课题餐饮礼仪一
5页1、课 题:第六章 餐 饮 礼 仪(一)教学目的和要求:1、了解常见的宴请形式及各自的特征。2、掌握宴会的组织礼仪及中餐宴会规范。教学重点、难点:1、重点:几种常见的宴请形式及特征。2、难点:中餐宴会的规范。教 具:教材、多媒体、电子课件教学方法:实践教学法、模拟教学法。教学时数:2课时教学过程:俗话说:“民以食为天”。可见饮食在人的日常生活中占据何等重要的地位。我们中华民族的饮食文化源远流长,饮誉世界,其中自然也少不了一套饮食礼仪。一个知书达礼的人,站要有站相,坐要有坐样,同样,吃也要有吃相。宴请的礼仪程序从组织宴请开始,就需要精心设计、安排宴请的种类、规格、范围、时间等等;需要提前发出请柬;比较大型的宴会场所,需要根据中、西餐的不同要求,对桌次和位次进行必要的、准确的排列;各式上桌餐具的摆法也要有所讲究;无论是中餐还是西餐,无论是出席酒会还是宴会、冷餐会,进餐用食都要服从一定的规矩规范;餐具的使用也不能太随意,特别是西式餐具,更应遵循各种约定俗成的使用方法;只有这样,才能避免在宴会场合失礼、非礼。一、宴请的组织礼仪:1、根据宴请目的,确定规格、种类;宴请的目的可能是多种多样的,如节庆日
2、聚会、工作交流、贵宾来访、会议闭幕等等。宴请的规格是指出席宴会的各方人员之身份、地位等方面。宴请的种类是指根据宴请的规格和宴请的性质、目的而选择的具体形式。宴请的种类一般包括:(一)宴会:是最正式、最隆重的宴请形式。宴会为正餐,坐下进食,由服务人员按顺序上菜。按举办时间分,可分为早餐、午餐、晚餐,其中以晚餐档次最高;按形式分,可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会;按性质分,可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会;按礼宾规格分,可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下,宴会持续时间为2个小时左右。A、国宴:这是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的正式宴会。宴会厅悬挂国旗,安排乐队演奏国歌和席间乐。B、正式宴会:是有桌次、席次之分,围桌入座进食,由服务人员依次上菜的正餐。宴会是公关活动,特别是我国的公关活动中最常见的宴请形式。宴会有午宴、晚宴之别。C、便宴:不属于正式宴会,比较亲切、随便,更适合于日常友好的交往。形式简便,偏重于人际交往,而不注重规模、档次,可不排座次,不作正式讲话致辞,菜肴的道数亦可酌减。D、家宴:即在家中设宴招待客人,是便宴的一种形
3、式。西方人士喜欢采用这种方法,以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调,家人共同招待客人,显得亲切、自然。 (二)招待会:是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。常备有食品、酒水、饮料,由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料,然后或站或坐,与他人一起或独自一人用餐。招待会一般不排座位,可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。A、冷餐会:又叫自助餐宴会,可在室内或院子里、花园里举行,参加者可坐可立,并可自由活动,是一种非常流行、灵活、方便的宴请方式。一般在中午12时至下午2时,下午5时至7时左右举办。菜肴以冷食为主,也可以用热菜,连同餐具陈设在桌子上。客人不排座次,可以按食品类别顺序多次取食。酒水陈放在桌子上,供客人自取,也可由服务人员端送。食品、饮料应按量取食,不可浪费。B、酒会:亦称鸡尾酒会,适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。所谓鸡尾酒,实际上是一种混合酒,其配方据说至今已有2000多种。有的配方还是秘方,有独特的味道。那么,混合酒为什么要叫“鸡尾酒”呢?其说法不一。一说从前外国有一位驸马,善于配制混合酒,很受宾客欢迎,应接不暇,心乱中丢失了调酒的勺子,便信手拔下头
4、饰上的鸡毛来调制,因而得名。另一说,西欧某国,猎人上山狩猎时各自带酒,一次进餐时,大家把酒混在一起共饮,酒味极佳。由于各种颜色酒混在一起,五光十色,在阳光下闪烁,像雄鸡尾那样好看,因而得名。酒会的形式活泼、不设座椅,以便客人随意走动,自由交往。以酒水为主,略备小吃、果汁,不用或少用烈酒。食品多为三明治、小香肠、炸春卷等,不设刀叉,以牙签取食。食品和酒水由服务人员用托盘端送,或部分放置在小桌上由客人自己取。举办的时间较为灵活,上午、下午、晚上均可。客人到达和退席时间不受限制。近年国际上举办大型活动采用酒会的形式渐趋普遍,庆祝各种节日,欢迎代表团访问,以及各种开幕、闭幕典礼,文艺、体育招待演出前后往往举行酒会。C、茶会:是一种更为简单的招待方式,通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行,内设茶几、座椅。会上备有茶、点心和地方风味小吃,请客人一边品尝,一边交谈。茶会对茶叶的品种、沏茶的用水和水温以及茶具都颇有讲究。茶具要选用陶瓷器皿,不要用玻璃杯,也不要用热水瓶代替茶壶。欧洲人一般用红茶,日本人喜欢乌龙茶,美国人用袋茶。外国人参加的茶会还可以准备咖啡和冷饮。D、工作进餐:是利用进餐的时间
《课题餐饮礼仪一》由会员206****923分享,可在线阅读,更多相关《课题餐饮礼仪一》请在金锄头文库上搜索。
人教版小学英语单词分类记忆汇总表excel版
人教版九年级全一册英语词汇
2019年开展垃圾分类的工作总结报告【五篇】
六年级英语绘本教案
外研版小学英语单词表全带音标(一年级起点1-12册)
最新国家开放大学电大投资学网络核心课形考网考作业及答案
初中人教版七年级下册生物复习提纲
高中英语语法大全高中英语语法系统全解word版
☆初中英语语法专项练习习题以及答案
初中英语常考近义词同义词辨析
高中物理选修3-5全套教案(人教版) (1)
英语绘本《WeatherReport》教学设计
防护功能平战转换设计专篇各专业
初中人教版七年级上册下册全册生物复习提纲21页 (1)
商务星球版七年级上册地理知识点归纳总结
初中人教版七年级上册下册全册生物复习提纲21页 (2)
高中高考语文作文词汇句型优美句子万能语句大全
中考地理选择题专项复习550题含答案
北师大版七年级数学上册第四章基本平面图形单元测试题含解析
人教版七年级数学上册第一章有理数单元检测题解析版
2024-03-26 4页
2024-03-26 4页
2024-03-26 4页
2024-03-26 3页
2024-03-26 4页
2024-03-26 3页
2024-03-26 4页
2024-03-26 4页
2024-03-26 3页
2024-03-26 4页