吗?对于这种看不见摸不着的
3、情面意识,倘若处理不好,总是去顾及自己的面子,不向他人学习新的东西,那么只能使自己处于难以提升的小圈子中,难以有所进步。加之所接触的菜肴不仅会做,而且做得有一点小水平,因而往往陶醉于自我的小圈子中,会产生一种没什么可学的学习观念。其实,中年厨师的这种观念是不正确的。优秀的厨师具体来说,处于这个阶段的中年厨师应该如何改变自己的现状呢?正确的做法是,应该放下架子,不局限于自身的情面,善于接受各类菜肴的制作方法,向同行学习,以此来提升自己的技术水平。除了这些,中年厨师也可以通过访问美食家来提高自己的技术水平。通常,美食家的身上都赋予一种可贵的鉴赏能力。作为一名厨师,因为工作因素,难以品尝到各种美味,同一个菜肴,别家店的质量如何,是很难知道的,而去问那些美食家们就可以得到答案。并且,在美食家们鉴别各家菜肴的同时,对中年厨师提升自己的菜肴质量起到了非常重要的作用。如果能与美食家交个朋友,那么在其他地方学不到的知识与技术,就有机会在他们那儿学习到。三、学厨时要发挥主观努力烹饪工作与其他工作一样,也是讲究基本功的,比如翻锅、掌握好火候、干货涨发、原材料加工、刀工切配等。但是,现在许多年轻的学厨者,进
4、入厨房后其他的事情先不想,而想得最多的就是学炒菜,或是直接切配菜肴的原料,若是被分到其他工作岗位上,就显得落寞不已,甚至马虎对待。由于这些年轻人学技急于求成,想早日学到“真手艺”。但是他们似乎忽略了一点,没有打下良好的基本功,那些烹饪技术也只是空中花园,经受不起任何考验。唯有把基本功学好,把菜肴的搭配、制作工艺与调味技巧学到手里,并且一步一步地发展,才能不断地掌握提高,也才有可能学到厨房中的真本领。因此,学厨时一定要重视基础训练。同时,要不断地发挥自身的主观意愿,去钻研烹饪行业中涉及到的各种技能。烹饪行业,是一个技术行业,这个行业如同技艺中的“海洋”,学厨者往往难以到达“技术彼岸”。“技无止境,干到老,学到老。”是烹饪人员的座右铭。然而也有一些青年厨师认为,既然是从事这个职业一辈子,学习一辈子,为何要那么着急呢?这种观念对学习烹饪技术是很不利的。不得不说,学习与工作的时间可达数十年之久,却有那么多的技术等着自己去掌握,纵观烹饪界,一个厨师的最佳学技年龄,顶多十几年,即1833岁这个年龄段之间。在这一阶段,厨师的精力充沛,时间充裕,没什么事占用他们的时间,能够拿出较多的时间来工作、学习,
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1.3.2.2做好厨师要具备的素质-决心,成为名厨的起点
1.3.2.6做好厨师要具备的素质-能进行菜谱整理、菜单编制
1.3.2.9做好厨师要具备的素质-厨师的基本职业道德素质
1.3.1.2厨师从业人员的行业水准-厨师的文化水平和技能要求
1.3.2.10做好厨师要具备的素质-一心一意为顾客服务的精神
1.3.2.4做好厨师要具备的素质-优秀厨师应具备的资质
1.3.2.3做好厨师要具备的素质-吃得苦中苦,方为厨中厨
1.3.2.7做好厨师要具备的素质-娴熟的烹饪操作技艺
1.3.1.3厨师从业人员的行业水准-厨师个人的卫生要求
1.3.2.1做好厨师要具备的素质-耐心,让厨师走得更稳
1.3.1.1厨师从业人员的行业水准-厨师的仪表与礼貌
1.3.2.5做好厨师要具备的素质-了解烹饪科学的理论知识
1.3.2.8做好厨师要具备的素质-良好的敬业精神
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