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【食品企业推荐】知名食品企业色素水配制作业指导书

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卖家[上传人]：下****

文档编号：89176404

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色素水配制作业指导书一、目的规范色素水配置流程，确保产品添加色素的合法性及添加用量在标准以内。二、适用范围适用于公司成型部、加工部的色素水配置。三、程序1 色素水的编号：用8位阿拉伯数字表示，规则如下代表色素编号代表色素水配置的具体日期代表色素水配置的月份代表色素水配置的年份的最后两位数如041203E129代表2004年12月03日配置的色素编号为E129的色素水。2 工作准备21 色素水配制前，配料员须认真对生产制令单的相关信息进行确认,确保色素使用的合法性。22 每一种类色素水的配制量以当天配、当天用完为原则，配制前参照订单对用量进行计算。23用于配制色素水的容器、工器具在使用前必须做好消毒、清洁工作，每种器具在使用一次后重新使用时都必须重新消毒、清洗。3 配置3.1 开启电子称电源,按规定程序对电子称进行校验。3.2 依次将计算好的各种类色素用在电子称上准确称量后用专用的器具放置好。3.3 称取准确用量的纯净水,加热至70度左右。3.4 把称量好的色素粉倒入洁净的专用的容器,充分搅拌均匀后加入加热好的纯净水,搅拌均匀。3.5配制好的色素水应无肉眼可见的杂质,否则应做过滤处理。3.6未用完的色素水须盖好盖后放置于冰箱冷藏保存。3.7 所配制的色素水抽检微生物指标,如检测出细菌超标,则该批次色素水须立即终止使用同时追踪相对应批号的半成品或成品并作出及时处理。 4.标识4.1配制好的色素水及时做好正确的标识，加好盖。42标识牌的内容与格式如示例：美国黑色FDCE129+E133+E102色素水编号: 43标识做好后及时贴于色素水容器的醒目位置，不同地区的色素水须分开定置摆放。制定：审核：3

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