餐饮业各种公式(doc 10)
10页1、酒店各种公式餐饮产品价格:价格材料成本利润税金生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润,税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为:价格成本毛利生料单位成本:生料单位成本【毛料总值下脚料总值】生料重量半成品单位成本:半成品单位成本【毛料总值下脚料总值调料总值】半制品重量净料率:净料率净料数量毛料数量100净料数量:净料数量毛料数量净料率毛料数量:毛料数量净料数量净料率单位产品成本;单位产品成本本批产品所耗用原材料总成本产品数量菜品成本:菜品成本主料成本配料成本调料成本综合毛利率核算:综合毛利率【销售总额原材料成本总额】销售总额100分类毛利率核算:分类毛利率【本类产品销售额本类产品原材料成本】本类产品销售额100销售价格核算:销售价格原材料成本【1销售毛利率】成本毛利率核算法:销售价格原材料陈本【1成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利:成本毛利率销售毛利率【1销售毛利率】100成本毛利率换算为销售毛利率:销售毛利率成本毛利率【1成本毛利率】100新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整:新调价格【原产品成本新增成本】【1销售毛利】新调价格综合比例法:新调价格原定价格原定价
2、格调价百分比1. 饭店经营利润计划 (1) 直接计算法。其计算公式为: 饭店计划期经营利润(某营业项目计划收入某营业项目计划营业成本某营业项目计划营业费用某营业项目计划税金)(2) 因素测算法。一般可分为三步进行: 第一步,确定基期经营利润。其计算公式为: 基期经营利润基期13季度实际经营利润基期第4季度预计经营利润 第二步,测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为: 接待量变化增减经营利润(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入基期某项营业收入)基期经营利润率 价格变化增减经营利润(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入基期某项营业收入)(1税率) 第三步: 成本费用变化增减经营利润计划期饭店营业收入总额(计划期成本费用率基期成本费用率) 税率变化增减经营利润计划期某项营业收入(计划期税率基期税率) 计划期经营利润总额基期经营利润或计划期上述各项经营利润增减额 2. 饭店信用期限 增量利润(新增收入新增变动成本)(增加应收帐款的信贷费用坏帐损失) (新增收入边际利润率)(增量投资利率)(营业收入坏帐损失率) 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资原先营业收入由于收款期变化成为
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