健康-方便：世界食品创新主旋律

1、健康 方便：世界食品创新主旋律从WorldTour2016看食品消费与零售业发展趋势当今世界食品市场呈现怎样的特征，哪类创新食品骤然流行？新形势下，零售业做何反应？业内人士可以从不久前落幕的法国巴黎国际食品展WorldTour展厅得到启示。WorldTour是SIAL展会主办方举办的重要特色活动之一。该活动力求揭示世界食品零售业与食品消费的最新趋势，推介世界畅销创新产品。来自全球28个国家，包括中国食品报在内的食品专业媒体记者,对我国食品消费趋势和零售业新动向进行调查分析的结果首次在这里发布，这些信息勾画出28个国家农产品与食品市场的蓝图，为专业人士研究国际市场、发展进出口食品贸易提供了独家信息。同时，从这28个合作媒体所在国家的市场选出的近百个畅销创新产品在这里以图片和文字的形式被展示。其中，包括两个并列获得WorldTour金奖的产品、28个获得国别奖的产品以及其余参选入围产品。健康与方便是食品创新主流趋势在WorldTour展示区仔细观看发现，推出的畅销创新产品超过2/3的产品突出了健康理念，而产品设计者们表达健康理念的侧重点各有不同。例如，有的产品突出天然、有机、无添加概念；有

2、的强调合理膳食搭配或营养素强化，如低脂、低糖、强化蛋白质等营养素；有的赋予食品某种特定保健功能，如添加益生菌，选用有利于心血管健康或针对糖尿病患者的食品配料。例如，土耳其的GRAPESEEDPASTA/ARBELLAPLUSGRAPESEEDPASTA是一种意大利面，在配料中添加了富含抗氧化成分的葡萄籽粉；爱尔兰产品HIROBYROISIN是需冷藏保存的超低热量即食面条，在配料中加入了魔芋粉，每份热量仅100卡；波兰产品BAKOMAMEN，是专为男人打造的一款高蛋白酸奶，蛋白质含量8%；奥地利饮料FASTENPROTEINDRINK堪称超级食品，其蛋白质含量10%，一瓶250克的饮料可以提供一个人一天蛋白质需求量的一半。这些产品的设计瞄准了特定人群，不仅顺应了健康趋势，还体现了细分市场、目标定位精准的市场策略。方便也是创新主流。在体现方便实用理念的产品中，有不少是开包即食或略作处理即可食用的方便食品或预制调理食品。例如，挪威的产品SALMARAW是寿司预制食品，以高品质的挪威三文鱼加工而成，方便而美味，是传统与现代、地方特色与国际化趋势的完美结合。荷兰产品COUNTRYWINNER是对

3、一类广受喜爱的传统快餐食品的改良。制造商将深度煎炸改为烤箱制作，大大降低了产品的脂肪含量。一经上市，迅速在市场上广泛推开，2016年被评为荷兰最佳新产品。这些原本烹饪过程繁杂的传统美味，现在简单操作便可在自家享用。有的产品方便随时随地食用，例如来自美国的软核小红苹果THEROCKITAPPLE，可以方便人们随走随吃；日本经过特殊技术处理的洋葱SMILEBALL，切削时不会因刺激眼睛而流泪，体现了实用性。意大利COUNTRYWINNER蔬菜馅饼30秒即食，采用天然植物性原料，无面筋、低卡路里、高纤维素营养健康配方。可持续发展及传统美食与现代生活相融合在产品创新中，融入可持续发展理念，日益得到社会各界和消费者的广泛认同。将现代技术用于传统美食，使之适合现代人的口味和生活方式，也是大势所趋。在法国经销商中，杜绝食品浪费的意识迅速增长，一些零售商巨头已达成共识，到2025年要实现食物浪费减少一半的目标。在本届WorldTour活动中，法国推选的UGLYCEREALS产品，就是一款体现可持续发展理念的范例。继物美价廉的UGLYVEGETABLES产品面市之后，家乐福又推出了这款UGLYCEREA

4、LS，二者利用无等级或有感官瑕疵却有质量保证的食材加工而成，其生产成本很低，价格非常便宜，成为减少浪费、支持可持续发展的食品创新典范，受到消费者的认可，此类产品的开发具有很大的市场潜力。在本届WorldTour评选中，这款UGLYCEREALS与西班牙的DIABALANCE并列，双双摘得本届WorldTour最高奖金奖的桂冠。在WorldTour展示区推出的不少产品同时体现了健康、便捷、环保、传统与现代、民族特色与国际化等多重创新理念，或采用专利技术，或融入品牌强强合作等作为支撑。比如，日本推出的米糕冰激凌产品JAPANESESTYLE，就是集传统与现代、民族特色与国际化于一体的代表性产品；南非的红葡萄酒EARTHsESSENCE，采用南非特产的酿酒用红葡萄为原料，以特殊专利技术酿制而成，不添加亚硫酸盐和防腐剂，依然能达到保鲜效果，迎合了消费者对天然、无添加健康食品的需求。新西兰的巧克力奶LEWISROADCREAMERYFRESHCHOCOLATEMILK是两大品牌强强联手合作创新的成果，以优质奶源和巧克力为原料，采用可再生利用的包装瓶，以强大的冷链运销渠道和品牌效应为支撑，产品一经

5、上市，便以可信赖的品质和令人喜爱的口味赢得消费者青睐。零售业向顺应现代生活方式转型随着人们膳食理念和生活方式的改变，零售业正在通过自身变革应对消费者新的需求。WorldTour合作伙伴的28个国家食品媒体记者提供的信息显示，在许多国家，便利店、生鲜店、美食店发展很快；打折促销、发展地方产品和自主品牌、零售业整合方兴未艾；智能购物在不少国家迅速普及。在许多国家，数年前生意红火的大型超市和大卖场现在冷清了许多，而在靠近居民生活区或有大客流的街区、地铁站旁，连锁便利店、美食店或集日用食杂、生鲜、现场加工美食于一体的店铺应运而生。在这些店铺，顾客可以随时就近买到日常生活急需的即食即饮商品，也可买到生鲜食品及可口的零食，方便又省时。有些商店还为顾客提供了现场加工服务和现场就餐的场所。家乐福等许多大型品牌零售商纷纷转而开设便利店，家乐福的便利店在巴黎市区的街道边常可遇到，他们在其他一些国家也开始了便利店的铺设，例如在阿根廷，家乐福开始将一些店铺转变为美食店。大型超市、大卖场与便利店、美食店并存的格局正在形成，以满足人们一次性大规模购物和随时少量购买快速消费品的双重需求。价格战、打折促销在不少国家依

6、然持续或升温。一些零售商正在对此采取积极的应对措施，他们进货尽可能选择本地产的生鲜产品，实现短途运输，减少物料损耗和运营成本，或实施废物利用。在以色列、德国等部分国家，大型零售商的自有品牌得到信任。75%的德国消费者认为，自有品牌产品可与品牌产品相媲美。自有品牌的产品种类也在增长，替代了部分较贵的品牌产品。有的大型零售商还专门从生产商那里批量订购特定包装的专供商品，并面向家庭或小型商业机构提供经济型大包装商品，让各类顾客都能买到高性价比的实惠产品。所有这一切，都是为了使消费者既可以买到安全、新鲜、价廉的商品，又可以省时、省钱，甚至还可以就地享用。此外，突出高品质、差异性、有机、健康概念，满足部分群体特殊需求的高档特色店，也找到了自己的合理定位和市场。随着网络的发达和智能手机的普及，网上购物、手机购物发展很快，一些国家食品贸易的在线交易量迅速增长。有的采取网店结合，线上交易、店铺取货；有的是送货上门，商品从仓库、中转站或农场出货，直接运达消费者手中；生鲜食品的网购业务在扩大；有的大型零售商通过技术手段，实现自助扫描、无接触付款等。这种新型商业模式既方便了顾客，也降低了商家成本，或让利于顾客。与此同时，各类网站及社交互动网络平台正在成为新产品上市、扩大知名度和市场份额的有效渠道。舒阳

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