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湖北孝感饮食文化

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卖家[上传人]：jiups****uk12

文档编号：88912236

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1、湖北孝感饮食文化丁子威财务管理1241班学号120803404168 15578443417想想家乡的饮食习惯文化，好像还真没什么好细说的，反正自己的感觉就是如同大杂烩一般，好像什么都有，但是又不如有些地方特别，例如喝早茶，吃大排档等，只是一部分人而已，不是很突出！但是咱们湖北孝感地区的小吃挺多的，而且挺出名的，如孝感米酒、麻糖，云梦鱼面，安陆白花菜、翰林鸡等（北纬30行还专门介绍过）。如今的我在外地读书，不能经常回家，基本就是一年两次，寒假的比较特别，因为要回家过年嘛！所以在这里讲讲咱们那儿过年都吃点，做点什么！每年到腊月时候，家家都忙着准备各种各样的年货，炸豆腐裹、做米酒、腌制腊鱼腊肉腊鸡腊鸭、打豆腐、炸滑鱼滑肉等，有的还要炒花生和瓜子等贮存起来春节拜年时招待客人！在这些独具地方特色的“年货”中，我印象最深的还是“糍粑”和滑鱼”、“滑肉”！打糍粑往往与杀年猪“两盘同开”。吃着新鲜的猪肉和新鲜的糍粑，那份新鲜劲把整个一年都能照亮，据说这样一年都会走好运！腊月里，选上几斤上好的糯米，用清水浸泡一天以上，滤干水，放到木甑里蒸熟，然后连着木甑一起端起来将热气腾腾的糯米饭倒进“石

2、臼”里，几个身强体壮的人赶紧用光滑的木棒子捣起来。糍粑好吃，但“打糍粑”可不是一件轻松的事情。“打糍粑”是很辛苦的体力活，还要技巧，光有蛮力是不行的。每次打糍粑一般都需要四五个人一起帮忙才行！一般是两个人一起打（也有三个人一起打的），打累了就换人，中途是不能停下来的，必须一鼓作气完成任务！直到那些香喷喷的糯米饭被捣成一个粘稠的整体变得绵软柔韧，再翘起来放在事先准备好的大簸箕里（簸箕里面还要撒上糯米粉子以免粘牢），然后用一条湿手巾轻轻的压平压扁，置通风干燥处阴干！等到第二天完全阴干后就变成一个坚硬的整体，先用菜刀切成长条状，再改切成片状的糍粑，最后用清水漂起来，想吃的时候就去取！糍粑可以炸着吃（现在基本都是炸着吃的），倒上上好的菜籽油，烧热，将糍粑一块块放进沸腾的油中，不一会就变成金黄金黄的糍粑，再蘸上糖慢慢品尝，香酥可口！糍粑也可以煮着吃。“糍粑煮腊肉”是我们小时候经常吃的美餐，要是在汤里加上几颗菜薹或者大蒜，那就更是色香味俱全了！糍粑还可以做成甜食，把水烧开，放进糍粑，加上一点我们孝感人自制的“米酒”，老远就能闻到阵阵香味，小孩子们馋得直流口水！如果再加上几个鸡蛋一起煮，糍粑软软的

3、，米酒香喷喷的，鸡蛋营养丰富，堪称最好的营养餐！糍粑还可以烤着吃，更是别有一番味道！还有“滑鱼”、“滑肉”，这个只有我们孝感本地才有。 “滑鱼”、“滑肉”味道鲜美，外软内嫩，口感极好！炸“滑鱼”先要制作“鱼参”，买几条肥肥的鳙鱼，先将鳙鱼的内脏去掉洗净，然后将鱼头、鱼肉和鱼骨分开，再用锋利的菜刀刮取鱼脊背两边最好的鱼肉，这样一刀刀刮下来的鱼肉呈颗粒状，细腻柔滑。最后将生粉和鱼肉按照2:1的比例掺和在一起，加点盐，置于盆中按照顺时针方向搅拌，直到生粉和鱼肉完全融为一体，用根勺舀起来置于水中，如果白色的“鱼参”能够浮在水面上，不沉入水底，“鱼参”就制作好了！“鱼参”制作好后还要加进几个鸡蛋，一是使味道变得更加鲜美，二是可以防止炸好的滑鱼彼此粘连。将剩下的鱼头、鱼骨和鱼尾等剁成小块，加进“鱼参”里面搅拌均匀。在这些准备工作做好后，在大锅里倒上黄亮的色拉油烧热，就可以炸滑鱼了。用根勺一勺勺的舀起来放进锅里炸至金黄色再捞起来沥干油，待其自然冷却后用棉线穿成一串串的挂在干燥通风处即可！记得小时候，妈妈每次炸好的滑鱼刚一出锅，我就迫不及待的先拿几个吃解解馋。滑鱼一般是烹调成汤菜，将油烧热，用葱姜炝锅后加上清水和滑鱼一起煮熟再加几根鲜嫩的大蒜和香醋等调味品即可实用，煮熟的滑鱼味道鲜美，汤汁营养丰富！ “滑肉”和“滑鱼”的制作方法类似。取肥瘦相间的新鲜猪肉几斤，洗净剁成小块，加上“鱼参”搅拌均匀，炸熟即可。“滑肉”和“滑鱼”一般都是做成汤菜，“滑肉”煮熟后外软内嫩，口感极好，营养丰富。“滑鱼”、“滑肉”都是孝感的地方名菜，名扬省内外。其实我对家乡的吃的了解不是很深！好吧，我承认我只是一个吃货，只会吃，不怎么懂吃！还有很多我们孝感地区有名的吃的，饮食习惯没介绍，感兴趣的话可以来我们孝感亲自试一试这些美味佳肴和体验下这里的风俗习惯！

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