餐厅厨房设备保养手册(doc 19页)
18页1、厨房设备保养手册更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载目录外场室内空调机.IX.1水吧1、滤水器IX.22、制冰机IX.33、JURA.X7咖啡机.IX.44、冰茶机IX.55、搅拌机IX.66、冰果机IX.7热吧1、不锈钢冷冻柜. IX.82、油炸炉.IX.93、吸油烟机.IX.104、电热开水器.IX.115、电热水器.IX.126、微波炉.IX.137、电器烤炉IX.148、保温式自动电饭煲IX.15收银1、收银POS机.IX.162、验钞机IX.17设备介绍店铺正常营运离不开完好的设备,系统维护与保养好设备不仅能提高设备的寿命,而且能保持店铺营运顺畅;反之会造成店铺营运成本上升。店铺管理组必须做出设备维护与保养计划并切实落实完成。一、 计划维修系统的构成1、 机器设备手册(店铺设备说明书装订成册)2、 机器设备病历卡3、 维修保养计划并设施日常保养4、 机器设备维修厂商通讯录二、 执行维修系统工作1、 店铺须安装一名管理成员及制定一名员工2、 了解机器的特点和结构3、 了解机器常见故障及一般排除方法4、 建立维修系统资料5、 机器、设备说明书6、 设备维修病例书7、 督促实施
2、日常保养项目注:保养工作基本安全事项1、 关电源/拔插头2、 对裸线设备加“警告牌”3、 保持手、衣服和工具干燥4、 单手接触原则5、 使用适当的工具6、 二个人一起操作IX.1室内空空调机用途:调节室内温度的机器清洁步骤1、 关闭电源开关2、 清洁面板:用软布蘸上温水或中性清洁剂轻轻擦拭,然后用干的软布擦干。切勿用硬毛刷、水、溶剂油擦拭,以免损坏面板的涂层,使塑料加速老化3、 清洁滤尘网:及时清洁滤尘网,按说明书要求取下滤尘网,用吸尘器去除尘埃,尘埃太多的话,用软刷蘸中性清洁剂刷洗,然后用软布擦干或在阴凉处晾干后装上4、 加润滑油:室内机使用较长时间后,可能会导致步进电机和导分板间不够润滑,如发现两者之间发出“吱吱”的声音后,只需在两者之间滴上几滴润滑油即可IX.2滤水器用途:用来过滤水中杂质,防止水垢产生滤水器主要是由虑蕊发挥功能,虑蕊应随周期更换虑蕊分粗虑蕊和精虑蕊两种。一、虑蕊作用可将水中杂质滤除,延长设备使用寿命,保证水质;粗虑蕊:1、可过滤水中杂质,如沙石、重金属等; 2、更换周期可根据当地水质而定,通常更换周期为30天。精虑蕊:1、精滤蕊为层压式结构,以撞击的方法过滤水中
3、较细微杂质; 2、更换周期为90天。二、粗虑蕊更换步骤1、将阀门转动到“OFF”位置,切断滤水器水源; 2、按下红色降压钮,至滤水器无水压为止;(约30秒) 3、用滤水器专用扳手顺时针拧下透明滤水外壳,并取下滤水器上盖内圆形垫圈;4、取下所需更换的旧虑蕊;5、在透明滤水外壳中加入1/3的消毒水,用毛刷刷干净;6、用清水反复冲洗透明滤水外壳;7、用消毒抹布擦拭滤水器上盖内壁,并安装上圆形垫圈;8、将新虑蕊放入滤水外壳中;9、盖上滤水器上盖,用手逆时针拧紧;10、将阀门转动至“NO”位置,开启滤水器水源;11、按下红色降压钮,排除滤水器中的空气;12、贴上更换日期的标签;13、记录。三、 虑蕊更换注意事项1、 精虑蕊需有专业人员或经培训后的员工进行更换;2、 按下红色降压钮后,需再三确定滤水器中的水压已完全去除;3、 取下滤水外壳后,需注意滤水外壳上盖内圆形垫圈,切勿丢失;4、 用消毒水清洗后的透明外壳,需反复用清水冲洗干净至无消毒水味为止;5、 消毒抹布为浸有“84“消毒水的抹布;6、 检查滤水器上盖圆形垫圈是否完整,如有损坏需及时更换;7、 开启滤水器水源后,需观察是否漏水,如有漏水现
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