旅游景区服务与管理 高职旅游类旅游管理类《景区服务与管理》课件-第四章
55页1、第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第一节 旅游景区餐饮服务与管理,一、旅游景区餐饮服务概述 (一)旅游景区餐饮服务的特点,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第一节 旅游景区餐饮服务与管理,一、旅游景区餐饮服务概述 (二)旅游景区餐饮服务与管理的任务,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第一节 旅游景区餐饮服务与管理,二、旅游景区餐饮服务与管理 (一)旅游景区餐饮部门的选址,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第一节 旅游景区餐饮服务与管理,二、旅游景区餐饮服务与管理 (二)旅游景区餐饮部门的设计,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第一节 旅游景区餐饮服务与管理,二、旅游景区餐饮服务与管理 (三)旅游景区餐饮部门的菜单管理 1.菜品的选择 菜品的选择主要依据景区的定位、当地的饮食特点、经营理念、市场定位、目标市场等。菜品搭配要合理、营养。 2.价格的制定 旅游景区餐饮部门菜品价格的制定应根据实时市场采购价格、厨师烹饪技艺、市场定位、经营策略等制定,价格的制定要合情合理,符合消费者的消费水平。,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第一节 旅游景区餐饮服务与管理,二、旅游景区餐饮服务与
2、管理 (三)旅游景区餐饮部门的菜单管理 3.创意菜单设计 菜单的设计体现了餐厅的菜品规格、风格定位、经营策略、文化主题等,菜单的设计要与餐厅整体风格协调。,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第一节 旅游景区餐饮服务与管理,二、旅游景区餐饮服务与管理 (四)旅游景区餐饮产品开发与设计 1.大众餐饮产品开发 由于我国旅游景区餐饮业发展水平的限制,大多数游客对景区内餐饮的需求是满足基本的温饱,因此,旅游景区餐饮产品的开发要满足大多数游客的需求,达到价格合理、菜品营养搭配、方便快捷。 2.特色餐饮产品开发 特色餐饮产品的开发要满足游客的求新、求异、求变的心理,同时,它也是弘扬民族美食文化、地方餐饮特色的有效载体。,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第一节 旅游景区餐饮服务与管理,二、旅游景区餐饮服务与管理 (五)旅游景区餐饮服务质量管理 1.食材的采购管理 旅游景区餐饮部门的服务质量首先要考虑的就是食材本身的质量。 2.餐厅整体环境 餐厅的整体环境包括硬件软件和软件环境。硬件环境指的是餐厅的设施设备、灯光设计、音乐氛围、空间布局等,软件环境指的是人文环境,即服务人员素质、用餐人员品味、餐厅
3、文化氛围等。餐厅的整体环境是影响消费者用餐体验的重要方面。,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第一节 旅游景区餐饮服务与管理,二、旅游景区餐饮服务与管理 (五)旅游景区餐饮服务质量管理 3.餐饮服务质量管理 旅游景区餐饮部门的服务质量是景区质量管理的重要组成部分,而服务质量的高低往往无法完全量化,更多的要根据游客的用餐体验来判断服务质量的优劣。服务质量管理的关键在于以下三个方面:,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第二节 旅游景区住宿服务与管理,一、旅游景区住宿服务概述 (一)旅游景区住宿服务的概念 旅游景区的住宿服务是指借助旅游景区的住宿设施和服务人员向游客提供的以满足游客在景区住宿、休息等需求为基本功能,同时也可以满足游客其他需求的服务。,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第二节 旅游景区住宿服务与管理,一、旅游景区住宿服务概述 (二)旅游景区住宿服务的分类 根据旅游景区的经营范围、目标市场、运营模式,可以分为高端酒店类、经济型酒店类、民宿与家庭旅馆类、度假小屋类、露营帐篷类等诸多类型。 1. 高端酒店类,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第二节 旅游景区住宿服务与管理,一
4、、旅游景区住宿服务概述 (二)旅游景区住宿服务的分类 2. 经济型酒店类 经济型酒店依然可以提供最基本的酒店服务,如做床服务、房间清扫服务等。,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第二节 旅游景区住宿服务与管理,一、旅游景区住宿服务概述 (二)旅游景区住宿服务的分类 3.民宿与家庭旅馆类 民宿和家庭旅馆可以为游客提供住宿空间,基本的住宿设施,同时又因其低廉的住宿成本,可以体验当地风土人情等优势,受到许多游客的青睐。,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第二节 旅游景区住宿服务与管理,一、旅游景区住宿服务概述 (二)旅游景区住宿服务的分类 4. 度假小屋类 度假小屋是根据当地的文化底蕴、社会风俗、地貌形态等设计出来为游客提供的一种住宿系统,它包括竹屋、木屋、石屋、土屋、冰屋、土楼等。,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第二节 旅游景区住宿服务与管理,一、旅游景区住宿服务概述 (二)旅游景区住宿服务的分类 5. 露营帐篷类 露营帐篷类住宿接待系统就是在景区开辟一处户外营地,供游客夜间露营休憩的场所。,第四章 旅游景区综合配套服务与管理,第二节 旅游景区住宿服务与管理,一、旅游景区住宿服务
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