【食品企业推荐】深圳知名食品公司橡皮糖卫生作业指导书
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*食品(深圳)有限公司* Food (shenzhen)CO.LTD橡皮糖生产卫生控制作业指导书一、 目的根据橡皮糖特点制定本作业指导书，明确橡皮糖生产卫生要求，确保产品符合卫生标准。二、 适用范围适用本公司橡皮糖的生产卫生控制。三、 卫生要求1.个人卫生1.1所有生产人员在作业前必须执行严格的洗手,消毒程序、做到无菌操作.1.2所有生产人员着装必须规范,不可戴任何饰品,头发不可外露,指甲以贴肉为准,生产过程中不得把衣袖，裤子卷起，工衣钮扣必须牢固并扣至衣领。1.3与食品直接接触的生产人员，品控人员必须戴一次性手套,当手套受到污染,应及时废弃,避免交叉污染。1.4作业过程中,员工不得用手触摸工衣.、工帽及其它不干净物品，若不小心触摸,则必须重新执行洗手、消毒程序。1.5连续作业时,每隔2小时须重新执行洗手.、消毒程序,中途离岗人员返回岗位前必须重新洗手、消毒。2设备.工器具的卫生1.1任何人不得携带与工作无关的个人物品进入作业场所。2.2配料处用于盛装原辅料、色素水、香精及其它添加剂的容器以及搅拌器每班使用前、后必须执行消毒、清洗程序。2.3所有工器具包括夹层锅、模具、漏斗在每班生产前与生产结束后必须消毒后用清水冲洗干燥后待用。2.4生产过程中停用4小时以上的工器具重新使用时须重新执行消毒、清洗程序。2.5存放半成品的胶箱在清洗、消毒，后必须做到无异物粘附；箱底清洁彻底，盛装次品的胶箱也须符合同样要求。2.6生产过程中工器具须定置摆放，不用时，工具与半成品须分开放置，不能混放。3.环境卫生3.1原材料仓用于生产的内，外包装材料，原辅料必须按规定分开放置，并按要求开启紫外线灯灭菌。3.2生产区域的地面与墙壁在每班生产前与生产结束后须用250PPM的消毒液进行消毒，并用82的热水拖地板一次。3.3生产区域空气应保持正压，空间相对封闭，禁止无关人员通行。3.4生产区域非作业时间须开启紫外线灯灭菌30分钟。3.5产品成型后须放置于温度2528，湿度35%的洁净环境干燥。3.6包装车间设置单独区域对干燥好的产品及时进行包装，内、外包装材料、半成品须分开单独放置；并控制好温、湿度，内包材必须经过杀菌后方可包装。附：工器具清洗、消毒程序 清水冲洗-洗洁精搓洗清水冲洗消毒水浸泡清水冲洗干燥制定/日期； 审核/日期：2
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