中央厨房可行性研究报告

1、 I 目录目录 第一章第一章 总论总论1 1.1 项目名称及建设地点.1 1.2 项目提出的理由.2 1.3 项目概况.7 1.4 结论与建议.12 第二章第二章 市场前景分析市场前景分析13 2.1 国内餐饮产业现状及发展趋势.13 2.2 国内早餐市场及政府早餐工程发展现状.15 2.3 昆明早餐市场及阳光早餐工程发展现状.19 第三章第三章 建设规模与产品方案建设规模与产品方案23 3.1 建设规模.23 3.2 具体建设方案.23 第四章第四章 厂址选择厂址选择24 4.1 厂址简介.24 4.2 厂址建设条件.24 4.3 水电供应.27 第五章第五章 工艺技术方案工艺技术方案28 5.1 项目组成.28 5.2 工艺技术方案及设备选择.28 5.3 场址.37 5.4 总平面布置与运输.37 5.5 土建设计.39 5.6 给水设计.40 5.7 排水设计.41 5.8 供电设计.42 II 5.9 供热设计.44 5.10 通风设计.45 第六章第六章 主要原辅材料、燃料供应主要原辅材料、燃料供应46 6.1 主要原料供应.46 6.2 主要原材料、燃料、动力消耗.46

2、第七章第七章 节能、节水措施节能、节水措施48 7.1 设计依据.48 7.2 节水措施.48 7.3 节能措施.48 7.4 建筑节能措施.49 第八章第八章 环境影响评价环境影响评价50 8.1 设计依据.50 8.2 项目建设和生产对环境的影响及防治措施.50 8.3 突发性环境污染事故应急预案.53 第九章第九章 劳动安全、工业卫生与消防劳动安全、工业卫生与消防54 9.1 设计依据.54 9.2 危害因素和危害程度.54 9.3 安全卫生措施方案.55 9.4 消防.56 第十章第十章 组织机构与人力资源配置组织机构与人力资源配置59 10.1 组织机构.59 10.2 人力资源配置.59 10.3 人员培训.60 第十一章第十一章 项目实施进度项目实施进度61 第十二章第十二章 投资估算投资估算62 12.1 投资估算依据.62 12.2 建设投资估算.62 III 12.3 流动资金估算.63 12.4 项目总投资.63 第十三章第十三章 融资方案融资方案68 13.1 融资方案及使用计划.68 13.2 还款资金的来源.68 13.3 投资指标.68 第十四章第十四章

3、财务评价财务评价70 14.1 费用估算.70 14.2 效益估算.71 14.3 财务盈利能力分析.71 14.4 清偿能力分析.73 14.5 不确定性分析.74 14.6 财务评价结论.75 第十五章第十五章 风险分析风险分析91 15.1 项目主要风险因素识别.91 15.2 风险程度分析.91 15.3 主要风险及防范措施.92 15.4 不确定性分析.93 第十六章第十六章 社会效益评价社会效益评价94 16.1 满足人们生活需求及对食品安全体系建设的要求.94 16.2 带动相关产业发展，创造就业机会.94 附图：附图： 1. 总平面布置图 2. 门店建设分布图 1 第一章第一章 总论总论 1.1 项目名称及建设地点项目名称及建设地点 1.1.1 项目名称：项目名称：早餐示范工程主食加工配送中心及门店建设项目 1.1.2 建设地点：建设地点： 一主食加工配送中心： 昆明经济技术开发区企业现有厂址内； 二阳光早餐连锁门店：分布在 昆明市区的商务中心区、一二级商业区、社 区（大型小区、社区内）。 1.1.3 项目承办单位：项目承办单位：昆明*阳光早餐有限公司 1.1.4 可行

4、性研究编制单位可行性研究编制单位 单位名称：* 工程咨询资格证书 资格等级：甲 级 证书编号：工咨甲* 发证机关：国家发展和改革委员会 1.1.5 可行性研究报告编制依据可行性研究报告编制依据 a.产业政策、行业发展规划、地区发展规划； b.与本项目有关的国家标准规范； c.关于流通领域市场监管与放心肉服务体系等项目资金申报的通知 （财 办建201067 号）； d.商务部、财政部关于开展早餐示范工程建设试点工作的通知 （商贸发 2 2009280 号）； d.可行性研究报告编制合同。 1.1.6 承办单位情况简介承办单位情况简介 昆明*阳光早餐有限公司（原公司名称为：昆明*放心早餐工程有限公司）成 立于 2003 年 1 月 28 日，在云府办2003*号文，昆明市人民政府工作会议纪要 2003*号文精神指导下开展各项工作，并于 2003 年 8 月 1 日正式营业。公司注册 资金为人民币 300 万元，现在国家级经济技术开发区昆明经济技术开发区购地 10 亩建设有标准化生产厂房、办公及物流中心，配备有生产车间、配送车间、锅炉 房、仓库、污水处理站；建筑面积以主食加工面积为主（面积为

5、 5000 平方米） ，并 辅以适度比例的仓储、配送、包装、洗消等面积，具备年产量 3000 万份生产线， 包括水蒸类包点生产线、粥品类生产线、豆制品类（非发酵型）生产线，现早餐日 均产量 10 万份。目前供应网点数量覆盖昆明市六个城区，配送流动早餐网点 380 个，带动就业人数从 2003 年的 150 人到 2009 年增加到了 530 人。公司 2008 年度 的销售总额 3300 万元，上缴税收 68 万元；2009 年度销售总额 3600 万元，上缴税 收 75 万元。 1.2 项目提出的理由项目提出的理由 1.2.1 加速中国城市化发展，构建和谐社会加速中国城市化发展，构建和谐社会 据统计，在 1978-2000 年期间，我国每年要新增城镇人口 1450 万人，而在 2000-2010 年期间，我国每年要新增城镇人口 1774 万人，尽管之后 10 年会有所下 降，但是仍然在每年新增城镇人口 1650 万人。在城镇化进程中，餐饮业发挥着巨 大的作用： （1）餐饮业是扩大城镇就业的重要渠道。 “十一五”期间，餐饮产业平均每年 创造 200 万个就业岗位。这些岗位从餐饮业的原料

6、生产基地、辅料生产基地到遍布 3 大街小巷的各类餐饮网点，为扩大城镇就业做出了重要贡献。 （2）餐饮业是推动产业结构调整的重要力量。据统计，2008 年我国住宿和餐 饮业增加值达 6624.4 亿元，占第三产业增加值的 5.5%，餐饮业为产业结构调整和 经济发展贡献力量。 （3）餐饮文明与城市化进程将在相互推动中不断提升。城市化的过程是农村 和农民的生产方式和生活方式、文明程度不断提高、不断现代化的过程，也是人的 整体素质不断提高的过程。让大部分来自农村的餐饮从业者真正融入到城市中去， 将对加速中国城市化发展、构建和谐社会产生积极的推动作用。 1.2.2 早餐质量与人民群众的身体健康息息相关早餐质量与人民群众的身体健康息息相关 在中国流传甚广的说法“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少” ，在国外有一个实 质相同的版本“早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民” 。早餐可以 被理解为睡醒后吃的第一餐。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的 水分和营养，经过一晚上的消化，前一天所吃的晚饭已经消耗殆尽。这时血糖大约 在 70120 毫克/分升之间。人体进入活动状态以后，肌肉需用糖份，

7、血糖降到 6065 毫克/分升，便会感到饥饿，需要通过吃早餐来补充能量。如无早餐供应给血 糖，肌肉与脑所需血糖必须来自肌肉中的蛋白质，由蛋白质转化为糖以供消耗。但 是，肌肉通常无法供应足够的血糖，因此，脑的血糖仍会很低，这时即感到疲劳， 反应迟钝，注意力不集中，精神萎靡，学习落后，工作能力降低。 不吃早餐还有更加严重的后果： （1）容易衰老。不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质，长期不吃 早饭会导致皮肤干燥，起皱和贫血。 （2）发胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身体消化吸收不好，最容易形成皮 下脂肪，影响身材。 4 （3）肠炎。不吃早餐，午餐必然会因为饥饿而大量进食，消化系统在短时间 内负担过重，而且不吃早餐打乱了消化系统的活动规律，容易患肠胃疾病。 （4）胆结石。空腹使胆汁分泌减少，胆汁中的胆酸含量也降低，而胆固醇含 量不变，以至形成一种高胆固醇的胆汁。如果空腹过久，并且是经常性空腹，会使 胆汁中的胆固醇呈现饱和状态，并在胆囊里沉积形成结晶，从而产生结石。 （5）心血管疾病的机会加大。经过一夜的空腹，人体血液中的血小板黏度增 加，血液粘稠度增高，血流缓慢，明显增加了中风和心脏病的

8、风险。 相反地，吃早餐的好处却有很多： （1）精力充沛+愉快心情+释放压力：研究表明健康的早餐不仅能提供足够的 营养，还能给人们一个愉快轻松的心情，减少身心的压力。 （2）专注度+记忆力+适应性：根据美国饮食协会发现，吃早餐的人可以轻松 地集中注意力，使上午的工作富有效率；吃早餐还能够有效改善和提高记忆力与学 习能力；早餐提供的能量可以供人们参加更多的身体活动。 （3）健康习惯+控制体重+远离病痛：吃早餐的人会吸收更多的维生素、矿物 质和光线，而较少地吸收脂肪与胆固醇；良好的早餐习惯能够保持体重而不会使体 重增加；根据美国心脏协会研究，吃早餐的人与不吃的人相比不易患上糖尿病。 1.2.3 满足居民对早餐满足居民对早餐“便利、实惠、营养、卫生便利、实惠、营养、卫生”的要求的要求 目前，我国的城市居民的外出早餐主要还是靠马路早餐市场供应， “马路早 餐”的市场规模占整个早餐市场的 2/3。 “马路早餐”普遍存在从业人员素质低，饮 食环境条件差的状况，其中包括早餐生产环境和就餐环境差、器具几乎没有经过消 毒杀菌、油炸类食品的高温油重复使用现象严重等问题。对于早餐卫生条件差的问 题，卫生监督部

9、门在早餐市场这方面缺乏有效的监督和管理，许多居民对此充满了 无奈。商务部公布的调查显示，有 50%的城市居民表示难以吃上“放心早餐”；而在 5 外吃早餐的民众中，又有高达 70%的人对早餐不满意。另外，各大中型城市流动人 口大，形成了巨大的在外就餐游击队。每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天， 这时就需要有一个健康的饮食方式，很多人午饭，甚至连晚饭都在外面打游击，杂 七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患。因此，许多市民已不满 足只有放心早餐的供应，还希望能提供放心的中式快餐。但是众多中式早餐经营企 业负责人表示，制作中式早餐始终受限于工序繁杂、口味和卫生要求严格，却始终 无法摆脱售价低、利润薄的境况，因此大多数正规餐饮企业不愿经营早餐业务，早 餐工程企业也始终徘徊在投入大、回报小的生存状态中。 因此政府加大扶持力度，做到政策扶持与市场运作相结合，加快实施早餐示范 工程，建设现代化早餐供应体系，为居民提供方便卫生、价廉物美的早餐服务，并 拓展大众化中式快餐业务，是实现餐饮业持续健康发展的一项基础性工作，是开拓 市场、扩大消费的一项紧迫任务，是扩大就业、增加税收、促进社会和谐的有效途 径。 1.2.4 经营环境的改变要求早餐工程进一步升级转变经营环境的改变要求早餐工程进一步升级转变 从 2008 年以来，早餐工程的经营环境已经发生根本变化，这为早餐工程的升 级提供了可能性： （1）在城市化进程中，城管、交通、市容等有关部门对早餐工程提出了更高 的要求，从而推动了早餐工程的升级。马路早餐摊点在非机动车道上的占道经营经 常使得行人、非机动车不得不进入机动车道，因此加剧了城市交通的拥堵情况；而 在经营过程中，喝豆浆的纸杯、烟盒、用过的餐巾纸，以及用来“包装”早餐的白色 塑料袋，包过油条、馅饼、烧饼后，就被吃早餐的人随手扔到地下，如果有一点 风，就会飘起来，路边上没有及时清理的成堆垃圾还会产生难闻的气味，严重影响 6 了市容市貌。虽然早餐工程中每个流动网点处都配有垃圾箱，并分散经营，降低了 对城市交通、市容的不良影响，但问题依然存在。 （2）来自政策方面的支持，也促使早餐工程进行新一轮升级。2009 年 1 月 21 日，商务部商贸服务司宣布推动“早餐工程”，争

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