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武汉XX酒店物业管理有限公司餐饮部岗位职责(DOC-103页)

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1、 1一月二月三月产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润合计合计合计四月五月六月产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润合计合计合计武汉博阳酒店物业管理有限公司餐饮部各岗位职责目录餐饮部总监 001行政总厨 002餐饮部副总监 003餐饮部文员 004餐饮部餐厅经理 005餐饮部餐厅副经理 006餐饮部拓展副理 007餐饮部餐厅主任 008餐饮部宴会预定员 009餐饮部餐厅领班 010中餐厅传菜部领班 011餐厅迎宾员（咨客） 012送餐部听单员 013送餐服务员 014餐厅服务员 015餐厅传菜员 016管事部经理 017管事部领班 018管事部仓库管理员 019管事部清洁员 020管事部杂工 021酒水部经理 022酒水部主任 023酒水部领班 024餐厅吧员（调酒师） 025酒吧服务员 026康体部经理 027桑拿/康体部主任028美容美发/SPA主任 029美发师 030美容师031桑拿/康体部领班 032桑拿/康体部服务员 033游泳池更衣室服务员034游泳池救生员035游泳池水质净化员036中餐厨房总厨037中

2、餐厨房头砧038中餐厨房头锅039中餐厨房砧板040中餐厨房水台041厨房二、三、四、五锅042中餐厨房打荷043中餐厨房烧味部主管044中餐厨房烧味部工场045中餐厨房上什046中餐厨房点心部主管047中餐厨房点心部熟笼048中餐厨房点心部煎炸049中餐厨房点心部案板050中餐厨房点心部拌馅051中厨房厨工052西餐厨房总厨053西餐厨房副总厨054西饼房主管055西厨面包师056西厨热厨主管057西厨热厨副主管058西厨热厨资深厨师059西厨砧板资深厨师060西厨冻厨资深厨师061西厨厨师062西厨厨工063日餐厨房总厨064料理主管065刺身主管066寿司吧厨师067铁板烧厨师068料理厨师069员工餐厅经理070员工餐厅主管071员工餐厅高级厨师072员工餐厅厨师073员工餐厅厨工074员工餐厅洗碗工075员工餐厅清洁工076美工武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司总经理职位餐饮部总监直接下属餐饮所属各分部职级编号F/B-O-0011、餐饮部总监直接向酒店总经理负责。2、负责餐饮部的各项行政管理工作。3、制定并组织实施餐饮经营的所有计划。 4、

3、制定和推行本部门的各项管理制度。5、考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。6、审批和签署本部门使用的一切物资与用品。7、参加酒店的各种会议。8、定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。9、检查本部门中各分部的经营情况、产品质量等。10、经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。11、熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，控制菜肴的质量。12、加强原材料的采购，验收和储存的管理。 13、严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 14、加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量，加强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。15、制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。16、加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，协助工程部抓好设备设施的保养和管理工作。17、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。18、制定本部门的培训计划，实施有效的激励手段，亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。19、拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部每天的营业报表，进行

4、营业分析，作出经营决策。20、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。21、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐饮部总监职位行政总厨直接下属所属各厨房总厨职级编号F/B-O-0021、根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺等；5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。9、听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生

5、制度。11、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。12、参加酒店的各种相关会议。13、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。14、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。15、亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。16、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐饮部总监职位餐饮部副总监直接下属各餐厅/分部经理职级编号F/B-O-0031、协助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。2、每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。3、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告总监。4、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧等，确保服务质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。7、加强本部门的安全及防火工作，并要进行及时的检查。8、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能

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