服务员作业指导书模板
15页1、酒楼前厅服务员作业指导书编 号 F/SY 2004作 业 文 件第01页, 共7页标 题前厅服务员作业指导书 A版,第0次修改 1.作业流程 1.1主流程餐前例会餐中服务自查程序餐前准备班 前 会餐后卫生安全检查餐后恢复1.2分流程 1.2.1班前会布置当日任务前日工作总结检查仪容仪表点 名 1.2.2餐前准备摆 台清洁卫生更换布草1.2.3自查程序1.2.4餐前例会 1.2.5 餐中服务上茶开席巾撤筷套拉椅让座问茶递巾接挂衣帽引领问候了解信息增减餐位点 菜问酒上茶问 酒上 菜分 餐结 帐餐中巡台 2.6餐后恢复更换台布撤台洗餐具关空调留一档灯整理布草擦地关闭电源门窗填写宾客反馈和自我评价表,并上交主管1.2.7卫生安全检查安全检查卫生检查2操作细则作业程序作业内容 作 业 规 范 与 质 量 标 准2.1班前会时间: 上午:9:209:40 下午:4:04:202.1.1点名2.1.2接受仪容仪表检查2.1.3总结前餐工作情况2.1.4布置当餐工作任务服务员与全体前厅员工一起列队站立,接受值班主管点名,要做到报数清楚,声音哄亮、刚劲有力。接受值班主管仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下
2、:1. 工装整齐洁净,无皱折破损,工作服衣扣清洁齐整无破损,工号牌整齐的佩带于右胸。 2. 着黑色小布鞋,鞋子干净无污渍破损;3.头发短而齐整,不留胡须,不佩戴任何首饰; 4.不留长指甲,指甲内无污秽物;5.秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。听取店经理和值班主管对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结,表扬工作突出的员工,并根据服务员提供的宾客反馈和自我评价表,对顾客意见进行通报与分析,主要内容有:1.工作突出的员工进行口头表扬;2.将整理后的新老客户喜好等信息告诉全体员工,增加信息档案。3.将服务员在作业过程中所出现的误差汇总成案例进行讲解;服务员必须引以为戒,通过事例提高自身素质和技能4.服务员应认真听取店经理和值班主管的工作总结,并及时反映工作中存在的问题与改进建议。认真听取店经理和值班主管布置当餐的工作任务与工作调整,主要内容有:1. 传达公司下发文件的主要内容与精神2. 对可能出现的问题提出警示3. 传达当日估清、多推、变价、新增的菜品和酒水等情况。2.2餐前准备2.3自查程序2.4餐前例会2.2.1更换布草2.2. 2清洁卫生2.2.3摆台2.3.1
3、餐具卫生2.3.2定位存放检查2.3.3数量清点2.3.4物料准备2.3. 5环境卫生检查2.4.1餐前小例会内容1. 更换布草:厅房服务员每天上午在9:3010:00,下午在16:4517:15(下午根据例会时间可顺延),为更换布草时间。服务员在这段时间内对自己所管辖的厅房的脏布草进行更换。更换前必须对各类布草进行检查,不能包任何杂物,特别是桌布要注意检查。2. 更换时必须由布草员与该房间服务员当面一起清点、检查布草的数量与质量。出现问题,当场要直接解决,若因质量问题不能当场解决的由服务员找主管解决。如果服务员没有按照以上程序办理,所出现的问题由服务员承担一切责任。如果交接时有问题,布草员没有发现或发现没有上报的由布草员承担一切责任。准备一块湿的抹布,一块干的抹布,一盆干净的水,家具保养蜡。顺序:从上到下,从里到外。具体要求:1 先用湿的抹布将所有的环境卫生整体擦拭一遍,然后再用干布将湿的部分擦干。全部擦完后,要进行自检,不能出现灰尘、毛绒、污迹等情况,最终做到无死角卫生。2 对于木制家具的油迹,要使用湿的抹布配合洗涤剂进行擦拭,防止油漆脱落。注意必须将洗涤剂全部擦净,然后喷上家具保
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