食品安全警示
7页1、食品安全警示一、食品经营单位(一)餐饮单位1、“量力而行”,不超负荷经营。根据自身的加工接待能力,决定供应食品的数量,接待顾客的数量,避免因超负荷经营,影响所供应食品的质量,增加食品安全风险。2、把好进货索证和验货关。各种原料要从正规渠道进货,并应仔细查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫证明和送货单;仔细检查食品感官质量;不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。3、不超范围经营,不经营违禁食品。严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务,不得经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品;禁止生产销售河豚鱼、炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等违禁水产品。4、防止生熟交叉,控制温度与时间。节日期间食品供应量大、时间相对集中,接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒,防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染;加工食品要控制火候,保证食品受热均匀,确保中心温度达到75;冷菜和熟食必须“一市一烧”,改刀熟食的存放时间不得超过2小时。5、做好个人卫生,严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服,洗净双手;接触直接入口食品前要再洗手消毒,并穿戴专用工
2、作衣帽和口罩;患有甲肝、戊肝、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从事餐饮服务活动。6、做好留样,妥善处理纠纷。宴席供应的各类食品均要分别留样100克,置于消毒的密闭容器中,在冰箱内保留48小时;对消费者有关食品卫生的纠纷要诚恳、积极、妥善处理;发生疑似食品安全事故的,要及时向食品药品监管部门报告。7、5桌宴席,及时申报。一次性承办5桌以上宴席的,及时将宴席的数量、时间等情况向辖区内食品药品监管部门申报。(二)年会聚餐、年夜饭等宴席套餐供应单位供应年会聚餐、年夜饭等宴席套餐的单位除应做到上述餐饮单位基本要求外,还要特别注意:1、科学设计菜谱。菜肴品种要适量、菜肴工艺要简单、熟食卤味要控制、生食菜肴要限制。2、生食品、半成品和熟食品分开存放和包装,食品包装要严密,严防生熟交叉污染和外来污染。3、外包装标签要完整,应附有不同食品的加工方法、保存条件等说明,并标明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。4、熟食卤味不宜事先改刀,自制熟食卤味在冷藏条件下从制作完成至食用的时间应控制在24小时以内(熟食卤味和生食菜肴)。5、不宜供应生食水产品,用于加工色拉的蔬菜
3、、水果等必须经过清洗消毒和密封包装,另配袋装色拉酱。6、控制存放温度,套餐中生或熟的肉类、禽蛋、水产、面食、豆腐及切开的蔬菜瓜果等在10以下存放。二、广大市民(一)外出就餐应注意的问题1、选择安全卫生的饭店(1)安全卫生的饭店应当具备有效食品卫生许可证(或餐饮服务许可证)等合法营业的证件。无证经营的饭店,其卫生状况得不到保证,而且消费者的合法权益得不到保障;(2)尽量不要选择客流量陡增的饭店。因为突然集中增大的供应量,可能导致饭店超负荷加工,为食品安全埋下隐患。(3)就餐前注意餐具是否经过消毒处理。经过消毒的餐具具有光、洁、涩的特点;未经消毒的餐具往往有茶渍、油污及水滴等。2、注意饮食卫生(1)餐前应洗手,倡导使用公筷及分餐制;(2)用餐时应注意食物是否新鲜,是否烧熟煮透;(3)不吃违禁食品,少吃或不吃生食水产品;(4)不暴饮暴食。3、就餐时发现食品安全问题的处理(1)将存在食品卫生问题的饭菜保持原状,并立即与饭店负责人交涉;(2)如果所点饭菜尚未食用,或尚未造成健康问题,可参照消费者权益保护法等规定,与饭店协商妥善解决;(3)妥善保存消费单据、发票等证据,如已造成健康问题,应及时就诊
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