大学生身心健康教育 教学课件 ppt 作者 王德才 第11章

1、11 大学生合理营养与饮食卫生常识,营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程。要讲究营养，就需要学习一些有关营养素的基本知识，了解均衡营养的原则等。青春期是体格发育和智力发育的突增阶段，良好的营养将为青少年获得健康的体魄、智慧的大脑而打下坚实的物质基础。那么，大家赶紧行动起来，敲开营养之门，到营养的世界里去看一看。,11.1 食物中的营养素及其功能,营养素是用以促进人体生长发育、保持生理平衡和维持人体健康的物质。人体需要的营养素有糖类(碳水化合物)、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）和水，通常称为六大营养素，它们是生命活动的物质基础。,11.1 食物中的营养素及其功能,11.1.1 糖类是人体的主要能源 糖类又称碳水化合物，主要由碳、氢、氧组成，因其中氢和氧的比例为2 ：1，与水的组成一样，故称之为碳水化物。碳水化物是个大家族，有很多种类。粮食中含量丰富的淀粉、甘蔗和甜菜中含量丰富的蔗糖、牛奶中的乳糖、蜂蜜中的果糖和葡萄糖、水果和蔬菜中的纤维素和果胶等，都属于碳水化物。是构成生物体的主要成分。中国人的膳食结构以糖类为主，约占

2、总能量摄入量的5070。,11.1 食物中的营养素及其功能,11.1.1 糖类是人体的主要能源 糖类的主要来源是谷物和根茎食品，如粮食和薯类中含有大量的淀粉和少量单、双糖，糖果中也含大量的糖类。我们每天吃进去的食物，特别是大米、面粉、土豆、白薯等含碳水化合物高的食物，消化后经肠道上皮细胞吸收入血，很快转成身体可以利用的葡萄糖。,11.1 食物中的营养素及其功能,11.1.2 脂肪是人体的高能营养素 脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成部分，约占体重1020%，是体内不可缺少的营养素。,11.1 食物中的营养素及其功能,11.1.2 脂肪是人体的高能营养素 中国营养学会（2000）推荐我国居民膳食脂肪日供给量为（脂肪能量占百分比）儿童25%-30%，青少年25-30%、成年20-30%。脂肪可来自动物性脂肪，如食油、动物性食品、奶、鱼肝油、蛋黄，也可来自花生、核桃、豆类等。,11.1 食物中的营养素及其功能,11.1.3 蛋白质是人体的基础营养物 蛋白质是维持生命的物质基础，是营养素中的第一要素。人体中一切组织细胞主要由蛋白质组成。正常人体中蛋白质约占体重的18，并始终处于不断合成的动态

3、平衡之中。,11.1 食物中的营养素及其功能,11.1.3 蛋白质是人体的基础营养物 蛋白质的供给量应占热能供给量的1015%，一个成年人每天约需8090克。蛋白质的来源主要有动物蛋白及植物蛋白两大类，动物蛋白：如蛋类、肉类、乳制品等。植物蛋白：如豆类及豆制品等。蛋白质必须分解为氨基酸后才被吸收，未经消化的蛋白质不能被吸收。,11.1 食物中的营养素及其功能,11.1.4 维生素是人体必需的微量元素 维生素是维持人体生命所必须的低分子有机化合物。它即不参与机体的组成也不供应热能，但却在机体代谢、生长发育过程中起重要作用。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。,11.1 食物中的营养素及其功能,11.1.4 维生素是人体必需的微量元素 脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。这些维生素可溶于脂肪和脂溶剂中被吸收，并缓慢的排除体外。水溶性维生素包括：维生素B族（B1、B2、B6、B12）、烟酸、叶酸、胆碱及维生素C等，它们都可以溶于水中很容易被吸收，多余的随尿排除体外。一般不易在体内积存，所以容易缺乏。食物来源：动物的肝脏、奶制品、绿叶蔬菜、海鱼、蛋黄、奶油、肉类等

4、。,11.1 食物中的营养素及其功能,11.1.5 矿物质是人体必需的生命元素 矿物质在身体内部充当骨头、牙齿、组织、肌肉、血液和神经细胞的“建筑材料”。它有助于激活体内许多的生物化学反应，并且能够维持身体内部脆弱的体液平衡。,11.1 食物中的营养素及其功能,11.1.5 矿物质是人体必需的生命元素 人体对矿物质的需要量很少，只占身体总重量的4%5%。但它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育发挥了很重要的作用。缺少或摄入过多都可能导致患各种疾病，尤其是对处在长身体阶段的儿童及青少年就显得更重要。主要矿物质包括：钙、碘、铁、镁、钾、钠和锌。,11.1 食物中的营养素及其功能,11.1.6 水是生命的源泉 水是生命的源泉，是机体赖以维持最基本生命活动的物质。是一种主要的常量营养素。在人体组织中，血浆中90%是水，肌肉中水占72%，骨骼内含25%水。水不仅可以作为各种物质的溶媒，而且参与细胞代谢，也构成细胞赖以生存的外环境。人不吃食物可存活数日或数月，但是无水，生命就维持不了几日。在所有生命所必需要素之中，水的重要性仅次于氧气。,11.1 食物中的营养素及其功能,11.1.6 水是生命的

5、源泉 一般情况下人体的最低水需求量是每天1500ML，成人每千克体重需水量30ML。由于人体胃对水的吸收率是每小时800ML,如果每小时饮水超过800ML，则超出的部分将不能被吸收。另外任何原因造成人体内水分增加超过正常水平的10%以上时，都会出现水肿。水分丢失过多或摄入过多均可对机体产生不利影响。,11.2 大学生的合理膳食和营养,我国大学生的平均年龄在1820岁之间，处于青春发育后期与青年初期阶段，生活特征为活泼好动，活动量大，加上繁重的脑力劳动，学习紧张等，是一生中各种营养素需要量最大的时期。在这一阶段，大学生对营养的需求表现为即要热量充足，质量齐全，进餐规律来满足身体需要，又要择食合理，摄入适度，个体有别来满足每个学生学习、交往和社会活动的需要。,11.2 大学生的合理膳食和营养,11.2.1 营养需求的标准 大学生每日营养需求的标准相当于一个成年人的中等劳动需要量。 中国营养学会推荐大学生每日膳食中营养供给量（男：63Kg体重，女：53Kg体重）,11.2 大学生的合理膳食和营养,11.2 大学生的合理膳食和营养,11.2.2 合理膳食 膳食构成是指人们摄入的主要食物种类和数

6、量的组成，膳食结构主要取决于人体对营养素的生理需求和生产供应条件决定的提供食物资源的可能。合理膳食指人们通过膳食得到保证人体生理需求的能量和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上的平衡。它是健康的基础，达到合理膳食的唯一途径是平衡膳食。平衡膳食是指膳食中所含的营养素，种类齐全，数量充足，比例适当，膳食中所供应的营养素与机体的需要，两者能保持平衡。,11.2 大学生的合理膳食和营养,11.2.2 合理膳食 （1）食物多样、谷物为主； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）每天吃奶类、豆类或其制品； （4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；,11.2 大学生的合理膳食和营养,11.2.2 合理膳食 （5）食量与体力活动平衡，保持适宜体重； （6）吃清淡少盐的膳食； （7）饮酒应限量； （8）吃清洁卫生、不变质的食物。,11.2 大学生的合理膳食和营养,11.2.3 大学生健康饮食习惯 1.大学生常见的不良饮食行为 （1）进食不规律； （2）盲目节食； （3）追求高蛋白、高脂肪饮食； （4）不卫生的“共食”现象； （5）偏食。,11.2 大学生的合理膳食和营养,11.2.3 大

7、学生健康饮食习惯 2.培养科学的饮食习惯 （1）合理安排三餐； （2）合理的营养配餐。,11.3 食源性疾病及其预防,食品为人类生活中所必须的，一般情况下并不具有毒性，但被污染时，便会带有毒性。健康人经口摄入一定数量有害有毒的食品引起的疾病，称为食源性疾病。使食品产生毒性的有害物质是多种多样的，因此，有害食品对人健康造成的危害也表现为不同的形式和程度。,11.3 食源性疾病及其预防,有时候是以急性中毒形式出现，此种情况属于食物中毒。还有些污染食品的有毒物，并不引起食物中毒，而是长期连续通过食物作用于人体，造成慢性毒害，可以表现为致基因突变、致畸形，这种潜在的危害，对人体健康影响很大。,11.3 食源性疾病及其预防,11.3.1 食品污染及其分类 天然食品所含的有害物质很少，对人体的危害性不大，但食品从原料的种植、生长、加工、储存、运输、销售到食用前的各个环节中都有使某些有害物质进入食品，从而导致食品的营养价值和卫生质量降低，甚至对人体健康造成严重危害。,11.3 食源性疾病及其预防,11.3.1 食品污染及其分类 污染食品的有害物质，按其性质可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三类

8、。,11.3 食源性疾病及其预防,11.3.1 食品污染及其分类 1.生物性污染：是由微生物、寄生虫及虫卵、昆虫等造成的。,11.3 食源性疾病及其预防,11.3.1 食品污染及其分类 2.化学性污染：包括各种有害金属、非金属以及有机和无机化合物造成的污染。,11.3 食源性疾病及其预防,11.3.1 食品污染及其分类 3.放射性污染 主要来源有两种：一是来自宇宙射线和地壳中的放射性物质，即天然的放射污染；二是来自核试验及和平利用原子能产生的放射性物质的实际污染情况，即人为的放射性污染。,11.3 食源性疾病及其预防,11.3.2 食物中毒及其预防 食物中毒是指由于食入了被某种微生物或其毒素、有毒化学物质或其他有毒物质污染的食品，所引起的急性或慢性中毒性疾病。,11.3 食源性疾病及其预防,11.3.2 食物中毒及其预防 食物中毒由于原因不同，所呈现的症状亦有所差异，但一般都具有下列共同特点：潜伏期短，发病急剧，在同一时期内有较多的人发病；所有的病人都有相同的症状和食用同种食物的病史，停止食用该种食物后，发病即停止，没有人传染人现象；在流行病学曲线上呈现突发上升又迅速下降的趋势，没有传染病流行的余波。,11.3 食源性疾病及其预防,11.3.2 食物中毒及其预防 食物中毒的种类很多，一般可分为微生物性食物中毒、有毒动植物中毒和化学性食物中毒。,思考题,1食物中含有哪些营养素?简述每一种营养素对生命的价值是什么? 2.从哪些食品中可获得高质量满足人体需要的蛋白质？ 3食物污染有哪些来源？简述被污染的食物对人体有哪些危害？ 4.何为食物中毒?食物中毒的常见原因及特点是什么？怎样才能预防食物中毒？ 5. 大学生常见的不良饮食行为有哪些？又有何坏处？ 6. 培养科学的饮食习惯有哪些？,

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