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行政主厨职务描述

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文档编号：91024950

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常见问题

1、岗位描述行政主厨岗位名称：行政主厨直接上级：餐饮部经理直接下属：中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长本职工作：全面负责厨房部的正常运转和日常管理直接责任：1. 每日定期主持厨房部部门例会，安排每日任务，参加餐饮部例会，汇报本部门运作情况。2. 正确传达餐饮部经理指示。3. 批阅厨房部及与其相关的文件。4. 按工作程序与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量，供应时间、价格及供货情况，解决积压并充分利用市场物价变化，及时对部门间争议提出界定要求。经常与经营部门保持密切联系，主动听取宾客意见，改进出品质量。5. 制订厨房部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。6. 负责制定厨房部的工作程序、各厨房的操作规程和其它规章制度，报批通过后施行。7. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。8. 制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。9. 制订原料订购计划，监督、控制原料的进货质量。10. 控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗。11. 熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。12. 指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计，价格制定以及决策特选菜式和推销菜式，积

2、累并整理各类菜式的资料档案。13. 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。14. 向直接下级布置工作任务。15. 向直接下级授权。16. 按工作程序签批直接下级上报的工作计划。17. 负责厨房部主管的工作程序的培训、执行、检查。18. 制定厨房部岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。19. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。20. 了解各厨房工作情况和相关数据。21. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。22. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。23. 定期对下属进行绩效评估。24. 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。25. 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。26. 及时对下级工作中的争议做出裁决。27. 定期向餐饮部经理述职。28. 负责本部门厨师长级人员任用的提名。29. 关心所属下级的思想、工作、生活。30. 巡视、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况；检查厨房环境的清洁卫生状况；检查贮存原材料及食品的质量和数量。31. 必要时亲自操作示范，实行业务指导。32. 有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需主厨现场指挥，亲自操作，确保万无一失，质量上乘。33. 组织定期更换各餐厅菜单。领导责任：1. 对厨房部工作目标的完成负责。2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3. 对厨房部给企业造成的影响负责。4. 对厨房部预算开支的合理支配负责。5. 对厨房部工作程序的正确执行负责。6. 对厨房部负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7. 对厨房部所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：1. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2. 对所属下级的工作有监督、检查权。3. 对所属下级的工作争议有裁决权。4. 对直接下级有奖惩的建议权。5. 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。6. 对限额资金有支配权。7. 有代表企业与政府相关部门和有关社会团体联络的权力。管辖范围：1. 厨房部所属员工。2. 厨房部所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：

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