饼店连锁企业经营和培训工作
5页1、饼店连锁企业经营和培训工作 2012-11-13 15:43来源:中国烘焙人才网发 现代饼店连锁企业的发展很大程度上取决于生产、销售和产品推广。如何能三位一体,灵活运用,环环相扣,是管理者面临的重要问题。反之,连锁店开的数量越多,有可能利润增幅愈少;发展愈快,失败的危险愈大。只有将各个环节细分,进行针对性训练,提高各级员工的工作能力及个人素质,才能适应未来连锁企业经营管理要求。一、 店长的职责和培训店长职责的确立与履行是经营理念的核心,职责是以提高饼店的经营效益为目标,保证服务品质,满足顾客的需要。1.店长要善于发掘优秀人才,注重员工良好风气的培养、鼓舞士气;2.学习管理方面:A.定销售计划与短期目标,提高业绩:制定日、星期、月度销售计划,以及保证实现计划的各种准备工作;B.财务数据与初步预算:包括对每日生产成本及营业额、各种产品销售数据的变化与各种报表运用的监督;C.善于建立销售现场(主动销售),适当的时间,进行主动的销售策略,吸引顾客的购买欲望;D.定期或不定期举办培训活动,掌握营销技巧、个人礼仪及行为规范,基础产品知识,进行有关课目的培训,达到上岗的工作要求;E.及时与总部和各分
2、店之间的联络,了解对手的各种信息和经营状况;F.制定安全措施,预防突发事件。以上几条,是店长工作的一部分,假如店长级干部的能力达到一定水平,就能使所有分店融入经营整体中,发挥各自地域不同消费群体的优势,达到企业整体经济效益增长的目的。二、产品研发公司的产品研发很大程度上取决于消费者现有购买力,从事产品开发的人员,除公司整体经营的主力产品外,必须根据所处地域的消费习惯、消费能力和消费水平、甚至同一产品同一天不同时段的消费高峰期,进行细致的调查,指导生产,适应市场的变化,产品研发的内容有如下几点:1.根据分店情况,形容产品结构,价格是否合理,产品如何达到有吸引力的要求;2.从配方开始,使产品的风味、味道、口感、形状、颜色、通过反复的试产、试销及评估,制定产品生产标准;3.产品的成本与重量的加减,要以价格作杠杆来平衡,形成品种多样化;4.积极了解客户对产品的需求是停留在质量上,还是停留在价格上,或者两者兼顾;5.把握产品销售的时间:每日的销售峰期进行推广和介绍,调整生产时间和工艺,保证产品的新鲜度;6.根据生产容量,确定生产安排合理化,纠正不良习惯,使生产工艺流程顺畅;7.新产品的构筑者有职
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