餐饮业趋势、对策及对经理人的要求(ppt 39页)

1、本PPT由长城启明六月老师提供,餐饮业趋势、对策 及对经理人的要求,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,本PPT由长城启明六月老师提供,第一部分 餐饮业现状与趋势,本PPT由长城启明六月老师提供,中国餐饮业的发展,1949年 1959年，整合发展期 1959年 1978年，停滞期 1978年以后，高速发展期 1991年至今每年呈两位数字增长 2006年突破万亿元大关 2009年，成为十大逆势而上的行业,本PPT由长城启明六月老师提供,餐饮业增长速度,2006年同比增长16.4% 2007年同比增长19.4% 2008年同比增长24.9% 2009年同比增长28%，当年十一期间同比增长53.6% 2010年突破两万亿大关,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,本PPT由长城启明六月老师提供,餐饮业发展趋势,餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。,本

2、PPT由长城启明六月老师提供,餐饮业发展趋势,趋势一，连锁企业具有更大的空间，且运行安全性强 趋势二，人才制约企业发展，人才呈多元化发展 出现“苏珊大妈”现象 趋势三，信息化程度加快 网络营销、电子点餐等,本PPT由长城启明六月老师提供,中餐行业面临的主要机会,国内生产总值快速提高，持续且迅速带动国内餐饮需求增长，预计未来5年将保持17以上速度发展； 人均国内生产总值快速提高 (GDP超过2000美元) ，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长； 中餐服务行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于企业的整合；,本PPT由长城启明六月老师提供,中餐行业面临的主要机会,预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港 =； 跨地域经营是未来的趋势，粤菜引领消费潮流，份额将持续增长； 2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上，这些城市的人均消费水平比较高，可做为中式正餐行业跨区域发展的增长点；,本PPT由长城启明六月老师提供,中餐行业面临的主要机会,连锁经营将会加速发展，市场空间不断延伸；特色经营更加突出；

3、创新经营、品牌营销的力度加强；管理与人才的作用将更加突出； 由于无法避免的通货膨胀，连锁企业更具有抗风险能力； 餐饮相关政策的出台，将有利于规范行业行为，提升行业服务水平，提升行业进入有利于中餐企业进一步做大做强 。,本PPT由长城启明六月老师提供,餐饮行业2010年平均成本与费用结构表,本PPT由长城启明六月老师提供,餐饮行业平均成本与费用结构分析,以上合计成本与费用92%，利润率8% 如不含资本利息，利润率应为12% 特别需要注意的是：2008年餐饮百强企业综合成本率为39.29%，同比减少6个百分点 2008年百强餐饮企业平均利润率13.37%，同比上升1.32个百分点,本PPT由长城启明六月老师提供,以上数据告知我们 我们必须进行管理变革,本PPT由长城启明六月老师提供,第二部分 面对竞争的对策,本PPT由长城启明六月老师提供,2012年是 “扩大市场年”,本PPT由长城启明六月老师提供,对策一，培训与执行力,优化、补充程序与标准（可能需要针对服务拍摄操作光盘-分解服务动作等） 经理、厨师长、店经理亲自培训员工程序与标准 人力资源部优化服务员和厨师的资质标准 人力资源部负责对培

4、训结果进行考核 经理、厨师长、店经理要亲自抓落实 督导部验证各门店的服务标准落实状况 出品部验证各门店的出品标准落实状况,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,本PPT由长城启明六月老师提供,对策二，扩大市场 各职能部门为扩大市场发挥作用，并接受考核 各门店应用营销技术扩大市场，并接受考核,本PPT由长城启明六月老师提供,SWOT分析的意义,制定企业的发展战略 制定企业的长期目标 利用优势，把握机会,优势,劣势,威胁,机会,某店市场分析.ppt某店SWOT分析.ppt,本PPT由长城启明六月老师提供,第三部分 对餐饮业职业经理人的要求,本PPT由长城启明六月老师提供,成功=能力+ 人格(兴趣性格价值观) +机会,本PPT由长城启明六月老师提供,提拔中高层管理者的依据,企业战略需要（如：北京市场的拓展） 以往的业绩，任职能力和潜力 公司产品和服务的价值链（出品服务营销） 个人品行诚信,本PPT由长城启明六月老师提供,以什么为本？,是以人为本还是以人才为本？ 庸才 = 水平一般，如辅以强烈的责任感，也可 “看摊守业” 鬼才 = 面对问题，能够找到非常理的解决方法 人才 = 有超群才能的

5、人 - 复合型人才 天才 = 有深厚而强大的实力，普通人无法超越 前三才均可用！但不是人人可称之为“才” 结论：以人才为本！,本PPT由长城启明六月老师提供,麦肯锡7-S模型中，共享价值观居于首位,共享价值观,战 略,结 构,体 系,风 格,人 员,技 术,本PPT由长城启明六月老师提供,共享价值观,孙子兵法：上下同欲者胜！ 松下幸之助：如果他的队伍被统一的精神武装起来，他就将胜利！ 高层管理者需要具备正确的价值观（或称之为与企业同步的价值观）！,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,本PPT由长城启明六月老师提供,人的品格标准,做事：效率决定一切 执行力； 做人：品格决定一切； 事业追求战略眼光综合能力创新思维求实作风 知识（掌握学问）学识（创作学问）见识（发表学问）胆识（使用学问）,本PPT由长城启明六月老师提供,不得不谈的话题 对人员的激励,本PPT由长城启明六月老师提供,人性,司马迁:天下熙熙,皆为利来 天下攘攘,皆为利往 韩非:夫安利者就之,危害者去之 趋利(吉,乐)，避害(凶,苦),本PPT由长城启明六月老师提供,基础设施,激励体系,人力资源体系建设,股权激励,薪酬体系

6、,绩效管理,职位分析,组织设计,企业战略,公司治理,期权,荣正金字塔,本PPT由长城启明六月老师提供,整体薪酬福利,职业或职位发展,股权性薪酬,法定福利及补充福利,特殊待遇,基本薪酬,浮动薪酬,月度：维护企业正常运转 保证企业日常目标的完成,季度或年度：提高工作积 极性保证年度计划顺利实施,3-5年：支持企业长 远发展保持人员相对稳定,长效激励,中期激励,短期激励,现代企业全面激励体系模型 -荣正模型：有效的激励结构是短中长三者结合的全面激励体系,整体薪酬体系结构设计理念,本PPT由长城启明六月老师提供,2012年激励政策,短期激励与中期激励结合 短期激励向中高层管理者倾斜，实行高激励政策，即月薪增幅达20%-50%之间 短期激励向销售人员倾斜的销售计提政策（适用于拓展中的门店） 中期激励时间段为：每季度,本PPT由长城启明六月老师提供,中期激励对象,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,本PPT由长城启明六月老师提供,季度奖金授予总量案例,授予总量以每季度收入超额为基数，根据超额量确定 提取金额。详情如下： 当收入达到安全目标以上至卓越目标之间，提取超额部分的3%； 当达到卓越目

7、标后，提取超额部分的6%。,奖励案例.xls,本PPT由长城启明六月老师提供,长效激励业绩考核,本计划授予的增值权，在行权期的3个会计年度中，分年度进行绩效考核并行权，每个会计年度考核一次，以达到绩效考核目标作为激励对象的行权条件。各年度绩效考核目标如表所示：,本PPT由长城启明六月老师提供,回顾 - 建立4R模式的 执行系统,本PPT由长城启明六月老师提供,高层制定年度战略 门店和部门承诺目标与预算（年度计划） 门店和部门在年度计划下做详细的季度计划和月度计划（计划内容包括目标与行动方案两部分） 根据目标与行动方案，各部门制定行动进度时间表及资源需求计划，并将计划具体落实到行动,R1（Read-all)计划与预算系统,本PPT由长城启明六月老师提供,根据目标与预算明确企业所需的关键岗位 设定关键岗位工作职务权限 明确岗位设置：设多少职位，什么职位，这些职位到底是干什么的 根据岗位评估进行岗位职责说明 明确业务层面的绩效目标 明确各个岗位的绩效目标 责任书签订：通过法制化明确双方的责任和义务,R2（Responsibility) - 职责系统,本PPT由长城启明六月老师提供,绩效跟踪由总经理主持的月度质询、季度质询、半年、全年度质询四部分构成 绩效跟踪质询的内容不仅包括目标，同时也包括行动方案的完成情况， “质询会”使绩效跟踪不只局限于“汇报工作”，更重要的是发现差距，找出原因，并提出提高绩效的方案,R3（Review) - 检查系统,本PPT由长城启明六月老师提供,通过绩效评估方案，将绩效与报酬挂钩，保证多劳多得，并提拔明星管理者，淘汰不能胜任责任的管理者 。 评估的标准应当是建立在企业和员工都满意的 “共赢” 基础上,R4（Result)评估系统,本PPT由长城启明六月老师提供,在年初层层签订目标责任承诺书 在年末根据目标完成情况，决定每个管理者的工资增/减幅以及奖金 按绩效与企业归属感两大因素，将所有管理者纳入人力资源发展矩阵，实行10%优者重奖，5-10%劣者淘汰（转岗或辞退）,R4（Result)评估系统,本PPT由长城启明六月老师提供,餐饮业前景光明 但需要新思维、新模式和精细化管理,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,

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