【化学】4.2《糖类》 课件 (新人教版选修5)
35页1、第四章 生命中的基础有机化学物质,第二节 糖 类,你知道生活中有哪些糖?,葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 ,人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始,故认为糖类物质的组成元素是C、H、O;而且很多糖类物质中H、O个数之比为21,故把它们称为碳水化合物,通式为Cm(H2O)n,但实际上,糖类物质中 在糖分子中,氢原子和氧原子并不是以水的形式存在; 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物,CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3,没有甜味的也可能是糖。,糖类化合物不一定符合此通式,脱氧核糖C5H10O4,有甜味的不一定是糖。,例如:甘油,例如:淀粉、纤维素,强调:,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。,一、糖类,1、定义,2、分类,单糖,低聚糖,多糖,不能再发生水解的糖,1mol糖水解后能产生210 mol单糖,1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖,葡萄糖、果糖、 核糖等,蔗糖、麦 芽糖等;,淀粉、纤 维素等。,3、糖的分类及相互转化,(210),( 10),根据下列信息推出葡萄糖的分子结构: 1、在一定条件下,1mol葡萄糖与1molH2反应,还原成己
2、六醇 2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖(提示:同一个C原子上连接2个羟基不稳定) 3、 葡萄糖分子被氧化,碳链并不断裂,而是生含6个C原子的葡萄糖酸,说明分子中有双键,也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有5个OH,且分别连在5个C原子上,说明葡萄糖分子中含有一个CHO,科学推理:,二、葡萄糖与果糖,1、葡萄糖: 2、果糖:,分子式:C6H12O6,分子式:C6H12O6,互为同分异构体,3、葡萄糖的物理性质及存在,无色晶体,熔点为146,有甜味,但甜度不如蔗糖,易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚。葡萄糖存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中,植物的种子、叶、根、花中。,4、葡萄糖的重要化学性质,葡萄糖是一种多羟基醛。,醛基的性质:,a.银镜反应,CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O,b.与新制Cu(OH)2反应,c.与H2加成,CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O,氧化反应、还原反应, 羟基的性质:,a.与活泼金属反应产生H2,b.与酸发生酯化反应,思考:若1mol葡萄糖完全酯化,需要乙酸多少摩尔?,生理氧化反应: C6H12O6(s
3、)+6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)+放热,人体能量的主要来源,发酵生成酒精,5葡萄糖的制法,6葡萄糖的用途,营养物质、医药工业 镀银工业、制酒工业,7、果糖,存在:广泛分布于植物中, 在水果和蜂蜜中含量较高 物理性质:纯净的果糖为无色晶体, 不易结晶,通常为粘稠性液体, 易溶于水,乙醇和乙醚 分子式:C6H12O6 结构简式: CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖是同分异构体。,了解:果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化,是还原性糖。,7、果糖:,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。,在酸性条件下,果糖不被溴水氧化,可用溴水区分葡萄糖和果糖。,分子的手性,碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”,也叫做“手性碳原子”。,科学视野,象人的两只手,由于五指的构型不同,左手和右手互为实物和镜像关系,但不能完全重叠,称为手性。,例如: 乳酸分子,的中间碳原子就是手性碳原子。,*,它在空间的构型有两种:(呈镜像对称,但不能完全重叠。),手性分子两种构型生理
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