食品卫生监督培训考试试卷
11页1、食品卫生监督培训考试试卷单位: 姓名: 得分:一、名字解释(每题分,共分)1、食品2、从业人员3、消毒4、交叉污染二、填空题(每空1分,共分)1、加工经营场所包括_、_ _2、食品生产经营人员每年必须进行_,凡患有痢疾_、_消化道传染病(包括病原携带者)_,化脓性或渗山性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得参加直接入口食品工作。3、粗加工操作场所内应至少分别设置_和_的清洗水池。4、专间温度应不高于_,以紫外线灯作为空气消毒装置的,应按照功率不小于_,距地面_以内。5、冷藏温度的范围应在_之间,冷冻温度的范围应在_之间。6、用于_、_、_的工具和容器应分开并有明显的区分标志。7、原料采购时,向_、_等批量采购食品的,应索取_、_合格证明等。 8、热力消毒包括_、_、_等。煮沸、蒸汽消毒保持_,作用_分钟;红外线消毒一般控制温度_,作用_分钟。 9、用于食(饮)具消毒的洗涤剂如含氯制剂,一般使用含有效氯_的浓度,作用_分钟以上。 三、判断题(每题1.5分,共15分)1、食品餐厅的最小使用面积是0.8平方米/座。 ( )2、冷藏的温度一般不低于0-10。 ( )3、经消毒的食(饮)具应当
2、有专门存放柜,存放整齐并避免与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存柜不定期进行消毒。 ( )4、采用药物消毒餐具的程序是:一刮、二洗、三消毒 、四保洁。( )5、食品是各种供人食用或者饮用的成品和原料。 ( )6、食品卫生执法主体是县级以上卫生行政部门。 ( )7、超过6小时的熟肉制品应重新加热后再食用。 ( )8、目前用于消毒的含氯化合物主要有漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯、二氧异氰尿酸钠等。 ( )、对食品包装标识不清楚,不易辨别的,应责令改正,并根据情节处以500至10000元的罚款。 ( )、传统巴氏消毒法是62-65摄氏度,30分钟;高温瞬间巴氏消毒法是72-95摄氏度,10-30秒。 ( )四、简答题(每题8分,共24分)1、食(饮)具用药物消毒的程序。2、怎样防止交叉污染?3、卫生设施主要指什么?五、论述题(共分)请根据食品卫生法,结合自己的工作实际,谈谈你应如何规范对食品卫生的管理和操作。法律和技术知识培训试卷 (最新)、选择题(每题只选一个答案,在你认为正确的答案字母上打圈) 1.中华人民共和国食品卫生法何时公布施行? A:1989年10月1日B:1983年7月1日C:
3、1982年11月19日D:1995年10月30日 2.中华人民共和国食品卫生法共有几章几条? A:九章45条B:六章50条C:九章57条D:九章50条 3.食品经营人员持有的健康证有效时间是: A:半年B:一年C:二年D:三年4.食品卫生法规定,当事人对行政处罚不服的,向上级机关申请复议或向法院起诉的期限为: A:15天B:20天C:30天D:10天 6)5.违反食品卫生法规定,如无非法所得,罚款为: A:500元至3万元B:20元至50万元C:20万至3万元D:500元以上,5万元以下 6.违反食品卫生法规定,如无非法所得,罚款为:A:全部非法所得B:5万元以上C:非法所得1至5倍D:500元以上,5万元以下 7.下列哪种不属于食品卫生法适用范围: A:食品(用)工具B:药品C:食品设备洗调剂D:食品包装纸 8.细菌性食物中毒在什么季节发生: A:夏秋季节B:春季C:冬季D:秋冬季节 9.海产品常带有什么细菌: A:肉毒杆菌B:副溶血性弧菌C:葡萄球菌D: 10.患有何种疾病就不得参加接触直接入口工作: A:痢疾或伤寒B:病毒性肝炎或活动性肺结核C:化脓性或参出性皮肤病D:以上都对
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