顶新国际集团便利餐饮连锁公司仓储作业手册(doc 13页)
11页1、大 纲 一、进货 二、库存 三、盘点 四、核对更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载仓 储 作 业一、进货(一) 验货货库:货库清洁:货库内整齐清洁货车温度:1.查看货车的液晶显示。2.用温度计测温。 注:禁止冷冻冷藏干货用同一辆货车进货。方法:将温度计放在货车内将货车门关闭,5分钟后观察温度计的读数,冷冻库-18以下,冷藏库4。货物:接货的程序:先冷冻再冷藏再干货。外观:箱体完好,未有开箱和破裂的现象检查生产日期和保存期限数量:检查规格是否标准,数量是否准确。温度:产品的测温 方法(以九块鸡为例):冷冻:将温度计插入箱体与货物之间。冷藏:开袋拿一腿骨将温度计顺腿骨插入测温。所进的货物抽样检查,抽样数量30%。(二)验收注意事项1.接货时,切勿将冷冻箱系统关闭 2.冷冻、冷藏货品应立刻送到适当的储存环境 3.冷冻、冷藏库应在接前先整理好 4.货品若暴露在高于储藏温度的环境下,品质会很快变化 5.每种货品须经进货时当场进行抽查(2箱),检查是否有在保存期限内 6.进货时必须排定一位干部来监督进货 7.箱子不可掉落地上,或从送货卡车上丢下来 8.如果在地下室使用滑板进货,则处理箱子时要非
2、常小心9.切勿使用货品箱来支撑打开的门,以免损坏货品有效期限: 所有食品类货品的箱子外,应印“有效日期”,任何货品超过有效日期,都应丢弃。当食品一超过有效日期,其品质就全破坏,如: 1.味道、气味改变 4.粘稠度改变(较稠OR较稀) 2.颜色改变 5.缺乏新鲜度 3.组织改变 6.起物理或化学变化进货时对货品之检查: 1.有无货品露出来或内部损伤迹象 2.箱子状况-密封情况(有没有被压到或角落破损) 3.目测检查-包装数量、正确货品外观 4.有无破损项目 5.一致的大小、形状、厚度 6.与订货数量相符 7.“有效日期”-清晰、且有充分时间可使用“拒绝接受”或“退货”的处理方式: 1.记录下所“拒收”的货品为何 2.描述“拒收”原因 3.记下该货品的“有效日期” 4.记下拒收货品的进货量 5.记下拒收货品的数量(三)货品的储存 1、温度的检查: (1)、可将冷冻、冷藏系统关掉 (2)、将冷冻、冷藏货补至第二储藏区,以降低使用频率 (3)、在冷冻库门上,装设挡风门帘,避免空气的交换 (4)、除霜周期,不要有人员出入冷冻库 2、空气循环: 当冷冻、冷藏货与墙壁或地板间的空隙被堵住时,在冷冻库
3、与墙壁间的热,会被吸进货品内,这会造成货品之脱水或冻伤,所以维持适当的空气循环是必备的。 (1)、箱子应一行一行的堆在地板枕木上,以便货物下面的空气可以流通 (2)、货物与墙壁间应有2英寸的宽度 (3)、 货品之间,应留1英寸的空间,如果彼此的进货温度不同,可以避免彼此温度之转移。 3、冷冻库之储存 (1)、把箱子正向堆积,以便看见上面的印刷,同时可承受较大的压力。 (2)、不把不同类的货品堆在一起。 (3)、堆放在蒸发器四周的货物,必须保持1英寸的距离,以利空气流通。 (4)、不要将冷冻货品的箱子,堆积高过所建议的高度(或距库顶1英尺的距离),如此有避免箱子挤压及使空气流通。 4、冷藏库之储存 (1)、适当的堆放,可减少盘存的失误,并可改善库内的外观也可以使货品达到确实的先进先出(FIFO)轮替,以减少半成品的损耗。 (2)、将冷冻货取出,改到冷藏库去解冻(即第二保存区),便须确定并写上“第二保存期限”所 以其原“保存期限”便不适用了。 (3)、食物类货品,一旦打开,便须放入有盖的容器、箱子或密封的袋子内。 (4)、一个干净没异味的冷藏库,可帮助与腐财的冷藏货品,维持其保存期限。 (
《顶新国际集团便利餐饮连锁公司仓储作业手册(doc 13页)》由会员小**分享,可在线阅读,更多相关《顶新国际集团便利餐饮连锁公司仓储作业手册(doc 13页)》请在金锄头文库上搜索。
2020年高考真题——理科综合(全国卷Ⅲ)+Word版含答案
2021年绝味鸭脖策划书
2021年熟食店创业方案
2021年熟食店开店策划
2021年卤菜店创业计划书
2021年周黑鸭网络营销策划方案
东大21年1月考试《现代设计方法》考核作业
谈我国行政管理效率的现状及其改观对策(论文)
单证员考试-备考辅导-复习资料:无贸易背景信用证案分析.docx
土木工程毕业生答辩自述.docx
建筑学毕业后工作状态真实写照.doc
C#代码规范(湖南大学).doc
xx区食药监局2019年工作总结及2020年工作计划
2019年中医院药物维持治疗门诊工人先锋号先进事迹
2019年度xx乡镇林长制工作总结
2019年性艾科工作计划书
2019年人才服务局全国扶贫日活动开展情况总结
关于组工信息选题的几点思考
摘了穷帽子 有了新模样
2019年某集团公司基层党支部书记培训班心得体会
2024-04-08 33页
2024-04-08 10页
2024-04-08 25页
2024-04-08 12页
2024-04-08 10页
2024-04-08 21页
2024-04-08 40页
2024-04-08 34页
2024-04-08 28页
2024-04-08 28页