食物营养成分表、食物编码表
40页1、食物营养成分数据和 食物编码使用,现场主要工作,重量估计,食物和编码,膳食 调查,营养素 摄入计算,提要,一 食物成分资源和格式 二 食物成分数据查找和使用 三 食物估量,一 食物成分数据资源,出版的书籍、电子产品和网络系统,,中国食物成分表2002,2004,内容共包括五个部分: 使用说明 : 食物描述: 食物成分表: 附录 食物图片。,营养成分类别和数量,食物成分表的营养成分包括 94个 能量、水分、灰分、膳食纤维和宏量营养素 10 维生素15种, 矿物质11种, 氨基酸20种, 脂肪酸38种。 一些特殊数据 生物素,叶酸,碘, GI等。,食物成分表-食 物 范围和类 别,包含1250食物和近94个营养学参数, 21类食物 1 1990年前, 2 1990年2000年间食物消费频率调查中消费量最高的前20类加工食品。 3 另外一些新的食物品种、工业产品及珍稀食品也略有涉及。,食物 类别 21个,蔬菜亚类,101 扁豆 蚕豆 豆角 荷兰豆 龙 豆 岗 豆 201 发芽豆 202 绿豆伢,101 大蒜 102 大蒜(脱水) 201 大葱,水果亚 类,102果光 红富士 红香蕉 红元帅
2、黄元帅 201 梨 巴梨 长把梨 301红果 901海棠 903沙果 906磁梨,速食食品的亚类,1快餐食品 麦当劳 等国内外快餐 2方便食品 加工方便面 粥,早餐谷物, 冻饺子 等 3休闲食品 零食类 膨化食品,果仁 等 没有分类的食品在此。如瓜子,鱼肉干等在各自类别中。,可食部分和数据表达,1 食物重量表达100克 可食部分? 100还是 x % ? 例如: 香蕉一个 可食部分的含量 不是整个克数 2 一个食物有94个多的数据 测定数值 计算数值 借用数值 无意义 - 3 食物可食部的定义 “可食部”栏中数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比,用于计算食物可食部分的重量,使用FCD注意问题,调查时名称 准确 编码确定准确 3 食物量是 可食部还是 非可食部写清楚,如何使用食物成分表查找编码,查找 确定 填写,1 如何查找一个食物,分类, 首先判别是哪一类 共分为21大类。每一大类中根据食物的属性和加工方法又分为不同的亚类,并将那些难以分配到某一具体亚类的食物,归入到相应食物类中的名为“其它”的亚类中。 亚类 和名称 学名,别名或俗名,英文名,拉丁文名 例如: 特浓, 淡酱油
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