机械设备
9页1、一、判断题壳管式冷凝器的冷却水一般走壳程。壳管式蒸发器的载冷剂一般走壳程。氨液的密度通常小于润滑油的密度。冷却水温低,可以降低冷凝压力,降低能耗,提高制冷量。新建冷库的制冷蒸发器形式已逐步较多地采用冷风机。冷库温度为-18,则其制冷蒸发温度范围应在-38 -28之间。多层式冷库建筑中,生产性库房一般安排在第二层。冷库建筑物外形最好呈正方形。冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。冷库冷藏间与冻藏间的容量与所需的贮存时间有关。1.高剪切力挤压机由于剪切力较高,适合于复杂形状的产品生产。2.一豆制品厂需要将大豆原料由一层送至五层料仓,现选用斗式提升机运送原料,采用料斗排列方式为密接 进料方式为挖取法 卸料方式为重力卸料 判断上述方法是否正确。3.采用升膜式浓缩装置时,为保证物料能有效成膜状运动,应提高物料进料量, 前期将物料预热, 并控制进料液的浓度和粘度,( 保证设备管壁的清洁卫生。 4.单室真空灌装机有利于含芳香气味料液的灌装。 蘑菇定向切片机使用过程中,发现所切物料不规则,应首先检查刀口是否锋利。 当螺旋输送机倾斜或垂直布置时,其输送效率将大大提高。 手动磨粉机开机时
2、要先合闸后给料,停机时要先断料后合闸。 不能用磨粉机加工大豆等油料作物。 在使用多刀多功能切菜机时;在使用前必须检查该机是否可靠接地, 切碎室内不得有异物, 电机转动转子,检查转动中转子是否有碰撞或有异常响声。 使用三足式离心机时;应采用低速加料,高速分离脱水,降速或停机卸料。 搅拌设备在使用时,桨叶未完全浸入液体中可采用空车运转。 高压均质机在操作时,严禁带载启动,工作中严禁断料。 降膜式真空浓缩设备使用时应先开启进料泵和通入加热蒸汽,使料液自加热器顶部加入,再开启真空泵及冷凝水排出泵,并输入冷却水。 制冷机的大小与制冷剂的单位容积制冷量有关制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度有关而与环境温度无关。制冷压缩机的余隙与制冷剂无关。制冷压缩机的余隙系数与制冷系数有关。人工制冷中以机械压缩循环制冷最为常用。空气冻结法是食品工业最为普遍采用的一种冻结方法。接触冻结法不适用于鱼类肉类的冻结。所有用于蒸气压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。最普遍采用的载冷剂是盐水溶液。制冷剂在蒸发器内发生的是等温等压过程。常用连续杀菌机中,被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越
3、快,杀菌所需时间越短。常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。?蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。UHT系统中的供料泵一般为容积泵。卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。 不论是立式还是卧式杀菌锅,马口铁罐头一般都是直立放置的。无篮式杀锅中,罐头的放置是无序的。无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。 水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。对于相同物料,真空灌装不一定比常压灌装速度快。液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组。一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装。螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物
4、料。一台封罐机可有多个封口头,但每个封口头只能有一对卷边滚轮。罐头卷边封口的一对滚轮,头道滚轮比较浅。无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。防盗盖与皇冠盖的封口原理不同,因此不能用同一台封盖机封口。四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。冲印成型需要将饼坯与余料分开。辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。挤模成型设备只能用于软料。软料糕点成型机又称曲奇饼机。流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。液体和固体原料均可用注模方式成型。 冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。 离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大,所以不易在壁上产生焦粉结垢。 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。所有喷雾干燥机中,只有气流干燥雾化器才
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