酒店服务实作实训大纲
4页1、应用技术学院酒店管理专业酒店服务实作实训实习大纲酒店服务实作实训,是酒店管理的专业实习环节,是专业教学计划中十分重要的实践性教学环节。该实训是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力和向实践学习、理论联系实际的重要课程。认真抓好专业实习的教学工作,提高专业实习教学质量,是提高学生业务素质和政治素质非常关键的一环。一、专业实习的意义。1、通过专业实习可以使理论知识得到验证,书本知识的不足得到补充;没有系统化的知识得到衔接。2、专业实习过程中,有关专业技能得到展示和发挥,未学到或未拓展的内容能得到很好的补充。3、专业实习可以使学生对未来的工作有直观的理解和认识,对未来工作的选择有明确的目标。4、通过专业实习可以使学生对自己的专业定位有明确的依据。5、由于本院所办的酒店管理专业是与官房集团合办、并且学生毕业后将直接到官房集团工作的特殊性,提前到官房酒店进行岗位实习有利于学生尽早接受到官房的企业文化,培养学生的归宿感等,为将来的就业作好铺垫。二、专业实习的目的和任务:酒店服务与管理的专业实习是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力的学习。专业实习过程中,认真掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐
2、厅接待服务的工作技巧。感受实际工作中“三厅”服务管理的标准。接受行业对课堂理论知识的验证。三、实习的主要内容、质量标准与要求(一)前厅服务1、实习项目: 总台接待服务:接待、预订、问讯、收银(团队、零散客人的接待、内外宾接待)、 行李服务:VIP行李服务、团队、零散客人行李服务、入住与离店客人行李服务。礼宾服务:VIP、团队、零散客人的迎送、车辆疏导、配合行李员等。2、质量标准: 中级 3、要求:符合总台各工种中级工的工作质量(二)客房服务:1、实习项目: 清理客房:各种房态的清洁(撤、做床、清理卫生间、填补消耗品等)、填写各种报表。 2、质量标准:中级 3、要求 : 符合餐厅中级工的工作质量标准(三)餐厅服务1、实习项目: 餐厅接待服务(引领、值台、服务接待、传菜、领班)2、质量标准: 中级3、要求:符合餐厅中级工的工作质量标准四、实习环节与方法:学生从大二开始到腾冲教学基地进行半学办工的学习,即每学期划分为四个月,学生上一个月的理论课程,然后到腾冲官房酒店实习一个月,依此类推直到大二结束。每次实习分为两组分别到餐饮部以及客房部实习,最后一次轮流到前厅部实习。实习过程中,由各相关部门
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