食品冷链销售制度

1、食品冷链销售制度篇一：冷链食品实施细则冷链食品生产审查实施细则（20XX版）（征求意见稿）一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，提供给消费者的可直接食用的冷链食品（包括主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类以及其他类），对企业生产条件的审查及其相关检验要求。冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号为2801。生产许可产品名称须注明冷链食品（主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类以及其他类）。生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品（主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类以及其他类）的具体品种明细。仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。二、生产许可条件审查（一）管理制度审查按照中华人民共和国食品安全法等有关法律法规及食品生产许可审查通则的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。主要审核以下内容：1. 从业人员食品安全培训制度（1）技术人员、操作

2、人员上岗培训、考核办法。（2）重要工段设定相适应的生产、质量、检验技术人员及岗位责任。（3）定期进行产品质量安全、加工技术、质量管理、法律法规和职业道德培训的计划。（4）生产加工人员安全防护措施，并保证当直接接触原料及产品的生产加工人员患有法律法规规定的有碍食品安全的疾病时，应调离生产、工作岗位。（5）应制定实验室人员培训计划。培训计划应包括专业知识、专业技能以及有关生物、化学安全和防护、救护知识的培训。2. 从业人员健康管理制度（1）从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。（2）建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。（3）从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（4）实行每日岗前健康检

3、查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况。（5）从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。（6）上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。3. 原辅材料、包装材料采购查验管理制度（1）原辅料供应商考核办法、原辅料验收规定及不合格原辅材料处理办法等。（2）原辅料供应商的确定及变更应进行质量安全评估，并经质量安全管理机构批准后方可采购。应和采购的主要原辅料供应商签订质量协议，在协议中应明确双方所承担的质量责任。（3）对原辅料供应商的审核至少应包括：供应商的资质证明文件、质量标准、检验报告。（4）进货验证制度要包含对进厂的原辅料进行验证、检验、记录、报告以及接收或拒收的处理意见和审批手续等内容。（5）采购制度应保证原料、辅料符合相应的食品安全国家标准、地方标准和企业标准的规定。（6）采用进口原辅料，应审核进口原辅料供应商、贸易商的资质证明文件、每批原料出入境检验检疫部门出具的相关证明。4. 食品添加剂管理制度（1）食品添加剂必

4、须由公司统一采购，所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。（2）食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据生产品管部出具的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库和使用。（3）仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况。（4）生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，食品添加剂使用量和使用范围不得超过卫生部相关公告中规定的最大限值和适用范围，不得超范围、超量使用。（5）车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和具体名称，配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料人等内容。（6）所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。（7）食品添加剂的使用应符合GB2760的要求和国家有关规定。5. 生产过程安全管理制度（1）食品原料应进行挑选、解冻、清洗（干燥）、去皮，剔除腐烂、病、虫、异常、畸形、其他感官性状异常的，去除不可食用部分。畜禽类、果蔬类、水产类原料应当分池清洗，确保清洗后在粗加工场所沥干，禽蛋在使用前应对外壳进

5、行清洗，必要时进行消毒。盛装沥干的容器不得与地面直接接触，以防止食品受到污染。（2）热加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。热加工的食品应能保证加热温度的均匀性。需要熟制的应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。热加工后的食品应与生制半成品、原料分开存放，熟制的食品与未熟制的食品分开存放，避免受到污染。（3）食品烹饪热加工后宜立即进行冷却（或热分装后立即进行冷却），保证在短时间内将食品中心温度降至10 以下。非操作人员不得擅自进入冷却场所，不得在冷却场所内从事与食品冷却无关的活动。冷却设备内壁和用于冷却设备及冷却场所内的专用工具、容器用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。冷却设备和冷却场所内不得放置易造成交叉污染的食品及物品。6. 设备管理制度应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。7. 卫生管理制度（1）厂区内保持地面干净，原料库房、成品库房每天进行清扫，每周进行一次全面的清洗消毒工作。（

6、2）制定员工卫生管理制度，规定员工个人卫生标准。员工进入车间前要经过更衣室更衣、洗手消毒、脚踏池消毒、风淋等程序进入车间。员工在工作过程中合格佩戴口罩、发网。（3）制定总体卫生程序，规定生产过程中机械设备、工器具清洗消毒方式及频率，避免不同产品间造成的交叉污染。（4）每天生产结束后，对车间地面、墙面、地沟进行清洗消毒，采用清水冲洗消毒。（5）原材料的运输车辆清洁卫生，对于车辆卫生不合格的，予以拒收。公司配送产品的车辆要求干净、清洁，装货前要经过清洗消毒。（6）检测室按规定要求定期对员工、车间工器具、机械设备、车间环境进行涂抹测试，如果发现不合格情况，应立即通知责任部门进行整改。（7）每月对所有的卫生区域进行一次全面的检查，并详细记录各区域的卫生状况。8. 产品检验管理制度（1）建立原辅料检测、过程检验和成品检验的管理制度，应有原辅料、半成品和成品的不合格判定规定，并有相关处理办法。（2）篇二：食品冷链服务规范ICS A 00 DB51DB510900/T 00520XX四川省（区域性）地方标准食品冷链物流服务规范Specification for cold-chain food log

7、istics service20XX - 12 - 26发布 20XX - 01 - 06实施目 次前言 . II1 范围 . 12 规范性引用文件 . 13 术语和定义 . 14 基本要求 . 25 服务环节 . 36 服务评价指标 . 57 风险控制 . 58 服务质量改进 . 5附录A（资料性附录） . 6前 言为加快遂宁市物流标准化建设，提高物流效率，降低物流成本，根据中华人民共和国标准化法等有关规定，制定本地方标准。本标准按照GB/T 20XX给出的规则起草。本标准起草单位：西南交通大学、四川省物流服务标准化试点市建设领导小组、四川省遂宁质量技术监督局。本标准主要起草人：张锦、章雪岩、陈宁、徐翔、仲勇、李国旗、高君梅。食品冷链物流服务规范1 范围本标准规定了食品冷链物流服务的基本要求、服务环节、评价指标、风险控制、质量改进等内容。 本标准适用于提供初级农产品（如蔬菜、水果，肉、禽、蛋，水产品，花卉产品）、加工食品（如速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料）等冷链物流服务的企业。本标准适用于遂宁市行政区域。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881食品企业通用卫生规范GB 28009 冷库安全规程GB 50072 冷库设计规范GB/T 18354 物流术语GB/T 21071仓储服务质量GB/T 21735 肉与肉制品物流规范GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存QC/T 450 保温车、冷藏车技术条件3 术语和定义GB/T 18354界定的以及下列术语和定义适用于本文件低温 low temperature满足物品品质所需的温度。冷链储藏 cold-chain storage把食品或容易腐败的产品储藏在低温环境中的一种保存方法。冷链运输cold-chain transportation是指在运输全过程中，无论是在途运输、装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持在低温状态下的运输。冷链食品 cold-chain food符合冷链要求的食品，包括冷冻食品和冷藏食品。

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