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餐饮食品安全管理的国际趋势(ppt 49页)

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卖家[上传人]：小**

文档编号：88799446

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1、餐饮食品安全管理的国际趋势,田明福 2010年10月21日,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,餐饮业食品安全管理模式,餐饮开业注册或许可管理,企业内部管理良好操作/卫生规范,监管部门监督检查,PS：每天的食品安全，是由餐饮经营者的内部管理和员工操作直接实现的批准开业注册或许可, 仅仅是对企业经营基本条件的审查批准开业注册或许可对餐饮经营者的食品安全担保可靠的食品安全水平，取决于所有环节的管理，而不是过于强调某一环节的责任或要求（例如“许可”）,法规实施效果调查餐饮业风险调查,法规制修订以科学为基础,餐饮食品安全法规的国际趋势,科学地制定相关法规重在推广实施良好操作规范（而非硬件）餐饮良好规范应注重简单、实用，一项卫生要求，允许运用各种有效可行的方式去实现，在一定条件下允许豁免编制企业指南合规性调查餐饮业风险调查以风险为基础的监管,餐饮开业注册欧盟（英国为例）,接手或新开餐饮场所，开业前至少提前28天，到当地环境卫生部门注册经营场所。注册非常简单，填写、提交Application Form for the Registration of a

2、 Food Business Establishment 申请表内容：经营场所地址；经营企业名称（商业名称）；经营者的名称和地址、邮编、电子邮件；经营类型（餐馆、酒吧，超市等);有限公司名称、注册地点、注册编号；饮用水使用市政供水还是自采；经理姓名；是新的经营还是季节性经营；雇佣员工的大约人数；经营者签名不能拒绝注册，而且注册免费,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,餐饮开业注册欧盟(英国为例),开业前，经营者自查表：是否注册了经营场所? 经营场所的设计、建造是否符合法规要求？是否清楚食品总法的主要要求？对食品或食品原料的供应商是否都有书面记录？是否已建立了“食品安全管理程序”？是否有最新的相关记录？你和你的员工是否理解良好卫生规范的原则？你是否考虑了工作健康和安全、防火管理？,餐饮开业注册欧盟（英国为例）,建筑要求：符合相关法规，适合餐饮用途，能使你安全地制作食物足够的洗手设施和厕所必要时，另设清洗食物和工器具的水池必要时，设足够的更衣设施足够的通风、采光、下水地面和墙面，屋顶，窗户，门食品处理台面（包括设备的）工器具、设备的清洗设施，足够的冷热水供应. 有足够的清洗食物的设施，每个水池应有足够的冷水或热水供应，必须使用饮用水。应保持清洁，必要时消毒。设备应保持良好状况，保持有效清洁，必要时，消毒。,

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