现代酒吧服务与管理熊国铭第3章节中国酒第三节果酒课件
27页1、第三节 果酒,第三节 果酒,比较而言,我国果酒的酿制历史较短,果酒的饮用也一直不如白酒和黄酒普遍,但是随着人们消费观念的进步和生活水平的提高,这一局面也有所改观,我国果酒的消费呈现出快速增长的趋势。,一、中国果酒概述,果酒是以各种含糖分较高的水果,如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为主要原料,经过发酵等工艺酿制而成的各种低酒精度的饮料酒,可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。 在发酵果酒中,以葡萄为原料酿造的酒称为葡萄酒,以其他水果酿造的如广柑酒、苹果酒、山楂酒、荔枝酒等统称为果子酒。 通常,我国把蒸馏果酒又称为仿洋酒。,果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久,史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说,但那只是依靠自然发酵形成的果酒;而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多,一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现的。唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较通行,但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒史上独树一帜、形成传统的风格。直到清末烟台张裕葡萄酿酒公司的建立,标志着我国果酒类规模化生产的开始。建国后我国果酒酿造业有了长足的发展,以最有代表性的葡萄酒为例:凡世界上较有名气的葡萄酒品种,我国均已能大量生
2、产;生产企业则以张裕、长城和王朝最为著名。,果酒的酒液因原料不同而呈不同颜色,其酒精一般不是很高,通常在1418。好的果酒不仅保持了原料果的色、香、味,美观自然,清亮透明,还含有水果的主要营养价值,适量饮用,有益身体健康。,二、中国著名果酒,(一)葡萄酒,(一)葡萄酒,中国种植葡萄及酿造葡萄酒的历史可追溯至2000年前的西汉。据史记记载:“大宛以葡萄酿酒,富人藏酒万石,久香数十年不败,张骞使西域得其种还,中国始有。”大宛为原苏联的浩罕,西域为现在的新疆。三国时期魏文帝曹丕对葡萄酒作了很高评价:“葡萄酿以为酒,过之流涎,况饮之。” 唐代是葡萄酒配造的极盛时期,其后很长一段时间我国的葡萄酒没有继续发展下去。,我国葡萄酒生产发展为近代工业始于1892年,当时印尼华侨张弼士先生引进欧美葡萄170余种,在烟台建立了张裕葡萄酿酒公司。1910年,法国天主教会为供应其在中国做弥撒所需的葡萄酒,在北京西直门附近建立了上义葡萄酒厂,并引进法国的法国兰等优良葡萄品种,建立葡萄园,该厂就是易址至田村的北京葡萄酒厂的前身。以后,德国侨民在青岛建立美口酒厂,也就是青岛葡萄酒厂的前身;俄国人在天津创办立达酒厂,也
3、就是天津果酒厂的原名;日本人为战争所需酒石酸,在吉林建立通化葡萄酒厂、长白山葡萄酒厂。,20世纪50年代以后,中国的上述葡萄酒厂得到了很大的扩建,并新建了许多葡萄酒厂或车间。70年代以后,又相继建立了天津王朝葡萄酒厂等。目前,全国葡萄酒厂和车间有300多个。至于中国葡萄的种植,已形成新疆吐鲁番、山西清徐、河北沙城、北京市、山东胶东、黄河故道等为主的十大葡萄酒原料基地。也可将葡萄栽培及酿酒业的分布地分为六大区域,即华北地区、东北地区,西北地区、山东地区、黄河故道地区及南方地区。我国葡萄酒的生产发展迅速,厂家林立,品牌众多,影响较大的品牌主要有:张裕葡萄酒、王朝葡萄酒、长城葡萄酒等。,1、张裕葡萄酒,产于烟台张裕集团有限公司,公司前身是1892年由著名爱国侨领张弼士先生创办的烟台张裕酿酒公司, 至今已有100多年的历史。它是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家,也是目前中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。 1915年,张裕葡萄酒在巴拿马太平洋万国博览会上,一举获得四枚金质奖章和最优等奖,在以后的历届全国乃至世界名酒评比中,张裕葡萄酒又先后获得了16枚国际金银奖章和20项国家金银奖。 张裕葡萄
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