食品中甲醛及其检测方法
14页1、食品中甲醛及其检测方法,成员:任超、曹化亮、王安、 张家豪、曾景书 2017/5/14,2013年01月13日 山东济宁1所中学100 多名学生因使用炒面筋甲醛中毒,2010年01月18日成都商贩用甲醛 浸泡血旺致多人食物中毒,2004年12月20日 多名北京游客在海南 因吃海鲜而出现食物中毒症状,一、甲醛的性质和危害,甲醛( 化学式: HCHO) 是一种无色、有强烈刺激气味的气体,易溶于水和甲醇。它是具有较高毒性的物质,人类生活中它来源广泛。其一、来自室外空气污染如: 如工业废气、汽车尾气; 其二、室内污染如建筑材料、装修物品、服装面料及其生活用品等,同时也包括燃烧和烟叶的燃烧等因素。但是甲醛也被不法商家添加在许多食物中。 甲醛作为一种正常的机体代谢产物,存在于许多动物和植物中。人摄入少量的甲醛不会对身体造成严重影响,但摄入大量的甲醛通常会引致严重腹痛,呕吐,昏迷,肾功能损伤,甚至死亡。甲醛对于人体的健康危害主要在于其致癌性。,二、食品中甲醛的来源,食品中甲醛的来源,动植物“内源”产生,人为添加,加工中引入或污染,国内外调查报告指出甲醛是许多食物中一种正常代谢成分,包括水果、蔬菜、畜
2、禽肉、鱼、甲壳类等。但大多数食物中甲醛含量较低,不至于对健康带来危害。而人为添加和容器污染等途径引入的甲醛却有毒性,直接危害到消费者的食用安全。,表1 一些食品中的甲醛自然含量,二(1)、动植物“内源”产生,二(2)、人为添加,1、人为合理使用 国外甲醛作为一种抑菌剂,被应用到食品中, 如奶酪。同时, 澳洲、美国允许少量甲醛作为饲料添加剂在饲料中使用,研究发现甲醛对饲料中沙门氏菌和大肠杆菌有抑制作用,最终不会影响禽蛋、肉制品的食用安全性。国内外在啤酒生产过程中为了加速絮状物的沉淀,均使用甲醛作为食品加工助剂,使啤酒加快澄清。 2、非法添加 我国规定禁止在食品加工中添加和使用甲醛,而部分生产企业和商贩为牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫酸氢钠非法添加到食品中,如面粉、水产品等。在水产品中加入甲醛,可以延长保质期,增加持水性; 在面粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氢钠,起到增白效果。2008 年在华东某农副产品批发市场抽取的21 份腐竹样品中,吊白块检出率为 42.9%。最高含量1380mg /kg,最低含量 228mg /kg。2012 年期间, 白菜主产地山东省一些地方蔬菜商贩使用甲醛溶液
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