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食品安全警示

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  • 卖家[上传人]:206****923
  • 文档编号:90684211
  • 上传时间:2019-06-15
  • 文档格式:DOC
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    • 1、食品安全警示一、食品经营单位(一)餐饮单位1、“量力而行”,不超负荷经营。根据自身的加工接待能力,决定供应食品的数量,接待顾客的数量,避免因超负荷经营,影响所供应食品的质量,增加食品安全风险。2、把好进货索证和验货关。各种原料要从正规渠道进货,并应仔细查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫证明和送货单;仔细检查食品感官质量;不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。3、不超范围经营,不经营违禁食品。严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务,不得经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品;禁止生产销售河豚鱼、炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等违禁水产品。4、防止生熟交叉,控制温度与时间。节日期间食品供应量大、时间相对集中,接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒,防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染;加工食品要控制火候,保证食品受热均匀,确保中心温度达到75;冷菜和熟食必须“一市一烧”,改刀熟食的存放时间不得超过2小时。5、做好个人卫生,严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服,洗净双手;接触直接入口食品前要再洗手消毒,并穿戴专用工

      2、作衣帽和口罩;患有甲肝、戊肝、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从事餐饮服务活动。6、做好留样,妥善处理纠纷。宴席供应的各类食品均要分别留样100克,置于消毒的密闭容器中,在冰箱内保留48小时;对消费者有关食品卫生的纠纷要诚恳、积极、妥善处理;发生疑似食品安全事故的,要及时向食品药品监管部门报告。7、5桌宴席,及时申报。一次性承办5桌以上宴席的,及时将宴席的数量、时间等情况向辖区内食品药品监管部门申报。(二)年会聚餐、年夜饭等宴席套餐供应单位供应年会聚餐、年夜饭等宴席套餐的单位除应做到上述餐饮单位基本要求外,还要特别注意:1、科学设计菜谱。菜肴品种要适量、菜肴工艺要简单、熟食卤味要控制、生食菜肴要限制。2、生食品、半成品和熟食品分开存放和包装,食品包装要严密,严防生熟交叉污染和外来污染。3、外包装标签要完整,应附有不同食品的加工方法、保存条件等说明,并标明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。4、熟食卤味不宜事先改刀,自制熟食卤味在冷藏条件下从制作完成至食用的时间应控制在24小时以内(熟食卤味和生食菜肴)。5、不宜供应生食水产品,用于加工色拉的蔬菜

      3、、水果等必须经过清洗消毒和密封包装,另配袋装色拉酱。6、控制存放温度,套餐中生或熟的肉类、禽蛋、水产、面食、豆腐及切开的蔬菜瓜果等在10以下存放。二、广大市民(一)外出就餐应注意的问题1、选择安全卫生的饭店(1)安全卫生的饭店应当具备有效食品卫生许可证(或餐饮服务许可证)等合法营业的证件。无证经营的饭店,其卫生状况得不到保证,而且消费者的合法权益得不到保障;(2)尽量不要选择客流量陡增的饭店。因为突然集中增大的供应量,可能导致饭店超负荷加工,为食品安全埋下隐患。(3)就餐前注意餐具是否经过消毒处理。经过消毒的餐具具有光、洁、涩的特点;未经消毒的餐具往往有茶渍、油污及水滴等。2、注意饮食卫生(1)餐前应洗手,倡导使用公筷及分餐制;(2)用餐时应注意食物是否新鲜,是否烧熟煮透;(3)不吃违禁食品,少吃或不吃生食水产品;(4)不暴饮暴食。3、就餐时发现食品安全问题的处理(1)将存在食品卫生问题的饭菜保持原状,并立即与饭店负责人交涉;(2)如果所点饭菜尚未食用,或尚未造成健康问题,可参照消费者权益保护法等规定,与饭店协商妥善解决;(3)妥善保存消费单据、发票等证据,如已造成健康问题,应及时就诊

      4、并保留病历卡、检验报告等相关证据;(4)一旦发生疑似食物中毒事件,应立即向食品药品监管部门报告,避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。(二)购买外卖套餐应注意的问题1、选择大型饭店或中心厨房加工的套餐。2、不要购买食品包装有破损、食品可能受到污染、菜肴温度较高(明显无冷藏迹象)的套餐,提货时应注意以下事项:(1)检查标签的完整性,是否包括加工制作单位、贮存条件、生产日期、保存期限(食用期限)等信息。(2)每个菜肴的包装是否密闭完整;生食品、半成品、即食食品(冷菜)的包装、放置是否合理。(3)是否在冷藏的条件下销售(如销售专柜),套餐销售的实际温度与标签上的规定温度是否一致。3、购买后应冷藏存放,冷菜、生食品、半成品、即食食品分开放置,避免交叉污染。4、按照套餐制作说明加工菜肴,在保质期内加工和食品套餐,加工烹饪时注意以下事项:(1)注意个人卫生,操作时洗净双手(2)改刀或拌制时的刀、砧板等应与生食品加工用的分开或彻底消毒。(3)冷冻食品宜解冻后再烹饪,生食品、半成品要烧熟煮透,色拉等生食菜肴、熟食卤味即时食用。5、妥善保存发票等有效购买凭证,若食用后不适,保存好食品样品,及时

      5、就医或投诉。(三)家庭自行加工食品应注意的问题1、购买的食品原料要按照食品包装标签或根据食品特点妥善保存,食用、加工前要仔细检查食品质量。2、外购的经改刀熟食应当及时食用,未经改刀的剩余熟食要冷藏,再次食用前要彻底加热处理。3、冰箱不是“保险箱”,放入冰箱的食品不宜过满,食品之间要留一定空隙,以便冷气对流,定期除霜,以确保冷藏温度。4、冰箱内熟食和生食应分开存放,熟食品加盖(膜)后存放上层,生食品宜存放下层;生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触,以防止生与熟、荤与素的交叉污染。(四)购买食品应注意的问题1、从正规渠道购买食品,尽量索取并保留相关单据,不在无证或流动食品摊点购买食品。2、购买食品时,要进行色、香、味感官检查,不买已变质或可疑变质食品。3、不买国家禁止供应的食品,如毛蚶、泥蚶等(可能带有甲肝病毒);慎买高风险食品,如生蚝(牡蛎)等(可能带有诺瓦克病毒)。4、选购定型包装食品时应查验外包装上是否标注有“品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等”等内容标识。5、选购散装食品时应注意销售区域是否标识出食品名称、生产者和地址、生产

      6、日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。6、选购肉品时,应查看检疫合格证;选购散装熟食,应查看“上海市熟食送货单”;选购豆制品也应查看“上海市豆制品送货单”。7、选购保健食品时,应注意产品标签或者产品说明书是否有保健食品标识,产品以外的宣传单片是否有超出标签、说明书的功能宣传内容。(五)家庭自办酒席注意事项1、自办酒席的数量要与食品加工场地、设施以及清洗、烹煮人员的能力相适应,接触即食食品的工用具、容器必须严格清洗消毒,最好是煮沸或蒸汽消毒,消毒时煮沸或蒸汽应保持10分钟;使用化学消毒的,应达到消毒剂说明书中规定的浓度、时间要求,消毒后要妥善保管,防止污染。2、应从正规渠道购买食品原辅材料,容易变质的食品原料和熟食品要在冷藏条件下储存;配备足够一餐使用的餐具,避免因餐具数量不足而未经消毒使用。3、食品须烧熟煮透,饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用;不能当餐用完的,应及时冷藏,隔餐隔夜食品食用前彻底加热回烧。生、熟食品放置应严格分开,以避免交叉污染;同一场所或设施(如冰箱)内同时存放生、熟食品的,应按熟上生下方式存放,以避免熟食品受到污染。4、食品加工人员应具备一定的食品卫生知识,并且身体健康,近二周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病,操作时应穿戴清洁工作衣帽。有条件的,生熟食品加工应分人员进行,尤其是冷菜加工;不能分人员的,加工人员在接触熟食品前应严格清洗消毒双手。

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