发酵豆粕生产工艺及品质控制
36页1、仁爱 创值 共赢 和谐 发酵豆粕生产与质量控制发酵豆粕生产与质量控制 谷鸿钧 13305343469 2010-04-05 目录 一、发酵豆粕的生产工艺 二、影响产品质量的四大因素 【一】豆粕质量 【二】菌种特性 【三】发酵方式 【四】过程控制 三、小结:xxx产品的优势 【抗原、寡糖的去除】 【有益菌代谢物】 【乳酸】 【小肽】 【霉菌毒素的去除试验(摘)】 一、发酵豆粕的生产工艺 接种菌种厌氧发酵 优质豆粕 称重包装干燥粉碎 益生肽生产流程图(实物图片)益生肽生产流程图(实物图片) 二、影响产品质量的四大因素 【一】豆粕质量 【二】菌种特性 【三】发酵方式 【四】过程控制 【一】豆粕质量:豆粕的控制 1、利用优质的高蛋白豆粕。 2、严把原料质量关,检测合格方可使用。 【一】豆粕质量:豆粕的控制 附:附: 09.10.28:09.10.28:CP:45.15%;水分:;水分:12.35%;灰分:;灰分:6.04%;纤维:;纤维:5.05% 09.10.30:09.10.30:CP:45.25%;水分:;水分:12.17%;灰分:;灰分:6.08%;纤维:;纤维:4.88% 09.11
2、.01:09.11.01:CP:44.95%;水分:;水分:12.25%;灰分:;灰分:6.35%;纤维:;纤维:5.35% 09.11.04:09.11.04:CP:45.64%;水分:;水分:11.95%;灰分:;灰分:5.88%;纤维:;纤维:4.85% 09.11.05:09.11.05:CP:45.45%;水分:;水分:12.08%;灰分:;灰分:5.95%;纤维:;纤维:5.06% 只有优质的豆粕才能做出优质的发酵豆粕。 【二】菌种特性: 1、专业化的微生态生产企业 菌种筛选菌种筛选摇瓶试验摇瓶试验小试小试 工业化试验及生产工业化试验及生产 【二】菌种特性: 2、从菌株的选育 到工业化生产,由自己企业完成。 中试中试 包装(微生态产品、包装(微生态产品、 发酵用菌种)发酵用菌种) 【二】菌种特性: 3、菌种的优势 菌种自产: 1、菌株经过特殊驯化,强化原性。 2、菌株优化组合,“专菌专用”。 3、没有运距、保存条件好,保持良好活性。 发酵豆粕的菌种选择:优化筛选乳酸菌、酵母菌各2株,4 株菌按比例组合。 【三】发酵方式:厌氧固体发酵 目标明确,工艺简单。 目标:尽最大可能的
3、去除抗原、寡糖;增加乳酸。 过程容易控制,杂菌不易混入。 发酵成本经济实惠,为客户省钱。 乳酸菌产乳酸,为客户带来价值。 发酵豆粕乳酸含量不低于2.5%, 1T饲料,5%添加发酵豆粕 50Kg 2.5%=1.25Kg 乳酸 霉菌发酵、酶解豆粕所不具有的!霉菌发酵、酶解豆粕所不具有的! 【四】过程控制:指标关注 接种菌种厌氧发酵 优质豆粕 称重包装干燥粉碎 关注指标: 1、水分 2、粗蛋白 3、粗灰分 4、粗纤维 5、尿酶活性 关注指标: 1、镜检,菌种确认 2、含菌数 3、杂菌检测 关注指标: 1、温度 2、PH (次/2h) 3、水分 4、蛋白 4、发酵结束前含菌数 关注指标: 1、干燥温度 2、水分 关注指标: 1、抗原 2、VBN 3、PH 关注指标: 1、粉碎粒度 2、寡糖(抽检) 3、乳酸 关注指标: 1、粗蛋白 2、水份 3、粗纤维 4、粗灰分 5、霉菌检测6、小肽推测 【四】过程控制:指标关注 “挥发性盐基氮” 谈到原料发酵,自然联想到有毒物质。因为如果在发 酵过程中控制不严格,就不可避免地生长一些有害微 生物,它们以蛋白为养分,滋生繁殖,产生出大量的 挥发性盐基氮、硫化
4、氢等有毒物质。 我们特别关注挥发性盐基氮的指标。 挥发性盐基氮是一种有毒物质,是由于酶和细菌的作 用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类 等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性。 TVBN值:指100 g样品中所含挥发性盐基氮物质的毫克 数。该值不但反映发酵过程控制的严格程度和是否污 染有害菌,还反映了发酵产品的新鲜度程度。 蒸汽烘干的一级鱼粉或进口鱼粉,挥发性盐基氮/TVBN: 120mg/g 。 指标指标粗蛋白 (%) 粗蛋白 (%) 水分 (%) 水分 (%) 灰分 (%) 灰分 (%) PHPH挥发性盐基氮 (mg/100g) 挥发性盐基氮 (mg/100g) 豆粕原料(09年8.26)豆粕原料(09年8.26)46.7146.7111.2911.295.645.646.496.4926.965526.9655 豆粕原料(08.28)豆粕原料(08.28)46.9946.9911.90 11.90 5.775.776.406.4017.924317.9243 粗益生肽(09.04)粗益生肽(09.04)49.0549.0511.4011.405.945.944.694.69
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