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1.3.2.1做好厨师要具备的素质-耐心，让厨师走得更稳

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让厨师走得更稳耐心，让厨师走得更稳成为一位名厨并不是一蹴而就的，需要一个人用自己的耐心坚持走下去，这几乎是所有成功名厨的共同认识。厨师要想有所成就，定然要了解厨房中的各个工种，这需要时间，更需要耐心。刚入行时，是一名学徒，而要成为真正的名厨，就得把水盘、水台各种工种都摸透，并且干上一年才能打好自己的厨功底子；打荷要干上一年，才能提高自身的厨房技艺；砧板要干上一到两年，才能积攒下足够的技术和经验；学习涨发干货、熬汤技艺，也要干上一年；候锅干上一到两年。换句话说，要想成为一名普通厨师，至少也要五六年的时间。厨师学徒然而，现在很多年轻的厨师面对诸多工种环节，似乎有点耐不住性子了，在名利面前，还没学会爬，就急着开始跑了，这种心态对成就名厨的发展是不利的，一定要端正自己的心态，耐得住性子，才能成就自己的名厨梦想。相反，一名厨子若是缺乏耐心，不能扎扎实实地练好基本功，那他在操作具体的工作时，就会遇到各种各样的困难与挫折，到那时想再重头做起，就太浪费时间了。可见，一名厨师在某个岗位上的学习、锻炼时间不够，不能较好地掌握这个岗位上的工作，却让他去做下一个岗位的工作，是有百害而无一益处的。基本功掌握得不扎实，对下一个工作岗位的开展是很不利的。比如，在水台工作的厨师对鸡、鸭、鱼等动物的构造、种类与特性没有完全了解，就调到砧板处任职，那他定然不能配出一道好菜来。若是连切菜、配菜都不能达标，又如何去掌勺，去创新菜式呢？因此，作为一名厨师，一定要摆正自己的位置，无论在哪个岗位都应该耐心地学习一段时间，待到炉火纯青之时，再调任到下一个工作岗位，就会把下一项工作做得得心应手，并且也有利于日后其他岗位的工作。若是反其道而行之，不仅无法做好菜，而且还有可能给饭店的经营带来不利因素，使自己在这个行业无法生存下去。为此，要想去做一位名厨，就必须去培养自己的耐心，一步一个脚印地干好每一个岗位，以此成就自己的美好未来！

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