外滩NO88调研策划案刘泽邦
14页1、 2012 外滩NO88 调研及改善建议书 刘泽邦 2012-7-23 目 录 一 调研的目的 二 发现的客观问题现象 三. 针对客观问题映射的主观问题分解 四. 对于现状的改善思路 一、本次调研目的 为了近一步的了解外滩88的经营现状,并对现状提出客观看法,找到最适合外滩88现状的经营指导方针。在经过秦总认可同意后介入对该项目为期两天的调研。根据秦总的指示,本人以消费者的身份进入营业场所,对现场的气氛、环境、服务进行体验,找到一些客观问题,有针对性的对现状问题进行排查分解,提出系统解决方案。 调研人:刘泽邦 调研时间:2012年7月2122日,共计两天 接触场地:大堂、酒吧现场 对接人:张总 二、发现的客观问题现象 问题表象: 1、11点半前整体灯光效果混乱,11点半后稍有好转。 2、整个大厅的桌位偏多,有点拥挤,酒吧大厅内,不算卡间的人,估计有40人左右,明显感觉到拥挤,活动受阻。 3、演艺整体没有主题,大概4位歌手唱歌,基本上没有任何的煽动性,就黑人上来后,略有吸引,但作为拉托的没有陪衬好,显得做作。 4、舞蹈演员没有激情,特别是第一场的时候,前面的男舞感觉就没吃饱,四肢无力。
2、5、总共三场舞蹈秀,几乎一样,除了服装略有变化外,没有吸引人的地方。 6、中场跳舞的时候,没有煽动性,酒吧工作人员的互动做的不好。作为娱乐业的工作人员,要时刻表现出活力,要能充分带动顾客投入到轻松欢乐的娱乐氛围中。 7、前厅部的工作人员状态消极,不够热情饱满。接待不积极,一边玩着手机一遍说这话。奇怪的是,客人没人搭理,倒是秦总的家属翻倍热情接待,嘘寒问暖,前厅工作人员个个精神抖擞。 8、整个过程中几乎没有拉动活辅助内销的行为,就买花的人也只是抱着花转两圈,就没事了。 9、前厅部的卫生和摆设有些乱。 10、9点半了,前厅的接待人员还没就位,正在交流领带打法。三、针对客观问题映射的主观问题分解 根据上述的表象问题,经过系统的分解,导致以上表象问题的原因 为以下几个环节: 1、酒吧的经营思路模糊,没有主导型的经营方针。作为演艺型的酒吧,演绎的主题文化是酒吧的灵魂,也是我们在市场中乃以生存的核心竞争力,从氛围、音效、灯光、节目编排,不能一脉合成,简单的讲,就是酒吧买点不清晰,对顾客的诉求不够精准。 2、没有科学系统的营销思路,营销策略还是打一枪换一炮的土办法。目前的的营销模式只能让酒吧短期获益
3、,看上去比较红火,根本谈不上利润最大化,这种营销规划会加快酒吧的市场衰败。科学且 系统的销售管理会根据部门不同、台位不同、职务不同制定不一样的销售业绩管理体系,此体系为责任底薪与提成和本职务为一提的捆绑式激励人员机制,从而创造良好的促销体制与架构。 3、任人唯亲,管理机制还停留在过去的家庭作坊模式上,员工的组成带队结伴,这样的形态造成管理内耗严重,员工养成欺上瞒下,执行力若的现象。从现有的状况看,中层以上管理集权严重,酒吧缺少新鲜血液,任人以资力(资力充斥着感情和所谓的信任)而非能力。没有适者生存,日日竞争的市场危机感。长此以往造成了现在面对老板围城一片的拉亲派局面,这种局面会大大消弱制度管理的力量,滋生了不良的团队文化。 4、员工工作消极,企业文化和管理架构的机制不合理,没有起到部门相互监督,相互牵制的,相互竞争激励的良性机制。从现在的客观表象来看,员工的自我能动性和积极性没有被激发出来,这些和前期的意识灌输和后期的管理师分不开的。在娱乐行业的基层工作人员大部分将工作视为人生中一个过渡工作,谈不上职业规划的愿景概念。中层的人员主要是由基层沉淀出来的,能长期维系在这个行业的中层以上人员
4、大部分是看中这个行业带来的高收入利益,极少一部分是喜欢这个行业。因此而言,对于我们目前的现状要卓力的培养一批优秀的中层骨干,接受正规的管理知识学习,才能真正意义上提高管理质量,打造能具有战斗力,并能跟随酒吧的发展需要而持久作战的核心竞争力量。 5、市场的容量还待开发,要建立持续拉动消费的战略路线。从 外围看,大部分已光临过的客户对酒吧的环境、硬件、氛围还是反映很好,这点最少证明目前顾客不会排斥我们,对外树立了良好的品牌形象形象。虽然前期酒吧进行了宣传,但这些宣传还是建立在主观意识上,只是告诉市场,有什么样的一个酒吧会所。我们在市场开发的环节上缺少系统性的连接,没有持续的开发和拉动市场的消费力量。作为我们这种类型的酒吧,要不断的对市场进行冲击,要时刻给市场一个鲜活的信号,要给顾客一个来酒吧消费的理由。 四、对于现状的改善思路 针对以上几个客观表象和深入探讨后我们在经营管理中的主观问题,将于以下几个方面展开工作. 1、对现有的管理机制进行调整。对现有中层人员的工作情况为其一周的观察,对各自负责的部门进行考核,对考核结果优异的提高基本工资的线,对考核结果不良的留职观察半个月。无改善上进的人员
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