341农业知识综合三--食品加工与安全
3页1、中国农业科学院2017年硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲科目代码: 341 考试科目:农业知识综合三(食品加工与安全)一、考查目标农业知识综合三侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程,包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法,能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。二、适用范围适用于报考全日制和非全日制专业学位食品加工与安全领域的考生。三、考试形式和试卷结构1试卷满分及考试时间本试卷满分为150分,考试时间为180分钟。2答题方式闭卷、笔试。3试卷内容结构食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占50分。四、考试大纲食品卫生学1 食品的生物污染及其控制1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、常见腐败菌、致病菌的危害、检验及控制方法;1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法;1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法;2 食品的化学污染及其控制2.1 掌握常见的动植物天然有害物质的危害及预防控制原则;2.2掌握环境污染
2、物污染食品的途径、危害和控制措施2.3掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施2.4掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施2.5掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施2.6 了解食品添加剂的类型,掌握食品添加剂的使用原则3 食品的物理污染及其控制掌握食品主要异物的种类和控制措施4 食物中毒及其控制4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施5 食源性感染性疾病及其控制5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施食品安全管理与法规1. 掌握食品安全的概念(中国食品安全法、国际生命科学学会(ILSI)2. 掌握有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识,以及认证法规和标准体系3. 掌握良好农业规范(GAP)中涉及食用农产品安全的要点和原则1)
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