仓库收货标准.doc

1、仓库收货流程图收货发现异常/供应商处理完毕货物不合格通知供应商安排退货开 始采购部下订单通知供应商送货仓库收货（核对采购订单或送货单据）收货员清点数量，检查质量、生产日期和规格合格收货（安排入库或送至用货部门）做账（根据送货单据或采购订单做账）结束供应商现场无法处理安排退货备注：红色部分代表“NG”,绿色部分代表“PASS”.仓管部日常收货流程一、准备1、仓管部每个工作日早班人员于采购部领取各部门填写的日申购单，对申购单据进行适当补充整理，做好当日收货准备。2、对于各部门夜间补充的申购物品，应及时通知仓管部做好临时加收货物的准备。3、申购单上需有各申请部门主管以上签字方可生效，部门，品类名称，数量必须字迹清楚，便于收货人员收货及整理开具或打印收货记录。二、验收1、收货人员每日正常工作到岗位后，准备收货相关单据，到达日收货区域备好收货工具准备收货。2、直出收货，必须有各用货部门指定相关资深人员1-2人与收货人员按日申购单同时验收，原则收货人员把数量关，部门人员把质量关，如用货部人员未到，收货人员不得擅自收货，应即刻通知用货部门进行收货。3、收货过程中，当对日采生鲜食品质量难以判断时，可通

2、知厨房相关主管人员确认是否收货，如厨房认为质量下降不能使用，应第一时间通知采购部门根据厨房使用急缓情况，积极组织货源，以免影响正常运营。4、供货商送货数量大于实际申购数量时（原则上不可超过申购单数量的10%），应以日采购单数量为准进行验收，如厨房人员认为多出的送货数量可以收货，不影响正常使用和储存，在申购单上修改申购数量并签字确认后，方可收货。5、日收货过程中，肉禽类生鲜食品必须出示地方检疫票据证明其符合卫生检疫标准方可收货，进口类生鲜食品需检查生产日期，保质期，中文标识，是否原装，有无破损，是否有异味儿，因进口食品大多不是近期且价格昂贵，如使用不掉会给宾馆造成不必要的损失，如发现临近保质期应及时联系采购部与厨房相关主管沟通是否收货后，方可收与不收。6、日生鲜收货一律是净重收货，已经收货与未收货食品应明显分开摆放，并通知使用部门员工将已收货品第一时间收进使用部门。7、收货同时，散装生鲜食品若装在容器或筐箱里，过秤时需将其重量扣除，以净重为准，如果所含水份和其他杂质过于太多，应向采购部及时反映，是否与供应商协商按一定比例扣除，以免影响出品部的出品质量与数量，增加成本。三、确认1、收货完毕

3、后，整理收货区域收货道具，收货区域内不得有商品或物资留存，检查无误后，收货人员返回办公室整理当天收货单据并录入指定财务系统，并根据到货情况直出到各自使用部门，由系统自动将当天数据上传财务成本部。2、收货记录应一式四联，一联财务部（白色入库单），一联供货商对账结算（红色入库单），一联收货部门留存（白色出库单），一联使用部门留存（红色出库单）。收货记录单必需确认字迹清楚，且品名、数量、单价、金额、总金额、各部门签字不得有涂改，否则作废。3、收货记录供应商一联不得在仓管部留存时间过久，以免丢失，收货人员在收货时应经常督导供货商定期到仓管部签取收货记录单，如供货商在对账期限内没有收回相对应的收货记录单与财务对账而导致无法结账，后果自负。4、供货商签取收货记录单后，如自身原因造成丢失的要求收货部门重新打印收货记录，或想借收货部门留存联复印的，一律禁止，因自身原因造成丢失的，其后果自负。如有异议，可与财务部，采购部，使用部门相关领导协商解决，不允许收货部门人员私自处理，影响部门工作，违者必究。仓库收货总则真实原则：收货的数据必须是真实的，不是虚假的；收货的人员必须是诚实的，不得接受任何馈赠和索要任

4、何物品、钱财以及向供应商购买商品等。正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。错误的数据必须进行及时的纠正。优先原则：任何时候，厨房生鲜食品优先原则，优先程序是鲜活食品、冷藏食品、冷冻食品。区域原则：收货时执行严格的区域原则，即必须在规定收货区域内收货、安全原则：日采收货区域执行严格的安全原则，非收货相关人员不得长时间逗留收货区域内。当日原则：收货执行当日原则，即当天的收货必须当天完成确认的工作，不能推迟录入和确认。收货准则1、无采购计划不收货。采购单签批手续不完备或未办理紧急采购手续的到货不予收货；2、与申购项目不符不收货。到货物品与申购项目的品牌、规格、质量、数量（不超过申购货物10%）等不符，商品无相应的标识者不予收货；3、不符合质量要求的不收货。到货物品不符合宾馆要求，且经使用部门确认不能降价使用的不予收货；4、未即时送货者不收货。每日市场采购项目或有特定到货时间的采购物品，未在当日或规定时间到货物品不予收货；5、接近或超过有效保质期的到货物品不予收货；6、实行实物验收。所有的采购物品必须经过仓管部验收，凡未经过仓管部而直接入部门使用的，仓管部不予出具收货证明；7、

5、 对于专业、技术性强，不易鉴定其质量的到货必须出具部门到货验收通知单，由主要使用部门派人到现场协助验收，并出具验收结果。双重验货制度为确保食堂直入厨房材料地数量、质量切实符合厨房标准，避免材料在运送过程中发生短缺，并提高单据传递地效率，准确核算成本，特制订如下双重验货制度：1、直入厨房的材料经仓管部验货，过秤，填制收货证明以后，由送货供应商持收货证明将货物送至厨房。厨房设置一些必要的计量工具，厨房主管根据收货部填制地收货证明上的品名、规格、数量、价格等一一复验供应商送来地货品，复验无误后在收货证明上签字确认；2、厨房在复验过程中如发现货品数量及重量短缺，则在收货证明上作出修改，并在修改处签名，退回收货证明重填，再给予签字确认。如质量不符则给予退货处理或要求降价使用。若供应商对此有异议，则请厨房主管、采购主管共同决定处理；3、货品送至厨房复验合格后，厨房主管当时在收货证明上签字确认（不得事后补签），由供应商及时将收货证明返回仓管部，收货员在供应商联上加盖收货章交供应商。如厨房主管不当值，应由主管提前安排专人（两人以上）负责到货复验工作，并由两人以上共同在收货证明上签字确认（提前提供签字字

6、样报仓管部）。厨房主管当值后，收货签字人及时汇报当日收验货情况及货品使用情况。仓管部收验货标准一、水产的收、验货标准鱼类检验标准：1.眼球鉴别：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。2.鱼鳃鉴别：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。3.体表鉴别：新鲜鱼有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。4.肌肉鉴别：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。5.腹部外观鉴别：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色，凹陷。虾类检验标准：1.体表颜色：新鲜的虾，色泽青灰，外壳清晰透明。质量差的虾，色泽灰白，外壳透明较差。2.头体连接程度：新鲜的虾，头体连接紧密，不易脱落。质量差的虾，头体连接不紧，容易脱离。3.肌肉：新鲜的虾，肉质紧密，尾节伸屈性强。质量差的虾色泽青白度差，肉质稍松，尾节伸屈性稍差。贝类检验标准：感官鉴别：双壳贝类外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。单壳贝类贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。1.蚶初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥；从沙滩

7、捕捞的，也有湿沙沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。如在一盆蚶中，发现有少量有异味、臭味的蚶，说明整盆蚶不是新鲜的。2.花蚶(花蛤)新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启吐泥沙，在淡盐水双壳闭合，就不是活花蚶，不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。3.蚝(牡蛎)餐馆、酒家所用的蚝，一般都是来自市场已开壳的鲜蚝。新鲜的蚝色泽青白，光泽明亮，气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色，没有光泽，质浮软，有异味。4.螺类螺类以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，若不及时处理，螺肉就要变味。5.指甲蛏(缢蛏)指甲蛏捕捞之后，需用淡盐水浸半天，能上能下，让其吐出泥沙。鲜活蛏张开壳后不断射水吐沙，拨动它则闭壳。若两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住，毫无反应，说明蛏已死去，不及时处理就会变味。蟹类检验标准：感官鉴别：大闸蟹青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。海蟹体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，

8、头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。补充：检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。二、蔬果的收、验货标准蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。（一）蔬菜类的收货标准：1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。具体如下：大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，色泽鲜爽，外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握捏时手感坚实，根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶，里面无烂心，无开花，坏叶不超过3片，无机械伤，无病虫害。白萝卜

9、：表皮光洁、无黑心、无空心，小的不低于1斤，大的不超过3斤。青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心、叶片不能超过长度的1/3。尖椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。圆椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，个子不能太小。红椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、红而不烂，长不能太小。包菜：2斤以上，无黄叶、虫叶，结实无烂心。蒜苔：长而均称，绿色鲜艳、无暗斑、尾部老梗不能超过1寸，没有冻伤（整包中间抽看，防冻烂）红萝卜：直径2公分，长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳、来年货防冻烂。豆角：新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。花菜：直径1公寸，洁白而无黑点斑点，箱装则防冻烂。西兰花：表面花蕾平展，无开花现象，箱装西兰花开箱无异味臭味，外表如有潮青色则证明已变质。青瓜：长而直，带刺，折断为实心无籽，两头大小一致。节瓜：大小合适，鲜嫩带毛，指甲掐进有水冒出。粉葛：灰白色、有木质感、结实、外表无凸出枝节。蒲瓜：油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老。冬瓜：个小、结实、无松软感、检查表皮、防烂。京包菜：个小、结实、呈圆椎状，味甜，无黄叶、虫叶。玉米棒：个大、粒满，老嫩适中，防虫咬。南瓜：金黄色、结实、红心，表皮如有指头大小黑块，则已变质。生姜：个大，金黄色，无芽，黑色则烂，白色则嫩。丝瓜：头尾粗细较均匀，拿起有弹力，欲断。西芹：嫩绿色折断无筋，无烂心，进口西芹则棵大、杆长、节稀。土豆：大而圆滑，无泥土、无发芽。茄瓜：长、直、嫩、折断洁白无籽。西红柿：红而

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