食品安全与日常饮食10
7页1、食品安全与日常饮食(10) 一、单选题 (共30题,30分) 1、根据食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。 A、 中华人民共和国卫生部 B、 国家食品药品监督管理总局 C、 中国疾病预防控制中心 D、 国家粮食局 正确答案: A 解析: 2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。 A、 发芽的大蒜 B、 新鲜未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的马铃薯 正确答案: A 解析: 3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。 A、 华支睾吸虫 B、 广州管圆线虫 C、 肺吸虫 D、 曼氏迭宫绦虫 正确答案: D 解析: 4、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。 A、 风险评估 B、 采取风险管理措施 C、 风险交流 D、 进行风险测试 正确答案: C 解析: 5、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。 A、 胶原蛋白 B、 脂溶蛋白 C、 蛋白储库 D、 血红蛋白 正确答案: C 解析: 6、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 A、 蛋白质 B、 脂肪 C、 糖 D、 碳水化合物 正确答案: C
2、解析: 7、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。 A、 块状 B、 液体 C、 气体 D、 粉状 正确答案: D 解析: 8、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。 A、 国家标准 B、 地方标准 C、 企业标准 D、 全行业标准 正确答案: C 解析: 9、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。 A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、 使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、 方便食品加工、增加食物营养度 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 正确答案: B 解析: 10、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?() A、 华支睾吸虫、蜱 B、 华支睾吸虫、钩虫 C、 蜱、钩虫 D、 广州管圆线虫、蜱 正确答案: C 解析: 11、下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。 A、 苯并蒽 B、 苯并芘 C、 苯并荧蒽 D、 二苯并蒽 正确答案: B 解析: 12、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?() A、 吃饱的问题 B、 吃好的问题 C、 吃的健康的问题 D、 吃的安全的问题 正确答案:
3、 D 解析: 13、下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。 A、 二恶英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亚硝胺 正确答案: C 解析: 14、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 包装制品的感观要求 D、 食品中所污染的微生物的限量标准 正确答案: C 解析: 15、从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。 A、 100 B、 10 C、 1 D、 0.1 正确答案: C 解析: 16、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。 A、 一级致癌物 B、 二级致癌物 C、 三级致癌物 D、 四级致癌物 正确答案: A 解析: 17、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。 A、 0.01-0.03 B、 0.02-0.04 C、 0.01-0.05 D、 0.02-0.06 正确答案: C 解析: 18、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。 A、 潜伏期 B、 缓解期 C、 爆发期 D、 山后期 正确答案: A 解析: 19、致病性大肠埃希
4、氏菌的中毒原因是()。 A、 食用存放时间长的熟食品 B、 受污染的食品食用前未经彻底加热 C、 喝生水 D、 未洗手直接使用入口食品 正确答案: B 解析: 20、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。 A、 20-75% B、 25-75% C、 30-85% D、 30-75% 正确答案: D 解析: 21、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。 A、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者、管理者、生产者之间 D、 消费者和管理者之间 正确答案: C 解析: 22、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。 A、 生物多样性 B、 生态系统多样性 C、 老龄化 D、 全球变暖 正确答案: A 解析: 23、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。 A、 1998 B、 1999 C、 2000 D、 2001 正确答案: C 解析: 24、下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?() A、 感染型 B、 毒素型 C、 过敏型 D、 螺旋型 正确答案: D 解析: 25、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。 A、 吃面包 B、 饮水
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