虫害控制培训完整版-食品安全培训系列教材

1、虫害控制完整版,食品安全培训系列教材,食 品 有 限 公 司 .1.,虫鼠害风险管理与分析 常见害虫 防治的器具和药物 防治的要点 用药要求 如何制定控制计划 .2.,目录,虫鼠害风险管理与分析,一、虫鼠害风险管理与分析 风险管理介绍 LD50： 半数致死剂量（median lethal dose,LD50）。 指在预定时间之内，如96h，导致50%被暴露个体死亡的剂量。 LD50根据进入体内的途径分经口、经皮、经静脉三种。 比如这次试验有10只雄大鼠，经口吃了320-380毫克/千克，死 了5只；320-380毫克/千克是指一千克的雄大鼠吃了320-380毫克。 .3.,虫鼠害风险管理与分析,一、虫鼠害风险管理与分析 风险管理介绍 .4.,虫鼠害风险管理与分析,一、虫鼠害风险管理与分析 风险管理介绍 杀虫/鼠剂危害风险化学毒性暴露于食品的几率 .5.,一、虫鼠害风险管理与分析 风险管理介绍 杀虫/鼠剂危害风险系数越大代表风险越高。 如：风险系数6大于风险系数5的风险。 因此杀虫/鼠剂的管控成为食品厂最具关键的食品安全要素之 一，杀虫/鼠剂应具备农药登记证和MSDS（技术说明、或产品

2、介绍、成分和补救措施等），严禁无资质人员对杀虫/鼠剂进行 操作和化学处理。 .6.,一、虫鼠害风险管理与分析 1、 虫鼠害与食品安全的要求 a、老鼠 传播许多疾病，传染各种人畜 共患疾病，能携带200余种病原 体，其中能使人致病的有57种。 主要传播疾病有：鼠疫、地方性斑疹伤寒、流行性出血热、钩端 螺旋体病、回归热、恙虫病。 .7.,一、虫鼠害风险管理与分析 1、 虫鼠害与食品安全的要求 a、老鼠 2009年1月，布莱克利工厂 “花生酱事件”导致636人感染，至少9人死亡，引发震惊全美的“花生酱事件” ，2000多种产品因花生酱污染而被召回；美国食品药品监督管理局（FDA）食品检验人员3月3日称，在一家花生制品公司下属的加工厂发现了死老鼠及老鼠的粪便；老鼠成为沙门氏菌污染的源头之一。 人们无法辨认哪只老鼠带病菌，所以，我们只能剔除它们；再如“蜱虫”。 .8.,一、虫鼠害风险管理与分析 1、 虫鼠害与食品安全的要求 a、老鼠 由此可见，老鼠的危害非常 大的，与食品安全密切相关。 鼠粪尿会直接污染食品，或污染水再通过水污染食品。 在食品工厂内部不得发现有死老鼠和老鼠的粪便，痕迹。 例如：地

3、铁停电、居民区停电、原因是电死老鼠了。 .9.,一、虫鼠害风险管理与分析 1、 虫鼠害与食品安全的要求 b、飞虫（蚊子、飞蛾等） 世界上大约有超过85000种飞虫。 食品工厂的飞虫大多是腐烂的食品、下水道、垃圾堆、外围入侵等，是非常脏的。 大多数常见的飞虫是疾病的携带体，他们通过唾液、身体上的绒毛以及排泄物等污染我们的食物，传播危险地疾病。 提醒：食物、物品要及时加盖，可以联想到我们做微生物试验就是采用跌落发的。 .10.,一、虫鼠害风险管理与分析 1、 虫鼠害与食品安全的要求 b、飞虫（蚊子、飞蛾等） 飞虫对食品安全也是非常重要的，其不仅可以造成产品细菌的生物污染，其残体也可以混入食品，造成产品异物，而有的飞虫小之又小，混入产品后难以选别，造成异物并引起食品安全问题，甚至投诉退货。 食品工厂的洁净区域中，在产品上方及其周围不能有可见飞虫。 提醒：因为飞虫等不具有确定性，所以要加以控制。举例如：面包里有苍蝇、月饼内有蟑螂等以前其他厂出现过的问题。 异物可分为物理性异物如大米中有草籽，和有害性异物如苍蝇、包子里骨头渣。 .11.,一、虫鼠害风险管理与分析 1、 虫鼠害与食品安全的要求 c

4、、蟑螂：它体表和消化道内携带的 病原体共有四类： 细菌类，主要是痢疾杆菌、沙门氏菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、麻风杆菌和炭疽杆菌等。 原虫和寄生蠕虫类，如阿米巴包囊、蛔虫卵、鞭虫卵、绦虫卵、钩虫卵和蛲虫卵等。 病毒类，有文献报道它能携带柯萨奇病毒、脊髓灰质炎病毒，有人怀疑它就是病毒性肝炎的主要媒介。 真菌类，如黄曲霉菌等。 .12.,一、虫鼠害风险管理与分析 1、 虫鼠害与食品安全的要求 c、蟑螂： 蟑螂的学名蜚蠊（feilian），属昆虫纲、直翅目、蜚蠊科。 传播的细菌超过40多种。 德国小蠊还是人类哮喘和过敏的主要诱发因素。 太原市家庭最常见的蟑螂是德国小蠊，自上世纪80年代被酗流货运带进太原后，繁殖很快。 目前太原市蟑螂侵害率达到了4%到5%，也就是说百名家庭中，至少有四五家存在或多或少的蟑螂，而且还出现增长态势。 .13.,一、虫鼠害风险管理与分析 1、 虫鼠害与食品安全的要求 c、蟑螂： 蟑螂与食品安全息息相关，会污染食品造成细菌性危害，甚至 会进入产品中造成重大异物，导致重大食品安全事件，一经曝 光其后果可想而知。 2006年宁夏的“蟑螂月饼”事件。 2009

5、年11月某知名餐饮，烧饼吃出了1只活蟑螂。 .14.,一、虫鼠害风险管理与分析 1、 虫鼠害与食品安全的要求 d、苍蝇： 苍蝇的身上、腿上长有许多毛，像小刷子似的。当它停留在脏东西上时，很容易粘上很多的病菌，携带细菌达60多种，一只苍蝇身上的细菌可高达600多万个，最多可携带上亿个。 苍蝇的危害：苍蝇身上带着无数的细菌、病毒，能携带病原体传播疾病，如细菌性疾病的霍乱、伤寒、痢疾、细菌性食物中毒；病毒性疾病的脊髓灰质炎、病毒性肝炎、沙眼等；原虫性疾病的阿米巴痢疾；寄生虫病的蛔虫和囊虫病等。其次由蝇幼虫寄生于人、畜活体组织或腔道的蝇明症。 提醒：苍蝇成为细菌和病原体的载体。 .15.,苍蝇,一、虫鼠害风险管理与分析 1、 虫鼠害与食品安全的要求 d、苍蝇： 苍蝇对食品安全也是很重要的，苍蝇会造成产品细菌污染，其残体也会直接进入产品，导致食品安全事件。 近年来，成品中发现苍蝇的不在少数，如知名企业的桶装水、八宝粥等被投诉产品有苍蝇。 在食品厂，特别是与产品接触的区域，不能有苍蝇。 提醒：如饮料瓶中有苍蝇等，就不可能是虫害控制的问题，大家考虑是哪些问题呢？ .16.,苍蝇,一、虫鼠害风险管理与

6、分析 2、 虫鼠害生存的三大必须条件 .17.,一、虫鼠害风险管理与分析 2、 虫鼠害生存的三大必须条件 栖息环境 栖息场地 + 适宜温湿度 + 栖息空间。 老鼠-隐蔽空间、管道、天花板、下水道、墙洞、屋檐下等。 飞虫-积水、水池、污水沟、草坪、拐角、阴暗处、垃圾处、灌木等。 蟑螂-隐蔽缝隙、包装、下水道、木头区域、更衣柜或边缘等。 苍蝇-腐败有机物、尸体、厕所、垃圾房、畜粪类堆放处、还有混合堆肥、沼气池的进料口、暗沟和明沟的淤泥、泔水缸等。 插叙：木头易烂碎，木头表面不太光滑。举例欧尚超市的肉板* 清洗六步法：刷洗、清洁剂、冲洗、消毒剂、冲洗 .18.,一、虫鼠害风险管理与分析 2、 虫鼠害生存的三大必须条件 食物 虫鼠害也有消化系统，需要摄取适当的食物才能维持其生命。 如老鼠喜香喷喷的东西、喜甜食、面包等。 飞虫，蚊子叮人吸取血液维持旺盛的生命、而飞蛾类则吸取植物的汁或花粉蜜露。 蟑螂喜甜食、其它剩下饭菜、木头等也可作为食物。 苍蝇人们常见的家蝇、大头金蝇、丝光绿蝇、丽蝇、麻蝇则属于杂食性蝇类，即广泛摄食人的食物、畜禽分泌物与排泄物、厨房下脚料及垃圾中有机物等。 .19.,一、虫鼠

7、害风险管理与分析 2、 虫鼠害生存的三大必须条件 水 水是物种的生命维持者。 虫鼠同样也需要水，没有水则难以生存繁殖。 提醒：干燥环境，防治虫害，避免招引虫害。 .20.,一、虫鼠害风险管理与分析 3、 工厂易发生虫鼠害的场所 垃圾房 原料收货处 废料堆放处 仓库货架下面、货架靠墙处 湿区的积水处 卫生状况差的区域 堆放木头的区域 堆放杂物区域 厕所 门入口处 插叙：老鼠在光墙上能爬33cm，所以说防鼠板的高度要求50cm；物品离墙的距离一般要45cm，这是便于人员通过，检查等，源于美国人的要求，人的肩宽一般为45cm。 .21.,一、虫鼠害风险管理与分析 4、杀虫剂和鼠药诱饵的管理 a、虫鼠害外包 有很多工厂的虫鼠害外包，则其杀虫剂和鼠药诱饵由外包公司自己带过来防控，不得暂存于工厂，如有，则应遵守自控的“三专”，并有资质的虫害控制人员管控。 “三专”是指专管（专人管理），专放（专区存放），专用（专药专用）。 对虫害外包应制定程序对外包公司给予管控，符合食品安全的要求。 不得在工厂内部使用毒饵。 插叙：对虫害控制的管控包括检查所有虫害的布控点、做虫害趋势图、调整虫害控制分布图。检查频次

8、：13月 每个月1次、 49月 每个月2次、1012月 每个月1次. .22.,一、虫鼠害风险管理与分析 4、杀虫剂和鼠药诱饵的管理 b、虫鼠害自控 管理应遵循“三专” 专人管控，管控人员需对杀虫剂和鼠药诱饵的定人管控，对存放区域进行上锁，建立采购、领用台帐。并且该人员受过相关培训。 专地存放，杀虫剂和鼠药诱饵不得与化学品如消毒剂混放；应独立专门存放；并加锁。 专用，在对杀虫剂和鼠药诱饵的使用应由有资质的虫害控制人员进行操作使用，按照规定记录所使用试剂的有效成分、配比、使用地点、使用对象、使用量、使用人、使用设施等。 不得在工厂内部使用毒饵。 .23.,一、虫鼠害风险管理与分析 5、如何实施虫害风险管理 虫害风险管理的原理 主要虫害风险 外围虫害密度 吸引因素 建筑与管理漏洞 室内卫生环境 原材料的供应 人员与设备进出 .24.,一、虫鼠害风险管理与分析 5、如何实施虫害风险管理 步骤： 1、评估：对整个工厂从外围到建筑设计再到内部进行统一的风险评估，评估包括软件、硬件，并在以后也应定期查看评估。 2、建立计划与体系：建立适合工厂的虫害控制计划，建立完善管理体系。 3、持续改进：对虫害

9、进行持续监测，并每个季度对虫害趋势变化进行分析，消除风险。 4、异常处理：在平时实施过程中，在检查过程中，发现任何异常状况，都应尽快时间内处理虫害异常事件，消除与无形。 .25.,二、常见虫鼠害特点及其生存习性介绍 1、老鼠（褐家鼠、黄胸鼠、小家鼠）： 褐家鼠 a、种类：褐家鼠Rattus Novegicus别名大家鼠、沟 鼠，俗称大耗子，属啮nie齿目鼠科。 是贮藏期苹果危害较大的害鼠之一。 b、褐家鼠的特征： 尾明显短于体长，尾毛稀疏，尾上环状鳞片清晰可见。耳短而厚，向前翻不到眼睛。体型长140220mm，后足长3545mm。 多数体背毛色多呈棕褐色或灰褐色，毛基深灰色，毛尖深棕色，腹毛灰白色，四足背部为白色。 室内主要在屋角、墙根、厨房、仓库、地下道、垃圾堆等杂乱无章的隐蔽处营穴。室外则在柴草垛、乱石堆、墙根、阴沟边、田埂、坟头等处打洞穴居。 褐家鼠繁殖力强，一年可产68胎。孕期3周左右，每产子710只，多达15只。其繁殖期从1月下旬开始，到12月上旬结束，历时320天，12月中旬到1月中旬为滞育期。幼鼠产下后3个月左右即达到性成熟，寿命2年左右。 .26.,二、常见虫鼠害特点及其生存习性介绍 1、老鼠（褐家鼠、黄胸鼠、小家鼠）： 黄胸鼠 a、种类：黄胸鼠Rattus Rattus别名黄腹鼠、长尾鼠、 屋顶鼠，属啮齿目鼠科。 对苹果的破坏性较强，是贮藏库中主要危害之一。 b、黄胸鼠的特征： 体长140180mm，体重75200g，尾长等于会大于体长。耳长而薄，向前拉能盖住眼部。后足细长，长于30mm，乳头5对。 体背棕褐色，并杂有黑色，毛基深灰色。前足背中央有一明显灰褐色斑，四周白色，是鉴别黄胸鼠，特别是在南方与黄毛鼠相区别的主要形态特征。 建筑物的上层，屋顶、瓦楞、墙头夹缝及天花板上面常

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