食品微生物期末考试复习题整理
35页1、食品微生物学期末考试复习题一、填空(每小题1分,共10分)1.微生物形态学期的代表人物是 安东*吕文虎克。2.芽孢是芽孢细菌的 休眠器官。3.半固体琼脂穿刺试验是用来观察细菌是否有 运动性。4.某些酵母在繁殖过程中,芽体不脱落,并相连接成藕节状,形似菌丝称假菌丝。5.引起寄主细胞裂解的噬菌体称 典型噬菌体(毒性噬菌体)。6.微生物各营养物质运输的主要方式为被动运输。7. 瓦克斯曼 是最早发现应用的抗生素。8. 防腐是采用一定方法阻止或抑制微生物生长,防止物品腐坏。9.氨在微生物作用下氧化为硝酸的过程称硝化作用。10.目前,应用较多的昆虫病原真菌为 白僵菌。1.微生物表面积与体积之比称比表面积 。2.鞭毛的化学成分为 蛋白质。3.细菌的主要繁殖方式裂殖 。4.在常见霉菌中,毛霉分解淀粉 能力较强。5.病毒由于无核糖体和能量代谢酶 ,故不能独立生活。6.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为化能有机异养。7.生物能量代谢的实质是ATP 的生成和利用。8.干热灭菌的温度160 、时间 2小时 。9.土壤中不溶性磷酸盐在微生物作用下转变为可溶性磷酸盐的过程叫磷化物溶解作用 。10.酵母菌发酵
2、糖产生大量酒精,抑制其它微生物生长,此种关系称 拮抗关系。1.原核微生物的核糖体大小为70S 。2.在琼脂培养基表面上,产荚膜菌形成 光滑型 菌落.3.在明胶培养基上穿刺接种,经培养可产生溶解区,表明该菌能形成 。4.食用菌菌丝区别于霉菌菌丝的典型形态特征为 锁状联合。5.蛋白质构成病毒粒子结构的 衣壳部分。6. 培养基是人工配制适合于微生物生长的营养基质。7.放线菌中产抗生素最多的属为 诺卡氏菌属。8.常用530%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是盐(NaCl)是抑菌剂(防腐剂) 。9.在通气条件下,无机硫化物经微生物氧化生成硫酸的过程叫 硫化作用 。10.亚硝酸细菌和硝酸细菌常相伴而生,此种关系称为互生关系 1.细菌细胞从外到内的结构是(细菌壁、细菌膜、细菌质、细菌核),细菌细胞特殊结构是(芽孢、鞭毛、荚膜)。2.细菌的繁殖方式是(裂殖),酵母主要繁殖方式是(出芽),病毒的繁殖方式是(复制)。3.培养基按用途分(加富培养基、选择培养基、鉴别培养基 )三种,按成分(天然培养基)、合成培养基、半合成培养基)。4.革兰氏染色法关键是(酒精脱色)、使用的酒精浓度是(95% )。5、病毒的
3、繁殖方式主要是( 复制 )。6.保藏菌种的方法有(低温保藏法 )、( 干燥保藏法 )、( 隔绝空气保藏法 )、(真空冷冻干燥保藏法 )7.从自然界中分离筛选菌种方法步骤有(采样)、( 增殖培养 )、(纯种分离 )、(纯培养)、(生产性能测定)。8.霉菌繁殖方式是(孢子繁殖),细菌的繁殖方式是(二分裂),酵母主要繁殖方式是(出芽)。9.食品微生物学是研究(形态结构、生理特性)(有益微生物的应用)(食品变质的控制过程)(食品卫生有关的微生物 )10.饮料中常用防腐剂是( 苯甲酸钠 )、( 山梨酸钾 )。11.单细胞生长曲线的四个时期(适应期、对数期、平衡期、衰亡期)。12.干热灭菌的方法有(火焰灭菌)、(干燥空气灭菌法)湿热灭菌的方法有(巴氏消毒)、(高压蒸汽灭菌法)、(间歇式灭菌法)、(煮沸消毒法)。二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的内,每小题1分,共40分)。1.核酸是病毒结构中的主要成份。壳体 核髓 外套 都是2.菌苔是微生物培养特征固体平板 固体斜面 液体表面 明胶穿刺3.放线菌的形态是单细胞 多细胞 单或多细胞 非细胞4.酵母菌细胞壁的
4、主要成分为肽聚糖,磷壁酸 葡聚糖和甘露聚糖 几丁质 纤维素5.产生匐匍菌丝是的形态特征根霉 毛霉 青霉 曲霉6.以增殖为主要繁殖方式的是细菌 酵母菌 霉菌 病毒7.土壤中三大类群体微生物以数量排序为 细菌放线菌真菌 细菌真菌放线菌放线菌细菌真菌 真菌细菌放线菌8.沼气发酵的主要产物是 CO2 NH3 H2S CH49.属于病毒界的微生物是放线菌 立克次氏体 噬菌体 藻类10.适宜于微碱性条件下生长的微生物为.放线菌 霉菌 酵母菌 病毒11.中温微生物的最适生长范围是4左右 1020 2530 456012.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为0 27克 1520克 50克13.碳源和能源来自同一有机物的是光能自养型 化能自养型 光能异养型 化能异养型14.下列不属于主动运输特点的是逆浓度 需载体 不需能量 选择性强15.好氧微生物在液体培养基中常表现为菌膜 沉淀 混浊 三者都有 16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为竞争关系 猎食关系 拮抗关系 寄生关系17.干燥条件的微生物水分临界值为0 5% 1213% 30%18.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为70-8
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