食用油脂市场调研及新产品的开发汇总
21页1、食用油脂市场调研及新产品的开发目 录一、 食用油食品概况 -3二、 使用由国内外市场现状 -8(1) 国内外市场现状综述(2) 国内外市场需求分析(3) 国内外市场供给分析三、 食用油发展趋势 -12四、 新产品的研发 -14(1) 小麦胚油基本情况,包括特性、功效、成本分析、原料采购等(2) 小麦胚油研发的实施规划五、 参考文献 -21一、食用油概况食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。主要种类从油脂的来源讲,可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。草本植物油:大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。木本植物油:油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。陆地动物油:猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。海洋动物油:鲸油、深海鱼油等。下面是几种具有代表意义的食用油:(1) 大豆油大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。(2)椰子油特点:在乙醇中有一定的溶解度。一
2、份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。 室温下呈凝固状态。比较容易酸败,因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。椰子油的平均分子量较小。椰子油的碘值小,皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。椰子油中不皂化物的含量约0.3%,其中三分之二是固醇,还有生育酚及角鲨烯。 椰子油是良好的食用油脂,也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-,它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。(3)调和油它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准,没有国家标准。今后,调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一。(4)棕榈油棕榈油是植物油的一种,能部分替代其它油脂,可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。由于棕榈油与各种
3、油脂的相互关系,棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动,同时,棕榈油价格的波动幅度也很大。棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样,棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分,属性温和,是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来,它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳,并有效的抗拒氧化,它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性,它深受食品制造业所喜爱。(5)饮食之最橄榄油橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海 沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35%-70%(干基),其果肉含油75%以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关,优质的橄榄油只能用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行,低压头道所得的橄榄油勿需精炼,即可食用。油脂呈淡黄绿色,具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为0.2-2.0),在低温(接近于10)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。橄榄油
4、中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇,不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”, 具有非常高的营养价值,其中的抗氧化成分,还可以防止许多慢性疾病,而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理,其天然的营养成分保持的非常完好,正 好适合小宝宝食用。下面是食用油的具体生产流程二、食用油国内外市场现状调查:1、 国内外市场现状综述 最近十年,中国经济经历了一个较长时间的高速增长,油脂行业整体上也取得了较快发展,行业经营水平不断优化,小包装化率持续提高,销售渠道不再单一,产品种类也更加丰富。虽然,从大环境来看,全球经济还没有走出金融危机的阴影,中国在经历了较长时间的高速增长后很可能会有一个经济减速、调整的过程,这对未来油脂行业的发展可能会产生一定的负面影响。但是,随着国家“外需向内需”的经济转变、居民生活水平提高和城镇化进程加快,我国食用油消费需求在总量上将继续保持刚性增长的趋势,可以预测,未来五年,食用油脂行业将会迎来新的发展与机遇。【国内现货市场】进入2012年以来,国内食用油现货市场整体大幅上涨。截止5月7日,四级豆油出厂价较年初累计上涨8
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