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发酵豆粕生产工艺及品质控制

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    • 1、仁爱 创值 共赢 和谐 发酵豆粕生产与质量控制发酵豆粕生产与质量控制 谷鸿钧 13305343469 2010-04-05 目录 一、发酵豆粕的生产工艺 二、影响产品质量的四大因素 【一】豆粕质量 【二】菌种特性 【三】发酵方式 【四】过程控制 三、小结:xxx产品的优势 【抗原、寡糖的去除】 【有益菌代谢物】 【乳酸】 【小肽】 【霉菌毒素的去除试验(摘)】 一、发酵豆粕的生产工艺 接种菌种厌氧发酵 优质豆粕 称重包装干燥粉碎 益生肽生产流程图(实物图片)益生肽生产流程图(实物图片) 二、影响产品质量的四大因素 【一】豆粕质量 【二】菌种特性 【三】发酵方式 【四】过程控制 【一】豆粕质量:豆粕的控制 1、利用优质的高蛋白豆粕。 2、严把原料质量关,检测合格方可使用。 【一】豆粕质量:豆粕的控制 附:附: 09.10.28:09.10.28:CP:45.15%;水分:;水分:12.35%;灰分:;灰分:6.04%;纤维:;纤维:5.05% 09.10.30:09.10.30:CP:45.25%;水分:;水分:12.17%;灰分:;灰分:6.08%;纤维:;纤维:4.88% 09.11

      2、.01:09.11.01:CP:44.95%;水分:;水分:12.25%;灰分:;灰分:6.35%;纤维:;纤维:5.35% 09.11.04:09.11.04:CP:45.64%;水分:;水分:11.95%;灰分:;灰分:5.88%;纤维:;纤维:4.85% 09.11.05:09.11.05:CP:45.45%;水分:;水分:12.08%;灰分:;灰分:5.95%;纤维:;纤维:5.06% 只有优质的豆粕才能做出优质的发酵豆粕。 【二】菌种特性: 1、专业化的微生态生产企业 菌种筛选菌种筛选摇瓶试验摇瓶试验小试小试 工业化试验及生产工业化试验及生产 【二】菌种特性: 2、从菌株的选育 到工业化生产,由自己企业完成。 中试中试 包装(微生态产品、包装(微生态产品、 发酵用菌种)发酵用菌种) 【二】菌种特性: 3、菌种的优势 菌种自产: 1、菌株经过特殊驯化,强化原性。 2、菌株优化组合,“专菌专用”。 3、没有运距、保存条件好,保持良好活性。 发酵豆粕的菌种选择:优化筛选乳酸菌、酵母菌各2株,4 株菌按比例组合。 【三】发酵方式:厌氧固体发酵 目标明确,工艺简单。 目标:尽最大可能的

      3、去除抗原、寡糖;增加乳酸。 过程容易控制,杂菌不易混入。 发酵成本经济实惠,为客户省钱。 乳酸菌产乳酸,为客户带来价值。 发酵豆粕乳酸含量不低于2.5%, 1T饲料,5%添加发酵豆粕 50Kg 2.5%=1.25Kg 乳酸 霉菌发酵、酶解豆粕所不具有的!霉菌发酵、酶解豆粕所不具有的! 【四】过程控制:指标关注 接种菌种厌氧发酵 优质豆粕 称重包装干燥粉碎 关注指标: 1、水分 2、粗蛋白 3、粗灰分 4、粗纤维 5、尿酶活性 关注指标: 1、镜检,菌种确认 2、含菌数 3、杂菌检测 关注指标: 1、温度 2、PH (次/2h) 3、水分 4、蛋白 4、发酵结束前含菌数 关注指标: 1、干燥温度 2、水分 关注指标: 1、抗原 2、VBN 3、PH 关注指标: 1、粉碎粒度 2、寡糖(抽检) 3、乳酸 关注指标: 1、粗蛋白 2、水份 3、粗纤维 4、粗灰分 5、霉菌检测6、小肽推测 【四】过程控制:指标关注 “挥发性盐基氮” 谈到原料发酵,自然联想到有毒物质。因为如果在发 酵过程中控制不严格,就不可避免地生长一些有害微 生物,它们以蛋白为养分,滋生繁殖,产生出大量的 挥发性盐基氮、硫化

      4、氢等有毒物质。 我们特别关注挥发性盐基氮的指标。 挥发性盐基氮是一种有毒物质,是由于酶和细菌的作 用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类 等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性。 TVBN值:指100 g样品中所含挥发性盐基氮物质的毫克 数。该值不但反映发酵过程控制的严格程度和是否污 染有害菌,还反映了发酵产品的新鲜度程度。 蒸汽烘干的一级鱼粉或进口鱼粉,挥发性盐基氮/TVBN: 120mg/g 。 指标指标粗蛋白 (%) 粗蛋白 (%) 水分 (%) 水分 (%) 灰分 (%) 灰分 (%) PHPH挥发性盐基氮 (mg/100g) 挥发性盐基氮 (mg/100g) 豆粕原料(09年8.26)豆粕原料(09年8.26)46.7146.7111.2911.295.645.646.496.4926.965526.9655 豆粕原料(08.28)豆粕原料(08.28)46.9946.9911.90 11.90 5.775.776.406.4017.924317.9243 粗益生肽(09.04)粗益生肽(09.04)49.0549.0511.4011.405.945.944.694.69

      5、36.064736.0647 粗益生肽(09.05)粗益生肽(09.05)48.1448.1412.0512.055.755.754.554.5538.955238.9552 粗益生肽(09.06)粗益生肽(09.06)48.2948.2912.9012.905.815.814.524.5226.613026.6130 粗益生肽(09.06)粗益生肽(09.06)48.8048.8012.2212.225.805.804.544.5441.290041.2900 0.6细益生肽(09.06)0.6细益生肽(09.06)49.54649.54610.3010.305.905.904.534.5327.040127.0401 粗益生肽(09.07)粗益生肽(09.07)49.00549.00512.9012.905.785.784.554.5535.971535.9715 粗益生肽(09.07)粗益生肽(09.07)50.09350.09311.6011.605.805.804.544.5441.848741.8487 粗益生肽(09.08)粗益生肽(09.08)49.70849.7081

      6、1.5211.525.785.784.584.5845.020545.0205 【四】过程控制:干燥 滚筒式火烘干燥。 烘干费用较低,操作简便。 我们关注成品的活菌代谢物, 而非活菌含量。 乳酸菌体、乳酸、酵母培养 物、酵母细胞壁多糖等。 【四】过程控制:粉碎 两种粒度:1.6和0.5 1.6粒度:60%过40目;40% 过60目。 0.5粒度:100%过40目;90% 过60目。 粒度过粗,影响饲料颗粒的 外观;消化吸收率也受影响。 粒度过细,粉尘增加,饲料 加工过程中损耗增加。 三、小结:xxx产品的优势 1、抗原、寡糖去除相对彻底。 2、有益菌代谢物能够抑制病原菌;增强免疫力;促进生长等作 用。 3、富含乳酸等有机酸,降低酸化剂的添加量,从而节约配方成 本。 【抗原的去除】 大豆球蛋白(约占40%)为11S球蛋白; -伴球蛋白(约占15 %)为2S球蛋白; -伴球蛋白(约占30 %)为7S球蛋白; -伴球蛋白(约占3% )为7S球蛋白。 对断奶仔猪、犊牛来说,引起过敏的主要是大豆球蛋白和大豆球蛋白和-伴球 蛋白 伴球 蛋白。造成的免疫损害主要在肠道,包括上皮淋巴细胞、隐窝细 胞有

      7、丝分裂速度大大加快,血浆蛋白质漏入肠腔,杯状细胞粘液 渗出,粘膜二糖酶数量和活性下降以及肠绒毛结构变化。 【抗原的去除】 1:09年年8.28豆粕原料豆粕原料 2:8.29豆粕原料豆粕原料 3:9.05粗益生肽粗益生肽 4:9.08粗益生肽粗益生肽 5:9.10粗益生肽粗益生肽 6:9.13粗益生肽粗益生肽 7:9.14粗益生肽粗益生肽 8:9.14细益生肽细益生肽 9:9.10-9.12细益生肽综 合样品 细益生肽综 合样品 10:9.01豆粕原料豆粕原料 【抗原的去除】 1:09年8.29豆粕原料 2:9.1豆粕原料 3:北京样品 4:北京样品 5:9.6益生肽(细) 6:9.14益生肽(粗) 7:9.27益生肽(粗) 8:9.14益生肽(细) 【抗原的去除】 1.2豆粕原料豆粕原料 3.4北京样品北京样品 5.6山东样品山东样品 7.8益生肽样品益生肽样品 【抗原的去除】 1.2豆粕原料豆粕原料 3.4益生肽益生肽 5.6.7广州样品广州样品 【寡糖的去除】 大豆低聚糖是a-半乳糖苷类,主要分布在大豆胚轴中,其主要成 分为水苏糖、棉子糖(或称蜜三糖)。水苏糖和棉子糖属于贮藏 性糖

      8、类,在未成熟豆中几乎没有,随大豆的逐渐成熟其含量递增。 但当大豆发芽、发酵,或者大豆贮藏温度低于15,相对湿度60 以下,水苏糖、棉子糖含量也会减少。 因动物体内不存在a-半乳糖苷酶,通常不能被动物所消化。 食用后经常发生的肠胃胀气就是由棉籽糖、水苏糖、阿拉伯糖棉籽糖、水苏糖、阿拉伯糖等 引起的。 【寡糖的去除】 在发酵过程中,有5-6% 的物质损耗,损耗的是 什么呢?是不是寡糖? 主要是棉籽糖和水苏糖, 这两种糖成为了益生菌 的生成底物。 综合指标盲评(上海,2008.11.4) 一、检测参考方法:一、检测参考方法: 1、粗蛋白质检测 GB/T 64321994 2、抗原蛋白检测 聚丙稀酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法 3、大小蛋白区分 隆丁区分法 4、小肽检测 超滤膜法 5、乳酸检测 酸碱滴定法 6、pH值测定方法 pH计检测 7、寡糖检测 薄板层析(TLC)法 8、蛋白质消化率检测 GB/T 178111999 9、水分检测 GB/T 64351986 10、灰分检测 GB/T 64381992 11、真蛋白检测 三氯乙酸法 二、样品来源:二、样品来源:寄送 三、检测结果: S

      9、DS-PAGE抗原蛋白图 TLC寡糖分析图 三、检测结果: SDS-PAGE抗原蛋白图 TLC寡糖分析图 序 号 序 号 一一二二三三四四五五六六七七八八九九十十十一十一 粗蛋白 % 粗蛋白 % 真蛋白真蛋白 % 抗原蛋白抗原蛋白 小分子 蛋白 小分子 蛋白% 小肽小肽 % 乳酸乳酸 % PH 值值 不良 寡糖 不良 寡糖 % 体外消 化率 体外消 化率 (%,CP) 水分水分 % 灰分灰分 % 149.3643.64/4.78/4.296.28 247.9839.59/4.53/2.826.22 348.6043.00/2.114.77/5.266.02 451.9846.89/1.855.28/7.906.59 545.4843.91 /0.236.40/12.566.20 650.4439.82/3.284.69/9.986.78 另一个盲测结果(武汉,2009.07.09) 样品检验报告样品检验报告 样品名称样品名称盲测盲测样品批号样品批号 委托单位委托单位华中农业大学华中农业大学 送样日期送样日期2009.7.09送样人送样人 检验结果检验结果 样品编号样品编号ABCD 检验日期检验日期2009.7.21 蛋白蛋白%50.2147.6149.6450.94 水分水分%10.0911.0211.8211.26 灰分灰分%6.856.66样品不够样品不够样品不足样品不足 酸度酸度%3.582.282.69样品不足样品不足 肽氮肽氮%13.123.029.7样品不足样品不足 无机铵盐无机铵盐%0.09360.04910.0410.228 VBN29.8823.14304.4

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