1.3.2.5做好厨师要具备的素质-了解烹饪科学的理论知识
1页了解烹饪科学的理论知识了解烹饪科学的理论知识一名优秀的厨师,应当全面地学习烹饪方面的理论知识,这对实际操作能起到一定的辅助效果。一般来说,在学习烹饪理论方面时,应该掌握以下几点:一、掌握烹饪的基础理论知识一般情况下,烹饪理论知识主要包括烹饪基本概念、烹饪原料知识、烹饪基本原理、菜系知识、烹调的基本原则和烹饪的工艺流程等。烹饪基本理论是厨师提高自身烹饪技艺的基本要素,是厨师烹调菜肴时的思维依据,也是展示一个厨师能力的基础,更是厨师不断提高能力的重要因素。从前的厨师,是通过“以师带徒”的方式来传授技艺,只有具体实践,没有理论,因此学习烹饪技艺的时间较长,并且很难有发展空间。经有关数据显示,厨师唯有掌握系统的烹饪基础理论知识,才能使自己的专业理论水平与操作技艺水平得到大幅度地提高。否则,厨师技艺能力的提高将无从谈起。二、了解相关的营养学知识作为一个合格的厨师,一定要掌握各种烹饪原料的营养元素,并清楚营养元素的功能以及人体所需各种营养素的量与比例关系。唯有这样,厨师才能在结合菜品的烹调时,最大限度地保护各种营养素不会流失。同时,也能根据不同的顾客,配制出合乎营养要求的菜肴、面点等,这样,便使得顾客在享受美味的饭菜时,摄入了最合理的营养量。鉴于此,厨师也要掌握菜点营养分析,以便科学配膳、科学烹饪,烹饪出美味的菜肴来。了解相关的营养学知识,不仅是厨师从业人员的基本素质,还是厨师技艺得以提高的重要因素。三、扩大自己的知识领域随着人们生活水平的不断提高,人们已经不再局限于饱腹,而是讲营养、讲艺术、讲文化内涵等。换句话说,要想满足人们的这些需求,就需要厨师从各个方面来提高自身的知识面,尽可能多地去学习与烹饪、与饮食相关的各类知识,比如饮食心理学、消费心理学、食品化学、物理学、生物学,以及烹饪史学、卫生防疫学、民俗学等。通过相关的学习,来提高自身的各项素质,从而成为一名优秀的烹饪工作者。
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1.3.2.2做好厨师要具备的素质-决心,成为名厨的起点
1.3.2.6做好厨师要具备的素质-能进行菜谱整理、菜单编制
1.3.2.9做好厨师要具备的素质-厨师的基本职业道德素质
1.3.1.2厨师从业人员的行业水准-厨师的文化水平和技能要求
1.3.2.10做好厨师要具备的素质-一心一意为顾客服务的精神
1.3.2.4做好厨师要具备的素质-优秀厨师应具备的资质
1.3.2.3做好厨师要具备的素质-吃得苦中苦,方为厨中厨
1.3.2.7做好厨师要具备的素质-娴熟的烹饪操作技艺
1.3.1.3厨师从业人员的行业水准-厨师个人的卫生要求
1.3.2.1做好厨师要具备的素质-耐心,让厨师走得更稳
1.3.1.1厨师从业人员的行业水准-厨师的仪表与礼貌
1.3.2.5做好厨师要具备的素质-了解烹饪科学的理论知识
1.3.2.8做好厨师要具备的素质-良好的敬业精神
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