1.3.1.3厨师从业人员的行业水准-厨师个人的卫生要求
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厨师个人的卫生要求厨师个人的卫生要求从事餐饮的工作人员，应该重视个人的卫生情况。平日里，勤于理发、勤于换洗衣服，能够每天洗澡、不定时地修剪指甲。无论是饭前或是便后，必须要洗手。上班时间，不去做一些不雅的事情，比如掏耳朵、挠头、挖鼻孔。那么，厨师要怎样做才能搞好自己的个人卫生呢？不妨从以下方面入手：厨师是一个神圣的职业，最重视的是个人的卫生。所以，在制作菜肴的过程中，要使自己的双手始终保持清洁。工作服是厨师人员的“脸面”，尽量让自己的“脸面”保持整洁、干净和卫生。制作菜肴时，不可吸烟，以避免烟灰在无形中污染菜肴。烹饪菜肴时，要戴口罩，以防异物落入菜肴中。如果手上有伤，要对伤口进行合理处理，而在制作菜肴的时候，尽量戴上防水手套，以保证菜肴的质量。若有腹泻、发烧等疾患侵犯身体，应该立即停下手头的工作去就医。等身体完全康复后，才能再次参与到菜肴的制作过程中。
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1.3.2.2做好厨师要具备的素质-决心，成为名厨的起点
1.3.2.6做好厨师要具备的素质-能进行菜谱整理、菜单编制
1.3.2.9做好厨师要具备的素质-厨师的基本职业道德素质
1.3.1.2厨师从业人员的行业水准-厨师的文化水平和技能要求
1.3.2.10做好厨师要具备的素质-一心一意为顾客服务的精神
1.3.2.4做好厨师要具备的素质-优秀厨师应具备的资质
1.3.2.3做好厨师要具备的素质-吃得苦中苦，方为厨中厨
1.3.2.7做好厨师要具备的素质-娴熟的烹饪操作技艺
1.3.1.3厨师从业人员的行业水准-厨师个人的卫生要求
1.3.2.1做好厨师要具备的素质-耐心，让厨师走得更稳
1.3.1.1厨师从业人员的行业水准-厨师的仪表与礼貌
1.3.2.5做好厨师要具备的素质-了解烹饪科学的理论知识
1.3.2.8做好厨师要具备的素质-良好的敬业精神
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