食家庄饭店服务人员奖励制度(doc 7页)

1、食家庄饭店员工奖励制度本餐厅服务人员必须服从大堂经理的管理，遵守本餐厅的各项规章制度，特制定以下奖罚规定：一、 本餐厅服务员在每个月月底进行全月评选优秀服务员1名，并 当场奖励现金100元。二、 各楼层全体服务员每周一进行楼层物品摆放，餐具清洁，卫生情况评比，优秀者进行相应的奖励。三、 服务员工作达到全勤者（不早退、不迟到、不请假），每月奖励全勤奖200元。四、 服务员在工作期间，发现事故并及时排除隐患者，视情节轻重，给予相当奖励。五、 员工经批准请假后，停发请假天数工资。食家庄员工惩罚制度一、 餐厅员工上班时，必须仪容、仪表清洁整齐，按规定佩戴工号牌，工作服及工作服帽，如发现一次，不按规定着装给予警告一次、二次给予30元罚款，三次扣罚工资50元。二、 员工必须按时上班，如迟到1分钟扣1元，如不来不请假者1天按3天工资扣除，如早退1次10元、2次30元，3次扣除当月工资。三、 员工上班时，必须以饱满的精神，热情的服务对待每位顾客，如发现带有情绪上班而造成严重后果者1次警告，二次严重警告，三次开除。正常上班时请假，必须交接好个人本职工作，由他们接替后，方可请示有关责任人及主管领导批示。四

2、、 员工上班时，不准在工作间吃东西，玩手机、接电话，如发现在一次给予警告，员工不服从主管领导工作者1次给予警告，2次罚50元，3次给予罚款100元。五、 中午必须有每日值班人员，其工作中必须认真负责，如值班人员在工作中出现渎职，必须按事情轻微或严重进行处分并扣除相应工资。员工如遗失本餐厅的各种单据并造成严重后果的，按单据价格进行赔偿。六、 员工在工作期间必须讲文明礼貌，如在餐厅内出现打架斗殴者，必须按本餐厅规章制度，所规定的各自扣除所有工，损坏的物件，双方按双倍价进行赔偿，如员工出现偷盗餐厅的公物或客人物品者，必须照价赔偿，视情节严重的当场移交公安机关并开除处理。七、 员工在工作中必须各负其责，认真履行，如出现餐桌、餐椅、餐具不干净，消毒柜里的物品摆放不整齐，给予扣除工次1次20元赔偿。如在工作期间客人跑单、漏单的由责任人承担所有成价，端错菜肴1次，按菜成本价进行赔偿，开错单据造成的损失，损失由服务员承担一切责任，并罚款50元一次。八、 如发现顾客投诉一次者，一次警告，二次严重警告，三次予以罚款50元。九、 员工在离职前必须在30天内通知主管领导人，如擅自离职者必须扣除30天工资包括保

3、证金。领班的岗位职责一、 接收餐厅的主管的指挥工作。二、 以身作责，责任心强，敢于管理。三、 协助餐厅主管。四、 合理指导，管理作好。五、 检查本班出勤情况，准备工作是否合格。六、 处理服务中发生问题和客人投诉。七、 配合餐厅主管对员工进行培训，不断提高服务知识和技巧。八、 做好本班组物品的保管和餐厅的卫生工作。九、 随时观察客人动向，礼貌待客。十、 要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜品和酒水十一、 完成餐厅主管随时安排的事项。十二、 负责写好工作日记做好交接程序。十三、 领班如工作不完善，造成给餐厅严重的损失，将严惩不怠。服务人员仪容仪表总体要求一、容貌端正，举止大方，端庄稳重，不卑不亢，态度和蔼，待人诚恳，服饰庄重，整洁挺括，打扮得体，淡妆素抹，训练有素，言行恰当。二、容貌表情明朗，面带微笑，亲切和善，端庄大方。1、头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角，胡须，女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方。2、按餐厅要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物。3、不留长指甲、涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。三、着装：1、着规定工装，洗

4、涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子。2、领带、领花系戴端正，佩戴工号牌（戴在左胸前）3、鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）。四、个人卫生：1、做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面：勤洗衣服、勤修剪指甲。2、班前不吃生葱、生蒜等浓烈异味的食品。服务员岗位职责 一、按照规格标准布置餐厅和餐桌做好餐前准备工作。二、 确保所有餐具玻璃器明朗等清洁卫生明亮，无缺口保持桌布干净无污。三、按服务程序迎接客人入坐，就席，协助客人点菜介绍实用菜单。四、仪容整洁不善离岗。五、按程序服务，善于推销酒水。六、开餐后，搞好餐厅清洁工作保持清洁。七、熟悉餐牌，酒水牌。八、做好餐后收尾工作，检查包间、包厢。餐厅传菜生服务工作流程一、 餐前准备工作1、按规定要求整理仪容、仪表，以良好的精神状态参加每班次的班前例会。2、负责所属区域内餐具（酒精炉、托盘、暖瓶）、墙面、地面的卫生，做到无水迹、油污，无灰尘，无杂物。3、协助后厨做好开餐前的准备工作并详细记录每天的沽清单（如沽清，急推等），分发到各个区域。4、将洗干净的托盘和装满开水的暖瓶分发到各个区域。二、餐中服务1、

5、根据每具所点餐品做好餐配料工作。2、及时，准确传送餐品，做到不拖，不压。3、负责餐中前厅和后厨的协调工作，有菜品变更情况及时通知前台服务人员，做好出品部与厅面的联系沟通及传递工作。4、传餐过程中，如需过前面的客人，“不好意思/对不起，麻烦请让下，谢谢”5、如在上餐的过程中，区域没有服务人员，要求传人员自己上菜，给客人报清楚菜品并做好划菜记录。6、及时返回工作岗位，准备下一次的传餐工作。三、餐后服务1、在客人用完餐以后要及时用服务车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻盒轻放，避免破损。2、做好每个班次的交接，记录工作。3、晚班回收，清洗托盘，回收暖瓶。服务员服务工作流程一、 餐前准备1、准时到岗，参加班前会，妆受领班和主管对当天的工作安排和布置。2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作。3、服务员进区域后，清理自己区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无烟头，无墩布毛，每餐清扫一遍。4、检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹，保持台干净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品，

6、分配后注意妥善保管，归档码放整齐。6、按点立岗定位，准备迎客。餐中服务：1、 迅速及时将顾客所点酒水及一次性用品送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。2、 巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具，菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？3、 餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否添加。4、 服务员有事暂时离开区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助，不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。5、 随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 食家庄饭店后堂基本管理本饭店后堂工作人员必须听人管理人的一切安排，终须遵守饭店的店规。一、 工作服干净整洁，不留长发，必须配带工作帽。二、后堂工作区禁止吸烟，随便吃、拿东西，数次不听警告者，必须按事情严重程度进行处分，并扣除相应工资。三、上茶期间，员工如出现退菜、质量问题，按原菜价单上价格的3倍罚款。四、奖励办法：员工出新菜得到顾客认可者，饭店给予一定奖励。五、上下班交接工作时，必须做好卫生、菜、面等所有应交接工作，如有问题，及时向主管人员汇报，进行协调。六、基本制度按食家庄饭店员工奖惩制度执行，望相互监督，共同进步。

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