鸡枞菌之栽培简介
6页1、雞樅菌栽培介紹一、 介紹雞樅菌隸屬擔子菌亞門,層菌綱,蘑菇目,鵝膏科,蟻巢傘屬,是著名的野生食用菌之一。其肉質鮮嫩、香味濃郁,味道鮮美,具有益胃、清神、治痔、治療風濕病等功效,頗受國內外消費者青睬,具有極大的開發價值。由於雞樅菌需與土棲性白蟻共生的特殊生活條件,人工馴化歷盡艱辛。然而在大陸,雞肉絲菇人工栽培已初獲成功。學名 Termitomyces eurrhizus(Berk.) Heim別名雞肉絲菇、桐菇、雞菌。雞菌、雞樅、傘把菇、三壇菌。日本人稱為姬白蟻菌。習性約在5-8月間,氣溫於26 以上時可於黑翅土白蟻(Odontotermes formosanus)的舊蟻巢上發現。 分佈 江蘇、浙江、福建、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、四川、貴州、雲南、臺灣、西藏等地。(一) 形態特徵 雞樅菌多數群生,310100支不等,子實體初期菌蓋呈圓錐狀至鐘形,後伸展,有時邊緣翻起,中央具有一乳突笠狀至寬圓錐形,直徑333釐米,淺土黃色或灰褐色,邊緣近白色,表面光滑,老熟後輻射狀開裂。菌肉厚,白色;菌褶稠密,不等長,白色,老後變成微黃色,寬515毫米,與菌柄彎生或近離生:菌柄近圓柱形,長71
2、9釐米,粗12釐米,白色,肉實,基部膨大具有褐色細長假根,一般長1127釐米,最長假根可達7080釐米。圖1. 雞樅菌之形態圖2. 雞肉絲菇與白蟻巢(二) 雞樅菌與白蟻的關係: 雞樅菌是與白蟻共生的真菌,其共生關係主要可從兩方面探討:1. 白蟻築巢、管理真菌花園以抑制雞肉絲菇之外的其它真菌過度生長。另外,白蟻糞便含有大量氨基酸和蛋白酶,可為菌絲體生長和子實體生成提供氮源和營養。2. 白蟻取食活菌絲體,並在白蟻體內體內分泌出多種酶,有助於白蟻將吞食的植物殘體進行消化、排泄;又白蟻的活動和繁殖可將雞樅菌之擔孢子得以傳播。圖3. 雞樅菌與環境互動示意圖圖4. A、長在野地的雞樅菌子實體。B、由黑翅土白蟻的地下巢穴中取出約13 公分寬的真菌花園。C、用顯微鏡放大真菌花園的一小部份可見到晶瑩剔透的小菌球 (fungal nodules)。D、在更高倍的顯微鏡下可見到小菌球內混合著圓球形細胞與透明、長橢圓形的分生孢子。(三) 用途1. 食用:菌肉細嫩,氣味香濃,味道鮮美。雞肉絲菇營養豐富,尤其蛋白質的含量較高,蛋白質中含有20多種氨基酸,其中人體必需的8種胺基酸種類齊全。100g幹雞樅中,含蛋白質
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