餐饮业开店前的策略规划(doc 17)
16页1、餐饮业开店前的策略规划一、创业诊断 、创业须知 ()最能让外行人发挥其特色的行业之一 ()毛利极高、净利极少 ()资本回收时间,必须越短越好 ()完全回收资本须五六年的时间 ()成本控制 、直接成本 、主要材料、配味料、装饰材料 、约占营业额的,但不可超过 、提高采购技术及库存管理;压低材料费支出 、间接成本 、人事费:约占营业额的;与材料费合并,不得高于营业额的 、租金: 约占营业额的 、水电燃料费:以为上限 、消耗品费:约占营业额的 、税金:约占营业额的 、杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的 、资本利息:约占营业额的 、设备折旧:保留资金,以备未来设备与装璜之整修 ()做好计算管理 、营业额总席数周转率每人平均消费额一个月营业天数 、净利收益费用 、营业额高,毛利多并不代表利润也多、生意兴隆之要诀 ()如何使店务欣欣向荣 、选择有利的据点 、卓越的经营技巧拟定经营方针 卖给谁 掌握顾客层面 卖什么 商品的内容 价格多少 销售的技巧(包括应对、服务等) 如何卖 、改正只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意的观念 ()迎合善变的顾客 、更新店铺设计 、积极开发新商品
2、、加强人事改进(譬如:改善服务态度) 、实际表现新的企划 ()确保店生意兴隆需: 、掌握合适之顾客层次 、确实做好对顾客服务 、信用、经营者所需具备之条件 ()具经营能力 ()掌握经济动向、开业的首要工作拟定筹措资金计划 ()资金来源:本身、熟人、金融机构 ()必须资金 、土地购买费 、店建筑费 、硬体建筑费 、电力工程费 、供排水工程费 、瓦斯工程费 、空调工程费 、装璜费 、厨房机械器具费 、冷暖气机费 、桌椅等家具费 、杂物备品费 、消耗品费 、其它费用 二、地点选择 、一般人最初会考虑的地点: ()车站前的商店街 ()闹区()商业大楼内的出租店 ()购物中心内 ()批发商店街 ()商业区 ()学校附近 ()铁、公路沿线 ()现有的商店街 ()住宅区 并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。 、最具发展潜力的地点:新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心,发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市) ()因成败风险大,需事先详细调查,并探讨其发展潜力。 ()着重新兴社区的地点 、提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境 ()由相对位置关系来探知某地点是否具有
3、价值, 譬如:距离车站的远近,附近商店之经营型态,该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 ()年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性 ()至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。、立地条件调查标准 ()以质、量关系作衡量 质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。量:该地区商圈的大小,例如:面积大小、人口数多寡。 ()包括: 、有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力) 、商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)、客户阶层(职业分布状况及平均所得) 、交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离) 、商店街之知名度、形象 、与该都市中心的关系 、地价 、该街道的发展性、特性、车站前的商店街 ()以流动顾客居多,顾客层复杂 ()决定该地区繁荣与否之条件: 、商店与车站前马路的关系 、车站前商店街的街道特性(如:马路宽度、汽机车流量) 、有无通道至市中心、住宅区 ()新店是否生意兴隆,取决于: 、顾客的选择 、商品的内容 、服务态度 ()使店面繁容的方法: 、选择住宅区前或中间之道路
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