9供应商管理制度与流程手册9
16页1、标准火锅店手册-第九册 供 货 商 管 理 制 度 与 流 程 标准火锅店手册之九 2 / 16 标准火锅店标准火锅店餐饮企业管理有限公司餐饮企业管理有限公司 20082008 年年 1212 月月 目录目录 1 总则 3 2 适用范围和要求 3 3 供货商的选定 3 4 定价管理 5 5 标准火锅店原材料采购招标书样本 6 6 标准火锅店原材料采购合同样本 7 7 标准火锅店供货商质量保证协议 9 8 标准火锅店供货商信息资料表 10 标准火锅店手册之九 3 / 16 1 1 总则总则 为保证供货商能够及时提供符合质量要求的产品,特制定本制度。 2 2 适用范围和要求适用范围和要求 (一)本制度适用于给本店提供产品和服务的所有供货商。 (二)由管理公司统一配送的产品不得由当地供货商提供。 (三)对供货商的管理由本店采购员负责。 3 3 供货商的选定供货商的选定 (一)建立供应商信息库 为了保证能够获得物美价廉的产品,各店必须建立供应商信息库,信息 库内容包括:供应商全称、地址、供应品种、规格、价格、联系电话等。 每种物品至少要有三家以上供应商候选。供应商资讯来源一般有下列方式: 1、
2、各种采购指南。 2、新闻传播媒体,如电视、广播、报纸等。 3、各种产品发表会。 4、各类产品展示(销)会。 5、行业协会。 标准火锅店手册之九 4 / 16 6、行业或政府之统计调查报告或刊物。 7、同行或供应商介绍。 8、公开征询。 9、供应商主动联络。 10、其他途径。 (二)选定供应商 依据供应商所供资料进行资金实力、供货保障能力、信誉等方面的综合 考察,选择确定相应供应商。 (三)向供应商发布标准火锅店原材料采购招标书,标书内容包 括物品名称、规格、质量标准、价格区间、供货要求等。进行询价。 (四)由供应商提供所售物品报价。 (五)供应商提供所售物品质量标准、所售食品卫生检验合格证书、营 业执照复印件、税务登记证、生产卫生许可证和 QS、HACCP 等相关有效证 件。 (六)依据供应商所供资料进行资金实力、供货保障能力、信誉、质量、 服务等方面的综合考察选择确定相应供应商。原则上,一种原材料,需两 家或两家以上的合格供应商,以供采购时选择。 (七)根据市场采价和管理公司采购质量标准进行比价、议价。 (八)采取货比三家原则与供应商谈判定价、定质量标准、定规格、定 结账期、结账方式
3、和有关订货、送货要求。 (九)报店长审核,并以书面形式报管理公司批准。批准后与供应商签 订供货合同。合同一式三份,供货商、采购、管理公司留一份备案。 (十)与供应商签订质量保证协议。 (十一)对供应商每半年进行一次评定。评定的内容为:质量状况、 价格水平、服务质量、交货期等。删除评定不合格供应商,按上述程序重 新选定新供应商。 (十二)流程: 标准火锅店手册之九 5 / 16 不符合要求 符合要求 不合格 合格 1、建立供应商信息库 7、比价、议价 3、发布招标 书 4、供应商报价 询价 5、供应商提供资质材料 6、综合考察供应商 8、谈判、签订供货合同 10、签订质量保证协议 14、供货商评价 2、选定供应商 9、报店长审核、批准 标准火锅店手册之九 6 / 16 4 4 定价管理定价管理 (一)由供货商报价。蔬菜、水果、海鲜等生鲜活品报价每 10 天一次, 报价时间有效期为 10 天。其它原辅料报价每季度一次,报价时间有效期为 一个季度。 (二)市场采价 每周由采购人员会同厨师长到当地各大批发市场进行价格调查,掌握 第一手资料。 (三)采购人员初步定价 根据供货商报价和市场采价对比
4、,并综合考虑各种价格变动因素(如: 合理损耗、运输费用等)后初步制定采购价格,报店长、加盟商审核。 (四)加盟商最终定价 加盟商根据采购初步定价和监控反馈价,综合考虑各种价格变动因素 最终制定每周、每月物品采购计划价,并报管理公司备案。 (五)采购计划价在有效期内如突遇市场价格非正常变动(上升、下 降)时价格另议。 五、对供货商的管理 对供货商每半年进行一次评定。评定的内容为:质量状况、价格水平、 服务质量、交货期等。剔除评定不合格供货商,按上述程序重新选定新供 货商。 5 5 标准火锅店标准火锅店 原材料采购招标书样本原材料采购招标书样本 为使本店所采购的原材料质量、数量符合管理公司要求,根据公平、 公开、公正的原则,我店对原材料供货商进行公开招标。 一、招标的物品名称、规格、数量、价格区间 标准火锅店手册之九 7 / 16 二、质量标准 三、供货要求 四、投标报名地点 五、投标报名条件 六、投标报名时应提交下列资料 (一)资质证明文件 1、供货商简介 2、工商营业执照 3、税务登记证 4、组织机构代码证 5、生产卫生许可证 6、产品功能介绍资料 7、产品质量检测报告 8、供货商投标
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