食品安全管理体系思考题.总结
14页1、1、食品厂使用消毒剂的种类很多包括(E)A含氯消毒剂 b)过氧乙酸 c)醋酸 d)乳酸 e)a+b+c +d2、交叉污染来源于(D)A工厂选址 b)生熟产品未分开 c)水的卫生 d)a)+b)3、洗手龙头所需配置的比例应为(A)A每10人1个 b)每15人1个 c)每20人1个 d)每25人1个4、危害分析活动一般分为以下步骤(D)A)危害识别 b)危害评估 c)控制措施的确定 d)a)+b)+c)5. 在危害分析期间应根据各种危害发生的(C)来确定某种危害的显著性A)可能性 b)严重性 c)a+b d)频次6.以下哪些说法是不正确的(B)A)当危害能被防御时,这些点可以被认为是关键控制点B)关键控制点是从控制点中挑选出来的C)能将危害消除的点可以被确定为是关键控制点D)能将危害降低到可接受水平的点可以被确定为是关键控制点7.验证由以下要素组成(D)A)确认 b)CCP验证活动 c)HACCP体系的验证 d)a+b+c8.HACCP记录至少应包括(D)A)CCP监控记录、纠偏记录、验证记录B)CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C)CCP监控记录、验证记录、加工调整记录D)以上
2、都不对9.CCP的验证包括(E)A)监控设备的校准 b)校准记录的复查 c)针对性的取样和检测 d)CCP记录(监控、纠正记录)的复查 e)以上都包括10.建立HACCP体系必须具备的 前提条件是实施(C)A)SSOP和ISO9000质量体系 b)GMP和ISO9000质量体系 C)SSOP和GMP d)以上都包括11.建立关键限值应(D)A)科学、合理、可操作性强 b)越严格越好 c)直观 d)a)+c)12.食品加工厂的水源一般由(D)构成A)自供水源 b)海水 c)城市供水 d)a)+b)+c)13.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的(C)A)对监控人员进行处罚、对职工进行再培训B)偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿C)消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理D)维修设备、隔离产品14.建立HACCP体系的根本宗旨是(A)A)全过程的持续预防 b)有利于市场营销 c)保证产品的质量 d)以上都不对15.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案的内容为(D)A)培训与教育计划 b)员工健康体检计划 c)加工设备维修保养计划 d)HACCP
3、体系的验证计划16.为了确保在食品链内,直至最终消费者的食品安全HACCP体系管理体系纳入了下列关键要素(D)A)相互沟通 b)体系管理 c)前提方案 d)a)+b)+c)17.HACCP验证包括(B)A)原料产地和加工环境的检查 b)HACCP计划的确认、CCP验证、体系审核 c)洗手消毒效果的确认 d)以上都正确18.HACCP原理包括(D)A)确定显著危害 b)确定预防措施 c)最终产品检验 d)a)和b)正确19.食品安全危害的显著性体现在(A)A)发生的严重性和可能性 b)GMP/SSOP无法控制 c)HACCP也无法控制 d)a)和b)正确20.不属于危害分析时考虑的因素是(C)A)原料的养殖、种植环境 b)食品的组成(配方)C)实验室的检测能力 d)加工工序的温度21.建立HACCP体系的食品加工企业实验室应开展的工作(D)A)食品接触表面的卫生检测 b)成品检验C)HACCP计划和体系的验证 d)以上都包括22HACCP管理体系的内部审核是由谁进行的(A)A)内审员 b)管理者 c)进步员工 d)领导任命23.危害发生的概率和严重程度是由以下方面决定(A)A)不同消费人
4、群 b)消费方式C)预期用途 d)危害的存在状态24.操作性前提方案包括(D)A)卫生操作标准程序(ssop) b)良好操作规范(GMP)C)培训计划 d)以上都是25.收集信息的方法可以是(D)A)面谈 b)观察 c)查阅文件盒记录 d)a)+b)+c)26.首次会议由(B)主持A)最高管理者 b)审核组长 c)受审核部门负责人 d)食品安全小组长27.针对内部审核中发现的不符合项,由(B)实施纠正措施A)审核组 b)出现不符合项的责任部门C)食品安全小组小组长 d)审核组长28.审核计划(A)A)是审核员对审核活动进行具体策划的结果B)应提前交给受审核部门的人员的认可C)必须经过最高管理者的批准29.内审员的作用(D)A)对食品安全管理体系的运行起监督作用B)对食品安全管理体系的保持和改进起参谋作用C)在第二、第三方审核中起内外接口的作用D)a)+b)+c)30.第一阶段审核的主要内容包括(D)A)文件审核 b)首次会议 C)沟通会议 d)编制审核结论31.有关食品安全的应急准备和响应涉及的应急情况不包括(A)A)水管爆裂 b)火灾 c)停电 d)原料短缺32.绘制流程图时应包括(
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